Nagyon népszerű kenyér. Talán mindenkinek tetszik. Puha, a burgonyának köszönhetően hosszabb, a rugalmas réteg tart, és a kéreg teljesen "ropogós". Gyakran találkozom azzal a kérdéssel, hogy milyen burgonyát tegyek az útjába. Nos, amije volt, ezért adta. Több lehetősége van.
Főtt burgonyát tehet úgy, hogy csak kenyérre főzheti.
Burgonya "vasárnapi" levesből, ebédből megmaradt burgonyapüré, vagy akár nyers burgonya. Csak ebben az esetben kezdőknek ajánlom kevesebb vizet adni, mivel a nyers burgonya felszabadítja a vizet.
- 20g élesztő
- 100g vizet
- 80g búza kenyérliszt T650
- 20g rozskenyérliszt
Hagyja, hogy a kovász legalább 8 órán át nőjön a zsinóron. (Akinek éjszaka hidegebb van, tehát 10-12 óra is). A kovászt a radiátor fölötti ablakpárkányra tettem, így 7-8 óra alatt elkészül. Ha tudom, hogy reggel nem lesz időm, mert oda kell figyelni a telepen lévő állatokra, akkor 12-14 órán át hagyom erjedni a kamrában, ahol hidegebb van.
340g víz (ha nyers burgonyát ad, vegyen 20g vizet)
- 3PL joghurt
- 260g búza kenyérliszt T650
- 260g sima különleges 00
- 80g rozskenyérliszt
- 125g reszelt burgonya (vagy 3PL burgonyapüré)
- 14g só
Tegye a kész kovászt egy tálba, szitálja meg a lisztet, adjon hozzá vizet, burgonyát és keverje a robotot 5-7 percig az első szakaszon szép lassan. Hagyja az autolízist 45 percig. Adjunk hozzá sót és joghurtot. Ebben az esetben a joghurt elősegíti a sók jobb és egyenletesebb oldódását keverés közben. A tésztát a második szakaszban 5 percig keverhetjük újra. Hagyja pihenni 30 percig, majd helyezze át egy kissé olajozott tálba, ahol 20 óránként 2 órán át lefordítjuk a tésztát. A tészta minden fordításnál jobban nyúlik és jobban átfordul, rugalmasabb, rugalmasabb. Hajtsa egy tányérra, és hajtsa be a tésztát borítékként, és hagyja pihenni 15 percig. Spatula segítségével fordítsa meg alulról felfelé, és alakítsa sálká. 60-90 perc közepén hagyjuk el a végső wellness-központot. Próbáljuk ki az ujjpróbát. A sütő bekapcsolásakor (szintén fémlemezzel vagy öntöttvasal vagy Jena pohárral együtt) a kenyeret beteheti a kendőbe a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre (amikor kb. 6 óráig van). Ha van helye a fagyasztóban, akkor ott is nyugodjon 15 percig. A tészta kissé megkeményedik és jobban vág.
Miután a sütőt 250 fokosra hevítettük, a sálból a tésztát egy főzőlapra fordítjuk, 15 percig "szaunába" vágjuk és lapátoljuk, majd csökkentjük a hőmérsékletet és további 30 percig 200 fokosra készítjük a cipót. Sütés után hagyja kihűlni a zsinór rácsán. Ne hagyja a sütőt a sütőben. Fokozatosan hűlnie kell a levegőben. Szeletelje és kóstolja meg leghamarabb két óra múlva.
4 válasz “Burgonyakenyér joghurttal”
Egy problémám van. A tésztám ritka. Nem tehet róla. Ha kínzást adok hozzá, akkor nem lesz annyira langyos. Ci.