Állítólag ő a legegészségesebb. A feta sajt szó szerint gasztronómiai sláger, és pozitív tulajdonságait az ég dicséri. Igaz, hogy mindig jó választás és általában ideális sajt? Nem egészen.
A görög salátában megtalálható, kenhető kenetekben is megtalálhatjuk, de tésztaszószokban is találkozhatunk vele. A feta sajt összetéveszthetetlen sós és diós ízének köszönhetően népszerűségre tett szert. Ez a leghíresebb sajt Görögországban, amelyet főleg a mediterrán konyhában használnak mindenféle ételben, az előételektől a desszertekig, amint azt az healthline.com közölte.
A sajt eredeti oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkezik, ami azt jelenti, hogy csak egy Görögország egyes területein előállított terméket lehet fétának nevezni. Ezekben a régiókban a feta a szabadban nevelt juhtejből és kecskéből készül. Ez a környezet adja a sajt egyedi tulajdonságait. A sajt ízletes, ha juhtejből készül, de a kecsketejjel kombinálva enyhébb ízű. Tömbökben készül, és tapintható. Ez azonban széteshet és krémes szájjal rendelkezik.
Hogyan készül?
Az eredeti görög feta sajt juhtejből vagy juh- és kecsketej keverékéből készül. A kecsketej azonban nem haladhatja meg a keverék 30% -át. A sajt készítéséhez használt tejet általában pasztőrözik, de lehet nyers is. A tej pasztőrözése után tejsavkultúrákat adnak a tejsavó elválasztásához a túrótól, amelyet fehérje kazeinből állítanak elő. Ezután oltót adunk hozzá. A folyamat befejezése után a túrót eltávolítjuk a tejsavó lecsöpögtetésével és a túró 24 órás formákba helyezésével.
Miután a sajt szilárd, kockákra vágjuk, megsózzuk és fahordókba vagy fémtartályokba tesszük három napra. Ezután a sajttömböket sós oldatba helyezzük, és két hónapig hűtjük. Végül, amikor a sajt készen áll a fogyasztók számára történő kiosztásra, a frissesség megőrzése érdekében ebbe az oldatba csomagolják.
Mi van benne?
A feta sajt mindenképpen egészséges választás. Egy adag, azaz 28 gramm:
Fehérje: 4 gramm
Riboflavin: 14% RDI
B12-vitamin: 8% RDI
B6-vitamin: 6% RDI
Tisztességes mennyiségű A- és K-vitamint, folátot, pantoténsavat, vasat és magnéziumot is tartalmaz. A fétára kevesebb zsír és kalória jellemző, mint más sajtok - cheddar vagy parmezán. Kalcium- és B-vitaminokkal is büszkélkedhet, amelyekben több van, mint a mozzarellában, ricottában, túróban és kecskesajtban.
Elősegíti a csontok egészségét
A feta a kalcium, a foszfor és a fehérje fő forrása, amelyekről kimutatták, hogy elősegítik a csontok egészségét. A kalcium és a fehérjék segítenek fenntartani sűrűségüket és megakadályozzák az oszteoporózist, míg a foszfor fontos része a csontnak.
A feta sajt minden adagja csaknem kétszer annyi kalciumot tartalmaz, mint a foszfor, amely olyan arány, amely pozitív hatással van a csontok egészségére. Ezenkívül a juh- és kecsketej több kalciumot és foszfort tartalmaz, mint a tehéntej.
Jó a bélnek
A probiotikumok élő, barátságos baktériumok, amelyek előnyösek az emberi egészségre. Kimutatták, hogy a feta Lactobacillus plantarumot tartalmaz, amely a baktériumok körülbelül 48% -át teszi ki. Ezek a baktériumok elősegíthetik az immunrendszer és a bél egészségének védelmét azáltal, hogy megvédik a bélrendszert az olyan betegségeket okozó baktériumoktól, mint az E. coli és a Salmonella. Továbbá úgy tűnik, hogy növelik a gyulladásos reakciót gátló vegyületek termelését, ezáltal gyulladásgátló hatást fejtenek ki.
A vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy az ebben a sajtban található baktériumok és más élesztő törzsek alacsony pH-n növekedhetnek, és túlélhetik a bélben az epesavat tartalmazó extrém körülményeket.
Hasznos zsírsavakat tartalmaz
A konjugált linolsav (CLA) az állati termékekben található zsírsav. Segít javítani a testösszetételt és csökkenteni a zsírtömeget. A CLA szintén segíthet a cukorbetegség megelőzésében, és rákellenes hatásokkal bizonyított. A juhtejből készült sajt CLA-koncentrációja magasabb, mint a tehén- vagy kecsketejből készült sajté. Valójában a feta sajt legfeljebb 1,9% CLA-t tartalmaz, ami 0,8% zsírtartalmat jelent.
Bár feldolgozása és tárolása során a CLA-tartalma csökken, a tanulmány ezt megmutatta a baktériumkultúrák felhasználása a sajtgyártásban hozzájárulhat a CLA-szint növeléséhez. Érdekes módon Görögországban a legkevesebb az emlőrák előfordulása és a legnagyobb sajtfogyasztás az Európai Unióban.
A sajt negatív hatásai
Bár a sajt jó tápanyagforrás, attól függően, hogy hogyan készül és milyen típusú tejet használnak, bizonyos hátrányai lehetnek, amelyeket nem fog élvezni.
Elsősorban a magas nátriumtartalmat kell figyelembe venni. A túróhoz a gyártási folyamat során sót adnak. Ezenkívül a sajttömböt tárolás közben sós vízbe merítik, ahol legfeljebb 7% só van. Az eredmény? Nagy mennyiségű nátriumot tartalmazó sajt. Valójában 28 gramm sajt 312 mg nátriumot tartalmaz. Ha érzékeny a sóra, csökkentheti sótartalmát úgy, hogy fogyasztás előtt vízzel öblíti le.
A feta sajt éretlen sajt és magasabb laktóztartalommal rendelkezik, mint néhány más sajt. Azoknak az embereknek, akik allergiásak vagy intoleránsak a laktózra, kerülniük kell az éretlen sajtok, köztük a sajt fogyasztását. A terhes nők ne fogyasszanak pasztörizálatlan feta sajtot.
A Listeria monocytogenes a vízben és a talajban található baktériumtípus, amely szennyezheti a növényeket és az állatokat. A terhes nőknek azt javasolják, hogy kerüljék a nyers zöldségek és húsok, valamint a pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztását, mivel potenciálisan megfertőződhetnek ezekkel a baktériumokkal. A pasztörizálatlan tejből készült sajtok esetében nagyobb a baktériumok átterjedésének kockázata, mint a pasztőrözött sajtokból. Hasonlóképpen, a friss sajtok nagyobb nedvességtartalma miatt nagyobb az átviteli kockázat, mint az idősebb sajtok esetében. Ezért a pasztörizálatlan tejből készült feta sajt nem ajánlott terhes nőknek.