Amikor nemrégiben elvégeztem egy tisztító kezelést, kizártam nemcsak a szénhidráttartalmú ételeket, például a rizst és a gabonaféléket, hanem az állati termékeket is. Főleg erjesztett zöldségeket, zöldségleveseket és néha húst, gyümölcsöt, diót és hüvelyeseket ettem. Leginkább reggel egy halom zöldséget készítettem elő, és alacsony hőmérsékleten főztem. Amit aznap nem ettem, azt egy másikra hagytam reggelizni. Ehhez adtam egy kis gyümölcsöt, vízben áztatott diót, leggyakrabban diót, mogyorót vagy mandulát, amelyek éppen megfelelőek voltak. Néha hüvelyes, lehetőleg lencse. A tej- és állati termékeket kihagytam. Arról szólt, hogy megtisztítom a testemet, és esetleg kiderítem, hogy az étrendbe való újbóli felvételük után mely termékek okoznak problémákat a testem számára.
Meglepődtem azonban azon, hogy mennyire kezdtem jól érezni magam. Hirtelen remek kedvem támadt, mosolyogtam, könnyűnek és energiának éreztem magam. A tavasz kezdetének tulajdonítottam, de meglepve tapasztaltam, hogy tisztító kezelésem nagyon hasonlít a GAPS étrendhez (Bél- és Pszichológiai Szindróma). A szerző Natasha Campbel-McBride azt állítja, hogy jelentős pozitív hatással van a pszichére. És rájöttem, hogy nemcsak a tavasz, hanem a GAPS-étrendhez nagyon hasonló étrend is hozzájárult jó hangulatomhoz.
A GAPS diéta szerzője meg van győződve arról, hogy a bél mikroflóra állapota nemcsak fizikai, hanem mentális egészségünket is jelentősen befolyásolja. Egyszerűen fogalmazva - ha agyunk nem kapja meg a megfelelő tápanyagokat, több mentális betegség is előfordulhat.
A GAPS diéta alapja elsősorban a minőségi telítetlen zsírok fogyasztása, a gabonafélék, a finomított cukor és a laktóz kizárása az étrendből. Ez a diéta az ételkészítés módjaira összpontosít, hogy az étel a legjobb és legkönnyebben emészthető legyen. Lassú főzést, erjesztést és konzerválást használ. Érdekes, hogy a GAPS-étrend elsősorban a hosszú és lassan főtt csont- és húsleves, valamint zöldségfélék fogyasztására épül.
Sokan nem vesznek észre egy fontos dolgot, vagyis a tápanyagok felszívódását, vagyis azt, hogy a szervezet milyen tápanyagokat használhat fel az elfogyasztott ételből. Sok vita és elmélet van arról, hogy a főtt vagy a nyers étrend jobb-e. Egyszer hittem abban az elméletben, hogy a legtermészetesebb és ezért a legjobb étel számunkra az élő, természetes és nyers étel. Ésszerűen hangzik. Így élnek a vitáriumok, inkább csak a nyers ételeket kedvelik.
A pusztán nyers étrend másik problémája, hogy a legtöbb zöldség és hüvelyes sok antinutrienset tartalmaz, például fitátokat és lektineket (agresszív növényi fehérjék, amelyek vírusként működnek). Ily módon hosszú távú fogyasztás után az emésztéssel vagy akár a koncentrálóképességgel kapcsolatos problémák jelentkezhetnek.
Ezenkívül, ha nem vásárol 100% -ban organikus zöldségeket és gyümölcsöket, akkor nagy valószínűséggel más méreganyagokat fog kapni az adagjában, amelyekkel a testének küzdenie kell. Ez gyakran előfordul a diófélék esetében, amelyeket különféle nyers finomságok készítéséhez használnak.
A főzésnek számos előnye van. Például eltávolítja a hüvelyesekből és a gabonafélékből származó agresszív antinutrienseket, amelyek rontják a tápanyagok felszívódását és felhasználását. Az ételkészítés számos hagyományos módszere, mint például a csírázás, az erjesztés, a malátázás, szintén hozzájárul bizonyos antinutriensek, például fitinsav, polifenolok és oxálsav redukciójához. Sok zöldséget jó legalább enyhén főzni, párolni, kókusz- vagy olívaolajban megsütni. (brokkoli, spenót, zeller, karfiol, paprika ...).
