A deoxinivalenol (DON) az egyik fő fuzáriumméreg, amelyre a világ szakmai közönsége nagy figyelmet fordít.
A DON a trichothecene B csoportba tartozó toxinok képviselőihez tartozik, amelyet a Fusarium nemzetség gombás toxinogén törzsei termelnek. Előfordulása akut mikotoxikózissal társul Indiában és Kínában. 1987-ben India északnyugati részén június és szeptember között akut gyomor-bélrendszeri betegség fordult elő, mintegy 50 000 embert érintve. 1980-ban Indiában ugyanazon a területen történt mérgezés, mint Kínában. vörös penész.
A DON akut toxicitását bélproblémák és hányás jellemzi, amelyekből a DON másik neve származik - a vomitoxin.
Mycotoxin DON
Nagyobb DON dózis bevitele állatokban hányást, étvágycsökkenést, fogyást, hasmenést, bizonyos szövetek (pl. Gyomor-bélfal, csontvelő vagy nyirokszövet) halálát okozza. Egyes tanulmányok a vérparaméterek változásaira utalnak, mások az immunrendszer lehetséges rendellenességeire utalnak.
Az emberre gyakorolt mérgező hatás ismerete meglehetősen ismeretlen. Elővigyázatossági okokból az EU Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága arra figyelmeztetett, hogy a DON általános toxicitása, különösen az immunrendszerre gyakorolt hatása miatt veszélyes. A rákkeltő, mutagén és teratogenitási adatokat nem erősítették meg.
Az expozíciós határértékeket a DON egészségkockázat-elemzés alapján határozzák meg, és súlyegységekben/testtömeg-kg (t.hm) és nap, ill. egy hét. 2000-ben az EU SCF (az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága) a DON tolerált napi bevitelét 1000 ng.kg-1 t.w.day-1 értékben határozta meg. A DON legnagyobb koncentrációja általában búzát, árpát és kukoricát tartalmaz. A DON-ot Ausztriában, Kanadában, Olaszországban, Dél-Afrikában, Svédországban, Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban tartják a legfontosabb mikotoxinnak.
Előfordulás az ételben
A DON az egyik leggyakoribb mikotoxin, amely szennyezi a gabonafélékből származó élelmiszereket és takarmányokat hazánkban és a világon. Szinte mindig előfordul a növényeken a betakarítás előtt. Előfordulása az éghajlati viszonyoktól függ, ami megmagyarázhatja a DON különböző előfordulását a különböző régiókban és területeken. A mikotoxinok többnyire kémiailag stabilak és ellenállnak a hőmérséklet változásainak, tárolási körülményeinek és feldolgozásának.
Koncentrációja még az input nyersanyag végtermékké történő technológiai feldolgozásával sem változik. Az elemzések azt mutatták, hogy a liszt előállítása során a búzán jelenlévő DON - egy mikotoxin hajlamos volt a szemek külső részében (korpa) koncentrálódni, ezért a fehér lisztben alacsonyabb tartalmat találtak, mint a búzaszemekben. A DON szennyeződés főleg a gabonaféléknél fordul elő: kukorica, árpa, rozs, búza, cirok, köles.
Főleg olyan gabonafélékből készült ételekben fordul elő, mint a kenyér és a péksütemények. Megerősítették a DON jelenlétét a sörben, azaz a porban, a korianderben, a gyömbérben, a fokhagymában, a burgonyában, valamint a gabonaféléket tartalmazó (spagettiben, müzliben és tésztában) bébiételekben.
A DON jelenlétét a tejben, a húsban és a tojásban nem erősítették meg. A csírázott gabonafélék és más magvak fogyasztása okozhatja a legnagyobb problémát, mivel a fuzáriák nőhetnek és mikotoxinokat termelhetnek a csírázás során. Ez különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára jelent problémát, akik számára e fajta ételek az összes élelmiszer adag nagyobb százalékát teszik ki.
Megelőzési lehetőségek
A mikotoxinok étrendi expozíciójának csökkentésének lehetőségei különösen az alábbiak korlátozásában állnak: