készítette William R. Davis (Premedia 2013)
készítette William R. Davis (Premedia 2013)
| A szerző: | William R. Davis |
| Kiadó: | Premedia |
| Megjelenés éve: | 2013 |
| EAN: | 9788081590245 |
| Oldalszám: | 328 |
| Az áru típusa: | Puhakötés |
| Nyelv: | szlovák |
| Méretek: | 148x210 mm |
| Műfaj: | Egészség, életmód |
| ISBN: | 978-80-8159-024-5 |
További információ a búza nélküli életről (William R. Davis)
Minta a könyvből: Élet búza nélkül
BEMUTATÓ: MOST TUDNI
Ha vizet ad a búzaliszthez, a keveréket tésztává keveri, majd a masszát folyó víz alatt öblíti le, hogy kimossa a keményítőket és a rostokat, akkor maradjon egy fehérje keverék, amelyet gluténnak nevezünk.
A búza a glutén legfőbb forrása az étrendben, mert étlapunkon a búzatermékek dominálnak. Tehát amikor a gluténről beszélek, különösen a búzára gondolok.
Míg a búza mennyisége, főleg a szénhidrátok amilopektin A formájában vannak jelen, a fehérje, a glutén teszi a búzabúzát. A glutén a búza egyedülálló alkotóeleme, amely „tésztává” teszi a tésztát: kinyújtható, hengerelhető, szétteríthető, csavarható, ami olyan pékségi torna, amelyet rizsliszt, kukoricaliszt vagy bármely más gabona nem érhet el. A glutén lehetővé teszi, hogy a pizzakészítő tekerje a tésztát, kidobja és a szokásos lapos alakúra formálja. A glutén lehetővé teszi a tészta nyújtását és kelesztését, amikor az erjedési folyamat miatt légbuborékok töltik meg. Az egyszerű búzalisztből és vízből készített tészta tipikus minőségét (ezeket a tulajdonságokat a tudósok viszkoelaszticitásnak és kohéziónak nevezik) a glutén okozza. Míg a búza nagyrészt szénhidrát, és csak 10-15 százalék fehérje, ennek a fehérjének 80 százaléka glutén.
A gluténmentes búza egyedi tulajdonságokat váltana ki, amelyekből a tészta zsemlévé, pizzává vagy olasz focacciává válik.
Egy rövid lecke a gluténról úgynevezhető: "Ismerd meg az ellenségedet". A búzanövényben található glutén fehérjetartalék, a megőrzött szénnek és nitrogénnek köszönhetően a magok kicsíráznak és új búzanövények nőnek.