A Klinikai Táplálkozási Klinika - az AKV blogja szerint amikor nyers paradicsomot fogyasztunk, sok C-vitamint kapunk tőlük, de ha paradicsomlevest vagy tésztaszószt fogyasztunk, akkor a szervezetünk akár háromszor több likopint kap, amelynek ismert és erős rákellenes hatás. A likopin egy karotinoid, amely hőkezelés után jobban felszívódik a vérünkbe. Ugyanez vonatkozik a brokkoliból, a kelkáposzta és a petrezselyem kalciumára, vagy a spenótból, szójából vagy mángoldról származó vasra.
Ideális ezeket az ételeket nyers állapotban fogyasztani, amikor C-vitamint kapunk tőlük, valamint párolt, főtt vagy pörkölt állapotban, amikor likopint kapunk tőlük. A hőkezelés a sejtmembránok lebomlását okozza, és így jobban elérhetővé teszi bélnyálkahártyánk számára azokat az anyagokat, amelyek egyébként csak részben maradnának elérhetőek a testünk számára.
Azt hittem, hogy a levesek csak olyan trükkök, hogy az embereknek elege van a főétel előtt, és megtelik a gyomruk, mert régen nem volt sok kaja. Később azt mondtam magamban, hogy a levesekből meleg folyadék kerül a szervezetbe, és elindul a gyomor és az emésztés.
Most már tudom, hogy mindezen funkciók mellett a zöldség-, a hús- és a húsleveseknek magas a tápértékük azáltal, hogy megzavarják az élelmiszer sejtszerkezetét, és olyan tápanyagokkal látnak el bennünket, amelyeket testünk nem lenne képes felszívni vagy felhasználni a nyers ételből. Rendkívül egészségesek, különösen érett korban, amikor a test már korlátozottan képes elegendő tápanyagot felhasználni az ételből.
A főzés során bekövetkező kémiai reakciók nagyon fontosak. Minél hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten főzünk, pörkölünk, annál több ásványi anyag szabadul fel, és szervezetünk így jobban profitál az ételből.
Tudja, mi hiányzott a legjobban a franciaországi tanulmányi tartózkodásom alatt? Ez a levesünk ritkább a menüben a franciáknál, mint nálunk. A francia vendéglátók ingyenesen a legkiválasztottabb kulináris finomságokat és finom helyi finomságokat ajándékozták meg nekünk.
A levesek rendkívül népszerűek a bolgárok körében is. Vannak éttermeik, amelyek csak fantasztikus húsleveseket szolgálnak fel, és közülük választhat. A különböző zöldségektől a húsokig mindig többféle kapható, és az étlap minden nap más. Számomra érdekes volt tartani a tejet, amit a tejjel csinálnak.
Vagy gulyás finomságokat Szlovákiában vagy Magyarországon és Németországban. Csak leves vagy szósz nemzetek vagyunk, és ez jó. Amikor még mindig azt gondoltam, hogy mindennel a lehető legkevesebbet kell bánni, és kollégám minden reggel vasárnap reggel hat órától kezdte főzni a zöldséges csirkelevest, nekem ésszerűtlennek tűnt. Most már tudom, hogy tökéletesen csinálta, főleg, amikor alacsonyabb hőmérsékleten főzte.
A hőkezelt élelmiszerek jelentősége számunkra az emberiség fejlődésében is megmutatkozott. Barcelona városának számtalan látnivalója van, de a Tudomány Múzeuma (CosmoCaixa Museu de Ciencia) lenyűgözte az emberiség fejlődésével kapcsolatos információk talán legcsodálatosabb feldolgozását. Jelentős elmozdulást biztosított a fejlődésünkben a tűz használata és az élelmiszerek melegítése, és ezzel együtt az ételtől származó megnövekedett kalóriabevitel, a tápanyagok felhasználhatósága és a tápanyagok felszívódása.
Tehát egy minőségi zöldségleves (vagy hús- és csontleves, amint azt a GAPS-diéta ajánlja) rengeteg fermentált zöldséggel kombinálva, legalább egy ideig a teljesen szénhidrátok mellőzésével is ok lehet arra, hogy jó hangulatba hozza, javítsa mentális jólét és erről szólunk. Hogy ne a gyógyszerektől és esetleg a drogoktól, hanem az egészséges ételek fogyasztásától érezzük jól magunkat, hogy sokat nevessünk és boldognak érezzük magunkat.
Próbáld ki legalább néhány napig, és nézd meg magad.