Édesítőszerek cukor helyett. Biztonságban vannak?
Több ezer élelmiszerben találhatók meg, cukor helyett használják ételek és italok édesítésére. További információ az egészségük biztonságáról ebben a cikkben.
A mesterséges édesítőszerek alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes a cukor helyett használt vegyi anyagok harmonizáció étel és ital.
Több ezer élelmiszerben találhatók meg, például italokban, desszertekben, készételekben, süteményekben, rágógumikban és fogkrémekben.
Azok számára, akik fogyni próbálnak, vagy vércukorszintjüket ellenőrizniük kell cukorbetegség miatt, a több cukor okozhat problémát. Alacsony kalóriatartalmú az édesítőszerek, amint arról a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács beszámolt, biztonságosan használhatók, kalória nélküli édességet, valamint válogatott édes ételeket kínálnak.
A Kalóriaszabályozási Tanács által végzett 1998-as felmérés szerint 144 millió amerikai felnőtt fogyaszt és fogyaszt alacsony kalóriatartalmú, valamint cukormentes termékeket, például desszerteket és mesterséges limonádét.
Hogy ez jó hatással van-e további működésükre (megjelenésük és általános egészségi állapotuk), azt az egyéni értékelésre bízzuk.
BIZTONSÁG
Az új élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásának jóváhagyása előfeltétele a biztonság.
Minden édesítőszer Európában szigorú biztonsági ellenőrzések alatt állnak, amelyet ő vezet Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA. Az ellenőrzés még folyamatban van mielőtt felhasználják őket az élelmiszer-előállításban. Ebbe beletartozik az elfogadható napi bevitel (ADI) meghatározása, amely az élet során minden nap elfogyasztott maximális biztonságos dózis egészségi következmények nélkül. Amint azt az Európai Élelmiszerinformációs Tanács, az EUFICha túllépjük bármely szintetikus édesítőszer ADI szintjét, akkor nem szenvedünk negatív hatásokat, mivel a túllépés ezen lehetőségét már beépítették a számításokba."Bizonyos esetekben, például a poliolok esetében a törvény nem határozza meg az ADI maximális szintjét, de előírja, hogy ezeket a" helyes gyártási gyakorlatnak "megfelelően kell felhasználni.
Az édesítőszerek biztonságosak lehetnek, de egészségesek is?
A Cancer Research UK és az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete szerint az édesítőszerek nem okoznak rákot.
A Cancer Research UK azonban rámutat Átfogó humán vizsgálatok nem nyújtottak meggyőző bizonyítékot a mesterséges édesítőszerek emberi biztonságosságáról.
A cukor és az édesítőszerek egyaránt édes ízt kínálnak, DE a különbség az, hogy nem növelik a vércukorszintet.
Az élelmiszer-gyártók azt állítják, hogy édesítőszerek segítenek megelőzni a fogszuvasodást, szabályozni a vércukorszintet és csökkenteni a kalóriabevitelt.
Emma Carder dietetikus kijelenti: „A kutatások rámutattak arra, hogy Az édesítőszerek teljesen biztonságosak az ételekben és italokban, méghozzá napi szinten, az egészséges étrend részeként."Azt is állítja hasznos alternatíva a cukorbetegséggel kezelt emberek számára, akik kénytelenek ellenőrizni vércukorszintjüket.
Több forrás állítja, hogy a mesterséges édesítőszerek serkentően befolyásolhatják az étvágyat, ami arra utal fontos szerepet játszhatnak a súlygyarapodásban és az elhízásban. Az ilyen irányú kutatások azonban nem teljesek. Kevés olyan bizonyíték áll rendelkezésre hosszú távú vizsgálatokról, amelyek arra utalnak, hogy az édesítőszerek növelik az energiafogyasztást és hozzájárulnak az elhízás kockázatához.
Egy 2008-as forrás szerint az édesítőszereket széles körben használják az Európai Unióban:
Használatuk feltételeit az Európai Unió „élelmiszerek édesítésében vagy asztali édesítőszerként használt adalékokkal” foglalkozó irányelve határozza meg.
SACHARÍN
A szacharint 1879-ben fedezték fel. Körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor. Valamikor az első és a második világháborúban használták fel a cukorhiány pótlására.
1970-ben az FDA betiltotta a szacharint egy kanadai tanulmány beszámolói alapján, amelyek szerint a szacharin hólyagrákot okozhat patkányokban. "Ez a figyelmeztetés már nem érvényes" - mondta Ruth Kava PhD, RD, az Amerikaiak Tudományos és Egészségügyi Tanácsának táplálkozási igazgatója. További kutatások kimutatták, hogy a hímek főleg olyan pH-tényezővel rendelkeznek, amely hajlamosítja őket a hólyagrákra. Az azonban, ami a hím patkányokra vonatkozik, nem feltétlenül vonatkozik az emberekre (vagy akár a nőstény patkányokra).
