Javítja a szív- és érrendszer működését, szabályozza a koleszterint és számos tápanyagot és egészséges anyagot tartalmaz. A csokoládéról szól. De nem arról, amihez lecitin, zsír és zsír készül csokoládéból. "Az indiánok az istenek ételének nevezték, a kakaóbab csokoládé valójában szuperétel. Csak a megfelelő feldolgozás kérdése "- mondja Filip Teplý, az Ajala csokoládé manufaktúra alapítója a Lidovky.cz szervernek adott interjúban.
Ajala csokoládé gyártása
Házi minőségi csokoládét lehet készíteni?
Működik, de nagyon sok munka, és ha nincs darálógépe, amelyben néhány napig szünet nélkül finoman őrölhet, akkor az eredmény eleinte soha nem lesz sima és fényes csokoládé. Ha azonban otthon őröl kakaóbabot például nádcukorral, akkor a kapott keverékből készíthet például szuper forró csokoládét, de valószínűleg nem készít asztalt kávébabból. Persze, külön vásárolhat kakaót, kakaóvajat, adhat hozzá némi zsírt és édesítőszert, és csokoládét készíthet, de már nem nevezném minőségi csokoládénak, mind ízlésében, mind táplálkozása szempontjából.
Tehát milyenek azok a csokoládék, amelyeket általában a szupermarketekben vásárolunk?
Ezek többnyire édes finomságok, amelyeket szerintem nem szabad csokoládénak nevezni. Ez csak egy jó cukorka. A benne szereplő előállítási módszer elpusztítja, hogy az indiánok miért tartották istenek ételének - egy halom egészséges és aktív anyagnak, amelynek köszönhetően a csokoládé valójában szuperélelmiszer. A gyártók félkész termékekkel, magas hőmérsékletekkel és különféle adalékokkal segítik előállításukat. És ezt nem akarjuk. Mindenféle csokoládé finomságok, öntetek teljesen kizártak, ez egy teljesen más fejezet.
Hol vásárol kakaóbabot?
Eddig néhány importőrtől vásároljuk őket, akik közvetlenül a növekvő országok gazdáitól vásárolják őket, és Európába szállítják őket. Miután Ajala egy kicsit nagyobb és valóságosabb, közvetlenül a gazdaságokban szeretnénk őket szedni. Egyelőre azonban olyan kis összegre van szükségünk, hogy senki nem küldené őket közvetlenül hozzánk Európába, vagy aránytalan összegekért küldené őket. A fajtának, a minőségnek, a növekedés helyének és módjának megfelelően, mindenekelőtt az ízlés szerint választjuk őket. Van egy íratlan szabály is, miszerint azok a kakaóbabok, amelyek harmóniában nőttek az erdővel, vagyis annak árnyékában, általában jó minőségűek, de nekünk is meg kell vizsgálnunk őket, hogy a gazda megadta-e a szükséges ellátást. Tehát nem kell eldöntenünk, hogy organikusan termesztett vagy kiváló minőségű babunk van-e, ez együtt jár a csokoládéval.
Csehszlovákia az első köztársaság idején a harmadik legnagyobb kakaóbab-feldolgozó volt. Miért tűnt el ez a hagyomány?
Sok más hagyományhoz hasonlóan ezt a háború, majd a kommunizmus térnyerése szakította meg. A csokoládé akkoriban viszonylag luxuscsemege volt, akkoriban semmilyen módon nem módosították, különféle kémiai készítmények nem javították, így természetesen nem illett be a kommunista Csehszlovákiába.
Hány fajt termel most?
Jelenleg 10 fajt kínálunk. A klasszikus tiszta sötét mellett van csokoládé fűszerekkel (chili, bors), tengeri sóval, többféle dióval és dupla lövéses pörköléssel különleges választékot kínálunk csokoládéhoz válogatott kávéval. És a kedvencem az, amit rusztikusnak hívunk - nem annyira tökéletesen sima és kissé ropogós. Valószínűleg ez áll a legközelebb a dél-amerikai indiai csokoládék külleméhez. Most nyáron új ízeken és új ún Egyetlen eredet, amelyen az ügyfél kipróbálhatja, hogy a különböző országokból származó bab és az ezekből készült csokoládé mindig más ízű lesz, és mindig más ízű hangokat talál benne.
Milyen anyagokat tartalmaz a kakaóbab?
A kakaóbab és a finoman készített csokoládé tápláló és egészséges anyagok egész sorát tartalmazza. Az egyik legfontosabb dolog a szervezet számára tökéletesen felszívódó esszenciális aminosavak. Ezenkívül számos nyomelem, például magnézium, vas, cink, szelén és mások. Az étcsokoládé szintén nagyon fontos antioxidáns forrás, a legújabb tanulmányok szerint a kíméletes pörkölés és őrlés még növeli ezen anyagok aktivitását és tartalmát a csokoládéban, az ókori maják már az őrlés előtt tudták, miért pörkölik a babot. A minőségi csokoládé javítja az általános szív- és érrendszert, és megelőzésként szolgál a magas vérnyomás ellen. Szabályozza a koleszterinszintet és különösen csökkenti a rossz LDL-koleszterint. Végül, de nem utolsósorban teobromint tartalmaz, amely egy alkaloid, amely nagyon jótékony és stimuláló hatással van az agyunkra és az egész testünkre. Mint mondtam, a csokoládé egy elfeledett és nagyon régi szuperélelmiszer, és annak egészségügyi hatásairól való beszélgetés egész külön beszélgetést folytatna.
Tehát elmondhatja, hogy a csokoládé valójában egészséges?
A csokoládé szelíd módon, vagyis amikor a babot finoman megpirítják, alacsony hőmérsékleten és lassan őrlik, megtartja a kakaóbab tápanyagainak túlnyomó részét. Olyan természetes és egészséges ásó, amelynek előnye, hogy hosszabb ideig és egyenletesen cselekszik, mint például a kávé. Tehát naponta néhány ablakot megenni, például tízkor vagy desszertként, határozottan több mint rendben van, mindaddig, amíg a gondosan elkészítettet megeszi.
Miért kellene az embernek a drágábbhoz nyúlnia?
Minden mellett, amit megneveztem? Íz, organikus és etikus művelés? Átlátszó eredetű? Egészség? Talán azért, mert a világ legjobb csokoládéját egyetlen ebéd árán is megeheti. És nem csak a miénkről beszélek, hanem sok más kisgyártó csokoládéjáról is. Nem engedheti meg magának azt a bort, amely eleinte képes ellenállni a világ legjobb borainak összehasonlításában, nemhogy naponta, a lehetséges csokoládéval. Minden nap élvezheti a megfizethető és egészséges luxust válogatott csokoládéval, amelynek íze verhetetlen, és nem fog többet fizetni érte, mint más "jobb" édességekért.