A távoli Brazíliából, ahonnan származik és élvezi a népszerűségét, a manióka gyökere már Szlovákiába érkezik. Az ehető manióka, más néven manióka, yuca vagy tápióka magas fehérjetartalma és keményítője miatt értékes táplálék az emberi táplálkozás szempontjából. Szülőföldjén szinte mindenhol megtalálja. A dél-amerikai emberek tápióka lisztet (manióka gyökérből nyert) sós (kenyér, sült palacsinta) és édes ételek (palacsinta, puding, sütemények) készítésére használnak. Ez a csodálatos gyökér segít sűríteni a mártásokat és a leveseket glutén jelenléte nélkül. Északkelet-Ázsiában, ahol szintén termesztik, kenyér, sós és édes tea sütemények és sütemények készítésére is használják.
Brazíliában kétféle tápiókaliszt létezik: a fehér manióka lisztből süteményeket készítenek, és az ún savanyú tápiókaliszt, viszont savanyú süteményekhez, például brazil nyers süteményekhez, más néven "pão de queijo". Ezeknek a süteményeknek a receptjét Silvia Horecká blogján találja meg itt. Az ilyen lisztnek kifejezettebb/savanyúbb szaga van.
Tápióka liszt és egészségügyi előnyök
- Csaknem kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a burgonya.
100 g manióka gyökér, amelyből tápiókalisztet nyernek, 160 kalóriát jelent. A kalóriaérték elsősorban a szacharózból származik (az összes cukor 69% -át teszi ki). A keményítő amilóz (16–17%) a komplex szénhidrátok másik fontos forrása, amelyet a manióka tartalmaz.
- Fehérjetartalma összehasonlítható a hüvelyesek és a gabonafélékével, és valamivel több a trópusok jól ismert ételeiben: banán.
- A tápióka liszt gluténmentes, és nagyon alkalmas kenyér és péksütemények készítésére celiakók és gluténintoleranciában szenvedők számára.
- A manióka a B-komplex vitaminok (folát, tiamin, piridoxin, riboflavin és pantoténsav) értékes forrása.
- Kedvező mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: cink, magnézium, réz, vas, mangán, és elegendő kálium (271 mg/100 g) befolyásolja. A kálium fontos eleme a sejt- és testnedveknek, amelyek segítenek a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.
Inspiráció az Ön számára: Csokoládék is alkalmasak a karácsonyi asztalhoz tápióka liszttel
Próbáljon ki más egészségesebb liszt alternatívákat: cirokliszt, mandulaliszt, kókuszliszt, amarantliszt stb. A receptjeimben is sokat talál.
Alternatív édesítőszerek
Xilit/nyírfacukor természetesen előfordul sok gyümölcsben és zöldségben. Jöhet poliszacharidokból, nyír- és bükkfák sejtfalakból, de rizsből vagy zabból is. A kereskedelmi célú xilit fő forrása azonban elsősorban a kukoricacsutka. A xilitnek ugyanolyan édessége van, mint a cukornak, ezért valószínűleg népszerű, alacsony glikémiás indexű édesítőszerré vált. Nagyon gyakran édesítőszerként használják rágógumiban és cukorkákban, de sütésnél is nagyon jól alkalmazzák. Könnyedén édesíthetsz vele teát és kávét vagy más italokat. A xilit használata (rendkívül alacsony glikémiás index 7) édesítéséhez elősegíti a stabil vércukorszint fenntartását. Ezért kiváló alternatíva a cukorbetegek számára. Alacsony a kalóriatartalma, csak 2,4 kalóriát tartalmaz grammonként. Ez 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
Xilit és egészségügyi előnyök
- A cukortól eltérően a xilit fokozatosan bomlik.
Ez azt jelenti, hogy nem okoz éles emelkedést a vércukorszintben.
- A xilit fogyasztása jó egészséget eredményez a fogainkban is. A xilit megakadályozza a szájüreg pH-jának emelkedését, és így véd a fogszuvasodást okozó baktériumok ellen.
Tudjuk, hogy az étrend fontos szerepet játszik az egészséges fogakban, és hogy a túl sok cukor fogszuvasodást okoz, vagy parodontitishez vezet. A cukor nagyon savas környezetet teremt a szájban, és ez gyengíti a fogzománcot, amely aztán fogékonyabb a baktériumokra.
- Megfelelő alternatíva cukorbetegek és terhes nők számára az alacsony GI miatt
- A nyírfacukor támogatja a belek aktivitását és megakadályozza a székrekedést, így segít rendszeresen üríteni őket.
Inspiráció az Ön számára: Vanília tekercs, ahol xilittel édesítek
Próbáljon ki más egészségesebb édesítőszer-alternatívákat süteményeihez: juharszirup, kókuszcukor, datolya vagy rizscsokoládé, szilárd nádlé panel vagy akár sima méz.