Ruth megjegyzi: "Sok minden árt az állatoknak, de ezek nem mindig okoznak kárt az emberekben."
Arra is rámutat, hogy mivel az édesítőszerek édesebbek, mint a cukor, csak nagyon kis mennyiségre van szükség a cukorral megegyező édesség eléréséhez.
ASPARTÁM
Az aszpartám alacsony energiájú mesterséges édesítőszer, és bár az FDA alaposan tesztelte és a nagyközönség számára biztonságosként jóváhagyta, egyszer kritizálták a különféle betegségek lehetséges okai miatt. Európában élelmiszer-adalékanyagként, például italok, desszertek, édességek, tejtermékek, rágógumiként, valamint asztali édesítőszerként engedélyezett. Mivel körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, édes ízt kínál, és ezáltal lehetővé teszi az élelmiszer általi energiafogyasztás szabályozását.
Az aszpartámot és bomlástermékeit több mint 30 éve vizsgálják, beleértve az állatkísérleteket, a klinikai vizsgálatokat és az epidemiológiai vizsgálatokat. Megállapították, hogy emberi fogyasztásra biztonságos.
Az Európai Unióban az aszpartám jelenlétét fel kell tüntetni az élelmiszer címkéjén, akár nevével, akár kódjával. E 951. Ez azt jelzi, hogy az anyagot biztonságosnak hagyták jóvá az Európai Unióban.
Jelenlegi ADI 40 mg/testtömeg-kg biztonságosnak tekintik. A fenilketonuriában szenvedő betegek esetében azonban ez az érték nem alkalmazható, mivel ebben az esetben szigorúan ellenőrizni kell a fenilalanin aminosav bevitelét.
STEVIA
A Stevia növény, gyógynövényes egy olyan összetevő, amelyet sok évszázadon át használtak a dél-amerikai bennszülöttek édes ételként az italokban és 1970 óta Japánban. Levelei kalóriamentesek és édesek. A Stevia kivonatot édesítőszerként használják szteviol-glikozidok, amelyek mindegyikének más az édessége.
Az interneten széles körű információ áll rendelkezésre arról, hogy a stevia nem engedélyezett, számos hosszabb távú vizsgálatot kell végezni, és annak hatása és tisztasága nem garantálható.
2010-ben az EFSA értékelte a növény leveleiből származó édesítőszer, a szteviol-glikozidok biztonságosságát. Toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az anyagok nem genotoxikusak vagy rákkeltők, és nem mutattak semmilyen káros hatást az emberi reproduktív rendszerre vagy a gyermek fejlődésére.. 12 típusú, 2-es típusú cukorbetegséggel kezelt betegen végzett vizsgálat kimutatta, hogy 1 g szteviozid egyszeri adagja csökkentette az étkezés utáni glükózt és nem befolyásolta a vérnyomást.
Az adalékanyaghoz számot rendeltek E 960 a szerepel az engedélyezett adalékanyagok hivatalos EU-listáján.
Az édesítőszer az nagyon intenzív, az édességtartomány 40–300-szor magasabb, mint a szacharózé. Az ADI napi 4 mg/testtömeg-kg. A szteviol-glikozidok használata kiterjedt: édesített üdítők, gyümölcslevek, joghurtok, sütemények, gabonafélék, alacsony energiatartalmú lekvárok, rágógumi, asztali édesítőszerek stb.
Mauro Fisberg, PhD szerint a stevia olyan cukorbetegek számára hasznos, akik nem akarnak lemondani az édes ízről, és azok számára, akik megpróbálják csökkenteni a kalóriabevitelüket.
KÖVETKEZTETÉS
Ez a cikk meglehetősen változatos volt a tanulmányok eredményei és az egyes állítások tekintetében. Míg az élelmiszer-gyártók beszélnek egészségügyi előnyeikről (a fogszuvasodás megelőzése, a kalóriabevitel csökkentése), egyes egészségügyi szervezetek megkérdőjelezik a mesterséges édesítőszerek emberi biztonságosságát.
Számos olyan szervezet létezik, amely többek között biztonsági vizsgálatokat végez az adalékanyagokkal kapcsolatban. Az összegyűjtött eredményeket továbbadják az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak, amely magas tudományos szinten alaposan átértékeli a lehetséges kockázatokat, így segít megvédeni a fogyasztókat a lehetséges kockázatoktól.
Ha olyan egészségesek vagyunk, hogy nem kell korlátoznunk a kalória- és ételfogyasztást, rajtunk múlik, hogy eldöntsük, felvesszük-e őket étlapunkba, vagy a saját fejünket követjük-e.