A kínai konyha sokakat elbűvölt. A hétköznapi fűszeres leves, amely Kínában és a szomszédos galaxisokban a néhány centes főétkezés közös része, Szlovákiában keresett csemege, körülbelül 1,40 euróért, amely azonban minden egyes eladónál más és más ízű. ha egy tömbházból lennének.
Egyszerűen élesen savanyulhatok, bárhol is találkozom vele. Merem állítani, hogy a főváros területén minden változatot ismerek. Itt be kell vallanom, néhány szakácsnál - eladóknál, már megtörtént velem, hogy csak a gyors lélegzésnek köszönhetően sikerült megállítani a gyomor tartalmát, amely már felfelé rohant a nyelőcsőben. És egyáltalán nem volt olcsó leves, de olyan íze volt, mintha a szakács egy hét használat után egy edénybe esett volna.
Ha kémia nélkül szeretne egy egészséges étrendre gondolni a kínai konyhában, őszintén szólok, hogy felejtse el. Valamikor ezelőtt alkalmam volt megnézni egy kínai nagy takarmány raktárát egy meg nem nevezett bevásárlóközpontban. Keményítőt és rizst tartalmazó zsákok voltak a legártalmatlanabb áruk. Ízes zacskók következtek. A sót, a glutamátot, a különféle zöldségek és gyümölcsök kivonatait (például a jól ismert Knorr és Maggi cégek által készített húsleveseket, például a Tamarind húslevest) szépen betöltötték ide, csak vegyen egy teáskanálnyi vagy egy gombóc port, és az étel megváltozik íze a felismerhetetlennek. Mivel az említett cégek hasonló termékeit használom otthon, és nem engedem meg őket, nem bánom.
Nemrégiben Trencsénben találtam magam, és az ottani bevásárlóközpontban ferde szemű emberek egy fűszeres levest adtak el nekem, amelyet inkább ecetnek (forró ecetes hozzávalóknak) kellene nevezni, valószínűleg azt hitték, hogy minél több ecet, annál eredetibb az leves (párhuzamos például: Az Adidas sportruházat vietnami eladója megdorgálta az Adidas márkát, mivel csak három csíkkal rendelkezik, és nem négy védi a következő szavakkal: "több tunika, több adidas.").
Az első kanál után a szemem kiugrott a kutakból (valószínűleg a lyukakat kihúzták a savasságból), a nyakam azonnal elvesztett hat számot, a harmadik kanál után csak az élő savat és hőmérsékletet, a többi érzéket tudtam érzékelni - az érzések kint maradtak cselekvés. Önmegtagadással ettem a levest. Meg akartam nézni, hogy a sav bevésett-e egy festett mintát a tál aljára. Tartós színeik vannak, még ott is sápadt volt a szegény ember.
Családunk imádja ezt a levest, ezért úgy döntöttem, hogy elkerülöm a további csalódásokat, émelygést, tágra nyílt szemeket egy kínai tálban rejlő csoda miatt egy férfitól, aki szülőföldjén csak aszfaltot főzött és háromcsillagos szakácsot játszik abban a hitben, hogy az itt lévő szamarak végül is azt sem tudják, milyen ízű legyen, ezért fizetni fognak az ecetben lévő maró vagy csípős korpáért is.
Éles-sav a miénk után. Először is, nem lesz olcsó, 15 adagot (kb. 4,5 liter) főzünk, energiával együtt, 0,50 euróért. (azaz 7,50-ért, ha jól számoltam). Másrészt egy lélegzetvételsel hozzá kell tenni, hogy nem lesz drágább, mint az őszinte marhahúsleves, ahol húst és nem csak csontokat használ. Egyébként azt hallottam, hogy a tyúkokból is főzhető igazi csirkeleves, nemcsak rágcsált csirketetemekből.!
Amikor úgy dönt, hogy a kínai leveshez szükséges alapanyagokat vásárolja, akkor tudnia kell, hogy a specifikusabbak teljes mértékben rendelkezésre állnak: szárított fekete gomba (minden komoly ételben kapható), hasonló a csirkemellhez, fagyasztott kínai zöldségkeverékhez, paprikához, sárgarépához, zellerszárhoz, malátaecethez, kukoricakeményítőhöz és szójaszószhoz édes és gomba. A leggyakoribbak, például a só, a tojás, a víz, a fűszerek és a húsleves biztosan otthon vannak.
