Tehéntejből rendszeresen túrót készítek, amelyet személyesen ismerünk, és ebből a folyamatból jelentős mennyiségű savó marad. Mivel nem szeretek ételt kidobni, megtaláltam a módját ennek a másodlagos alapanyagnak a felhasználására. Láttam egy videót az interneten arról, hogy keveretlen kenyeret készítenek vízből, lisztből, élesztőből és sóból. Fokozatosan adaptáltam a receptet az összetevők, valamint az eljárás szempontjából. Azóta elég gyakran sütöm ezt a kenyeret - az elkészítés könnyű, villámgyors, és nem piszkolom be a tányért vagy a kezemet.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A túró elkészítése után a kapott savót 0,7 literre vágom megfelelő edényekben, és lefagyasztom. Amikor sütni megyek, egy adagot előre felolvasztok. Mindig van más hozzávalóm otthon. Fél csomag élesztőt használok, általában a lefekvés előtt elkészítem a tésztát, szobahőmérsékleten hagyom savanyulni, és reggel folytatom. Ha még több órán át ellenőrzés alatt kell tartanom a tésztát, savanyúvá teszem a hűtőben. Ha viszont gyorsabban kell a kenyér, akkor az egész élesztőcsomagot felhasználom. A kenyér a külső hőmérséklettől függően 4-5 óra alatt megfogható. A tiszta munka azonban csak néhány percet vesz igénybe.
A küldetés során lisztet keverek sóval, élesztővel és rascával. Tejsavót adok a keverékhez. Általában 2-3 evőkanál búzakorpát adok hozzá, de hiányzott. A lisztet néha rozssal és teljes kiőrléssel dúsítom a liszt teljes tömegének körülbelül 1/5-ében (= 1 kg-hoz adok T650-et).
Az összes hozzávalót összekeverem forrással, miközben elég, ha nagyjából összekeverik őket. Ez egy percet vesz igénybe.
A tálat fedővel borítom, amely megfelelő módon tartja a klímát. Hagytam szobahőmérsékleten reggel szobahőmérsékletre emelkedni (ha túl forró, inkább egy kamrában vagy hűtőben hagyom a tésztát).
Az esti keverés után kirándulok legalább egy fél reggelig. Fogok egy szakácsot és összekeverem. Csak fél perc. Hagyom, hogy megint savanyuljon, most meleg helyen.
Néhány óra múlva a tészta jól savanyú. Ismét rövid ideig keverem egy szakasszal. Az eredeti eljárás során a tésztát kinyújtották és összehajtogatták, mint általában a keveretlen kenyereknél. Idővel azonban kezdett az idegeimre járni.
A második alkalommal egy megfelelő edénybe helyezem a tésztát, amely meghatározza a kenyér formáját (elég mély ovális sütőtálat használok), jól lisztezett ruhával vagy pelenkával kibélelve.
Segítek az út tetején is, letakarom egy törülköző végével, és hagyom, hogy szépen savanyuljon, még egy óra sem telik el. Kerülje a tésztával ellátott edény túl meleg felületre helyezését, mivel a tészta alulról tapad a törülközőre, ami később bonyolítja a fémlemez megdöntését.
Az erjedés során hagytam a sütőt a legmagasabb hőmérsékletre (250 ° C) felmelegedni, miközben a sütőben lévő lapokat is felmelegítettük. A kenyeret az elején lefedve sütik, így például két tepsi vagy kellően mély tányér, vagy tepsi és hasonlók alkalmasak. Amikor a tányérokkal ellátott sütő felmelegszik, és a tészta szépen savanyú, az alsó lemezt kihúzom a sütőből, két kézzel megfogom a tésztával a tartályt, és ráhajtom a megvilágított tányérra. Nincs szükség több liszttel meghinteni, de ezen a ponton a lehető leggyorsabban kell dolgozni. Éles késsel vagy borotvapengével vágom a kenyeret, hogy a gőz távozzon, gyorsan betakarom egy második fűtött tányérra, és megsütöm, de vigyázzon, a hőmérsékletet 230 ° C-ra csökkentem. 30 perc elteltével óvatosan hajtsa össze és vegye le a felső lemezt, engedje le a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és további 15 percig süsse a kitett kenyeret.
Összesen 45 perc sütés után kikapcsolom a sütőt, a kenyeret a tálca széléhez emelem, hogy az alulról ne párologjon el, és nyitott ajtóval hagyom a sütőben lassan kihűlni.
A kész friss kenyér az aljára koppintás után gyönyörűen dübörög. Rusztikus ropogós kérge és puha lucfenyője van, amely a savónak köszönhetően kellemesen rugalmas és illatos. A tejsavót könnyen helyettesíthetjük vízzel, de a kenyér akkor valamivel durvább.