Élelmiszer és kereskedelem

  • Hírek/Közlemények
  • Főoldal
  • Élelmiszer és kereskedelem
  • Élelmiszerbiztonság és táplálkozás
    • Rólunk
    • Élelmiszerbiztonság és táplálkozás
    • EFSA nemzeti kapcsolattartó pont

      Kockázatértékelés

      A "sushi" és a tenger gyümölcsei élelmiszerek mikrobiális szennyeződésének kockázatának értékelése

      A sushi és a tenger gyümölcsei táplálkozás szempontjából fontos biomakromolekulák értékes forrásai, de a nyers termékek mikroorganizmusok és metabolitjaik forrásai is lehetnek, amelyek veszélyeztetik a fogyasztó egészségét. Ennek bizonyítéka a vírusok, baktériumok vagy bakteriális toxinok által okozott élelmiszer-eredetű fertőzések, toxoinfekciók és járványok éves előfordulása. Ezek természetesen jelen lehetnek a halakban és a halászati ​​termékekben, vagy a feldolgozás során másodlagos szennyeződésbe kerülhetnek.

      kereskedelem

      A kockázatértékelés szerzői, doc. Ing. Lucia Bírošová, Ph.D. (Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Vegyi- és Élelmiszertechnológiai Kar (FCFT STU)) és Mgr. Ing. Zuzana Sirotná, MPH, MHA (a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala) átfogó képet nyújt a sushi és a fogyasztóknak szánt élelmiszerek tartalmazó tenger gyümölcseinek mikrobiológiai kockázatáról. A munka nemcsak a tenger gyümölcseinek tápértékére mutat rá, hanem a természetes és másodlagos mikrobiára is, amely gyakran járványokkal társul a nem megfelelően hőkezelt formában fogyasztott halak és tenger gyümölcsei miatt. A kockázatértékelés összefoglalja a regionális ellenőrzés és a célzott ellenőrzés részeként a regionális közegészségügyi hivatalok laboratóriumaiban, az FCFT STU Táplálkozási és Élelmiszerminőség-felmérési Osztályán, valamint a Szlovák Köztársaság Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatalában végzett hatósági ellenőrzés és célzott ellenőrzés részeként végzett mikrobiológiai elemzések eredményeit. Nyers, hűtött, fagyasztott és konzerv tenger gyümölcseiből, halból (beleértve a különféle ételek, például saláták, kenetek, bagettek, sushi stb. Formájában feldolgozott halakat is) mintákat vettek a Szlovák Köztársaság kereskedelmi létesítményeiben, vendéglátóhelyein és gyorséttermeiben .