Ha a kép nagyobb felbontású megtekintését kéri, kattintson rájuk, és a böngésző új ablakában megnyílnak.
Éles-sav a miénk után - okos fotórecept
Ez a kínai zöldségek keveréke nekem bevált. Nem tartalmaz annyi káposztát és póréhagymát, mint néhány más. Egyszer ettem kínai perkeltet. Jól olvastad, kínai perkelt. Egy séf új étellel állt elő egy motelben. A körzetből származó összes póréhagymát normál sertéshúsból készült perkeltre aprította, sózott földimogyorót adott és Kínának nevezte. Csodálja meg a világot, az első hét sikeres volt, aztán a malacokat csak etették, és a tulajdonos elgondolkodva azon tűnődött, vajon egyáltalán nyereségesek-e ehhez az étkezéshez. Nem folytatjuk így. Ami a húst illeti, aki nem szereti a "repülést" a gazdaságokban, az udvarokon és a ketrecekben repülni, nyugodtan használhatja a sertés szűzpecsenyét, az edényben és a tányéron ugyanaz lesz az eredmény. A fekete gomba csemege a levesben. Többféle van, én inkább az ún Júdás fülét (Uchovec bazový), amelyet nem kell sokáig főzni, csak két órán át áztassa, majd a levessel együtt főzze meg. A 2. ábrán fent vannak további használható gombák (White Back Black gomba), amelyek kéznél voltak.
Két nagy hagyma és háromnegyed font hús (plusz vagy mínusz busz, lehetőleg több, mint kevesebb, mert a leves négy liter feletti lesz), ne féljen többet főzni, a levest üvegekbe töltheti és megfagy az éhes pillanatokra.
Ebben a levesben minden apró és apró, csakúgy, mint a kínaiak. A hagymát 1 mm méretű kockákra vágjuk, ha valami nagyobbat sikerül, ne törje vele a fejét, és tegye nyugodtan az edénybe. A húst a lehető legvékonyabb szilvába is kell vágni. Először áttetsző tányérokra tekerjük a melleket (a baromfikat), ellenőrizzük vagy átlátjuk őket, aztán ez elég. šup. gumibetét, áztassa a kést .
Mártsa a baromfi szilvait a vízbe, és óvatosan keverje össze a kezével a szétválasztáshoz. Egyszer csak bedobtam őket egy forró húslevesbe, majd arra gondoltam, hogy milyen hibát úsz nekem ott. Csak egy habverővel ellátott kézi keverő segítségével sikerült amúgy is a levesre permetezni őket. Ne kövesse el ezt a hibát.
A gombák maguk is kissé problémát jelentenek. Nem mindenkinek kell két óra áztatás, majd levesbe főzés. Vannak, akik legjobb esetben is olyan kemények maradnak, mint a talp, mint egy lélekből kivágott kerékpár, amely fogyasztható, de hagyja, ahogy jött. Kínai fekete gombával ez nem fordulhat elő. Jelentős gyógyhatásuk van, de csak akkor, ha normálisan megemészted őket. Ha ez nem lehetséges, akkor segíteni kell magának egy gyorsforralóval. Forraljuk őket sós vízben a szükséges ideig maximális nyomáson. (Ezt a fekete gombámat csak 15 percig főztem, míg például az ehető harkály akár 40 percet is igénybe vehet!). Megéri.
Áztatás után a gombákat áztatás után kisebb darabokra vágják, hogy a keverő ne izzadjon annyira. Itt kétféle gombát használtam egy ázsiai boltból (a szárítottaknak általában legfeljebb négy faja van). Ha hasonlóan dönt, először próbálja meg, hogy az egyes fajokat mennyire kell főzni ahhoz, hogy váljanak belőlükualkalmazható. Szárított fehér gomba (képünkön) - Ehető mérges gomba, étlapjukat megtisztelővé teszik. Két és félszer annyit kell főzni, mint a csodákat - feketét, White Back Black gombának hívják.
Most a nagy gombákat a lehető legkisebbre kell készítenünk. A keverő ideális, amelyet ma többször is használni fogunk. Ha Júdásnak van étkezésre kész füle, akkor ne felejtsük el eltávolítani a mélység fennmaradó részét, amely középen van. Egész nap főzhetné, akkor is bükk kéreg állaga lenne.
