Az édesburgonya gyökérgumó trópusi édesburgonya növény (Ipomoea batatas). Ezek a gumók különböző formájúak és színűek lehetnek. Az édesburgonya Közép-Amerika trópusi és szubtrópusi régióiból származik, szülőföldjük elsősorban a Mexikói Yucatan-félsziget, Venezuela és Kolumbia. Az édesburgonya az egyik legfontosabb növény a trópusokon. Ez egy fekvő növény, amelynek hajtásai gyakran elérik az öt méter hosszúságot is. A virágok különböző színűek - a levendulakéktől a piros-liláig. A gyümölcs súlya egy növényben változó, súlya 0,5 kg-tól 5 kg-ig terjedhet.
Az édesburgonya különbözik a burgonyától hosszúkás, néhány gumó súlya meghaladja a kilogrammot. A fő különbség a bőr és a hús színében van. A vörös édesburgonya narancssárga húsú, főzéshez vagy sütéshez a legalkalmasabb. A fehér édesburgonya húsa sárgás, a kiválóakat megsütik vagy lereszelik a sütőútra. A narancsfajtát főként Észak-Amerikában (Észak-Karolina és Louisiana) termesztik, ahol "lekvárnak" hívják. Vannak vízi édesburgonyák (Ipomoea aquatica) is, amelyek Délkelet-Ázsiában nőnek.
Mint a náluk lévő burgonya édesburgonya sokoldalú felhasználás a konyhában. Gyakran még csak meg sem kell hámozni őket, és elég kefével jól megtisztítani őket. Főzhetjük, megsüthetjük és megsüthetjük őket. Tálalhatjuk són, burgonyapüré, leves formájában, de adhatunk salátákhoz is. Az édesburgonya az édes konyhában is finom. Sütemények, zsemlék vagy születésnapi sütemények sütéséhez adják a tésztához. Az édesburgonya elkészíthető chipsként vagy lekvárként is.
Az édesburgonya energiaértéke körülbelül fele olyan magas, mint a burgonya. A gumók 70% vizet, 18% keményítőt és 6% cukrot tartalmaznak. Az édesburgonya édes ízét a fruktóz, a glükóz és a szacharóz biztosítja. Az édesburgonya megnövekedett mennyiségű karotinoidot, fehérjét, A-, B6- és C-vitamint, kalciumot, káliumot, vasat és oldhatatlan rostot tartalmaz. A megnövekedett rostmennyiség teszi őket az egyik legtáplálóbb zöldséggé.
Az édesburgonya béta-karotint tartalmaz, ennek köszönhetően jellegzetes élénk színük van. A béta-karotin egy erős antioxidáns, amely megelőzésként szolgál a rák több típusa ellen. Magas E-vitamin-tartalmuknak köszönhetően előnyösek az emberi szív és a szem számára. Az édesburgonya pépben található klórsav hasonló hatású, mint a béta-karotin. Ezenkívül az édesburgonyában koffeinsavat, luteint, zeaxatint és pektint találunk. Vannak növényi szterolok is, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét és megkötik a rákkeltő anyagokat az emésztőrendszerben. Az édesburgonya a legtáplálóbb zöldségek közé tartozik, fogyasztása étrendben is ajánlott, ha csökkenteni akarjuk súlyunkat.