Amikor recepteket olvasok, akkor többnyire meg van írva, A hagymát megpirítjuk és egy pohárban megsütjük. Ezt a módszert csak kivételes esetekben alkalmazom. Kulináris alkotásaim döntő többségében vöröset-barnát pirítok hagymát. Néha, amikor hagymát süt, próbáljon meg eltenni egy kis kanál poharat, majd megpirítani. Az ízkülönbség automatikusan tükröződik az egész elkészített ételben. Nem hiába, a húslevesek elkészítésekor a hagymát először felvágják, a vágáson sötétbarnára sütik, és csak azután teszik a húslevesbe, és forralják, főzik és főzik. Öntsön egy teljes vízforralót forralt vízzel (1,7 liter) a sült hagymára. Az első deciliterek után viharos reakció következik be, és a hagyma íze kezd terjeszkedni a környezetbe. Ideje hozzáadni a húsleveseket. Adok két kockát gombát és két kockát zöldséget. Ugyanakkor az aprított gomba az edényhez tartozik.
Miután felforrtak a húslevesek, ideje hozzáadni a húst. Utoljára játszani fogok vele egy küldetésben, hogy teljesen biztos lehessek abban, hogy az nem állt össze újra, majd beleöntöm az edénybe azzal a vízzel, amelyben van. Természetesen a hideg víz egy időre abbahagyja a főzést, és a hús horgászat közben férgeként süllyed az aljára. Időnként fazékba fúrok egy fazékba, hogy a hús ne tapadjon az aljára. Az egész leves kifehéredik, mintha egy liter tejet öntött volna bele. Semmit ne tegyen, azt a kimosott gyümölcslevek okozzák, amelyek a felszeletelt darabok áztatásakor a vízbe kerültek. Amikor a leves újra forrni kezd, a fehérek eltűnnek, és a kicsapódott fehérje apró darabjai mozogni kezdenek a levesben.
Itt az ideje más aromákat is használni. Ne kímélje az édes szójaszószt. Ezt a majdnem öt literes edényt tettem a takaró elejére, plusz két evőkanál gombás szójaszószt. (A következő lépésben azonban még mindig finomra hangoljuk az ízét, talán a szója ürülékének feltöltésével, így semmi sem fog történni, ha továbbra is óvatos pirotechnika). Mivel éles és savanyú, adunk hozzá egy kis chilit (valójában csak egy keveset, hogy elkerüljük az edény aljának megégését), és ecetet. A kedvencem a malátaecet, amely lágyabb, és így kisebb a fenyegetés, hogy a levest acetátdá alakítjuk egy kificamodott bokán. Természetesen használhatunk rizsecetet is, ami a keleti konyhához a legalkalmasabb, gondolom. Az almát nem ajánlom, a levest eldugult orral kell fogyasztania.
Mint észrevehette, egy szem sót még nem említettem. Itt az idő. Várjuk meg, amíg minden felforr, és az ízek összeállnak. Van egy része a kóstolásnak. Ostorozhat, nyalhat, bebújhat minden teáskanál mögé, amely felváltja a kitöltött hézagokat, hozzáadva azt, ami a levesnek szerinted még hiányzik. Ne habozzon hozzáadni egy másik húslevest, ha úgy érzi, hogy a húsleves gyengébb. Ez azonban még mindig félkész termék, szem előtt kell tartani a hiányzó zöldségeket, amelyek fokozzák az ízét, különösen az édeset.
A fagyasztott, félig megolvasztott vagy teljesen felolvasztott zöldségeket turmixgépbe tegye. A tetejére két piros sapkát teszek, nagyobb darabokra vágva. Az édesség mellett szép színt adnak a levesnek.
Néhány másodperc keverés után készen vagyunk, és következik a végső történet utolsó fináléja, ahogy Bruce Willis integet a filmjeiben. Mivel a cél egy ropogós zöldségekkel teli leves, a következő főzésnek rövidebbnek kell lennie, mint a rövidnadrág.
A keverőből kevert zöldségeket sárgarépával egészítik ki a tintahal és a zeller hajtásai keresztirányban. A sárgarépa finom ropogós lesz, a zeller olyan ízt ad hozzá, amely más összetevőkkel kombinálva elősegíti az aroma kiemelését. A zellernek más hatásai is vannak (de ez a recept nem róluk szól), de este közeledik, így nem kell mentenie. Egy mohó fazékba tettük.
Ezt követi az utolsó összetevő, amely a leves szilárd tartalmát képezi, majd az utolsó, amely sima krémes állagot biztosít, miközben megőrzi a folyadék tisztaságát. Három vagy négy tojást keverünk a csészébe (ez a bal oldali). Ha Ön műértő és fürjt használ, két vagy három csomagot ajánlok. Más halandók, akik nagyméretű tojásokat fogyasztanak "legalacsonyabb ár" az ajánlott mennyiség elegendő lesz. A második csészében keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel, amelyet a végén felhasználunk.
A konyhai könyvek szerint: öntsük a felvert tojást a forrásban lévő folyadékba vékony áramlattal. " És itt van babó. Ahogy próbáltam, úgy próbáltam, a felvert tojás felét ki lehetett önteni, majd megcsavarodott, és a többi tojást egy hatéves galganként belökték a medencébe. Néhány évvel ezelőtt egy olyan eszközre bukkantam, amelyet még egyik sem gyártott Tescoma nem is Sandrek vagy Presztízs. Többkaros szűrő nyers tojáshoz. Szabadalmaztatom! Csak annyit kellett tennie, hogy az egyik finomabb reszelõt felfelé fordította, és a tojásszálak szépen egyesével öntötték a forrásban levõ levesbe. Kicsit bonyolultabb képet készíteni, ha csak két kezed van, és úgy hagytak téged, mint egy árva a kályha mellett.
Azonnal sűrítsük meg a levest kukoricakeményítővel. Kiemelem a kukoricát. Ha burgonyát használ, a hatás ugyanaz lesz (egy ideig). Amíg a leves kihűl. Ezután a burgonyakeményítő (amit tudom, miért) úgy dönt, hogy kombinálja a folyadékkal, az enyhe permeabilitással (érzékenyebb karakterek esetében) krémesség) a leves eltűnik, és ez már nem az. Én személy szerint sok ilyen keményítőt tettem a végén. Azonban, ha figyelembe vesszük, hogy nem gyenge fél liter szószt, hanem csaknem 5 liter levest sűrítünk, akkor a takaró és a fél kukoricakeményítő liszt nem annyira. Mindenki ízlése. Ha olyan vastag szereted, mint a főzetlen pudingot, kétszer annyi is elég lesz.
És a végén vagyunk. A legtöbb recept ezt kívánja "Jó étvágyat és a recept véget ér. Én azonban bunkó vagyok, ezért megengedek magamnak még néhány mondatot.
Annak ellenére, hogy a kínai konyha Európában elismert ízstimulánsokat használ, sokkal egészségesebb, mint a hasunk, a nyakunk, a májunk és a nyársunk, amit nem engedek meg. Receptjeikben ugyanis a zöldségeket csak minimálisan hőkezelik, és így nem veszít értékük. Nemrég, amikor egy ismerõst hibáztattam a zöldséghiány miatt, azt válaszolta: "Mennyire kevés? A levesből mindig megeszem az összes zöldséget, a káposztát is megduplázom a nyakánál, inkább a csirkét párolt zöldségekkel, és reggel fél tea citromot nyomok a teámba." Bevallom, jobb, mint reggelire, ebédre és vacsorára kolbász vagy főtt füstölt térd mustárral (finom) való keverése, de ez még mindig csak a hosszú távú hő által módosított zöldség, amely csodálatos hatásait szinte nullára degradálja.
Nem vagyok Dr. Bukovský vagy Pribiš, aki mindenáron az egészséges életmódért égne, de mégis meg kell halnunk egyszer valamiért, és senki sem kerülheti el. Jobb meghalni egészségesen, elképesztő kulináris élményekkel elárasztva, mint sovány és éhes, ha a nyelvén polisztirol kenyér van.
Egy másik igazság az, hogy amikor minél kevesebb hőkezelt zöldséget és gyümölcsöt fogyasztok elegendő mennyiségben, jobban érzem magam, és így fogsz te is. Akkor bátran kihagyhatja az un. 90% -át étrend-kiegészítők, amelyek gyártói és forgalmazói csak pénzt vesznek fel számlájáról és pénztárcájából.
Remélem, hogy nem csak a recept érdekelte, hanem kicsit szórakoztatta is. A nevetés ugyanolyan fontos az egészség szempontjából, mint a nap.