A gesztenye az ősz szimbóluma, különösen a karácsonyi vásárok hírnöke, amelyek fagyos napokon a finomságokhoz vonzódnak. Merüljön el otthonában az "illatos" légkörben.

ehető gesztenye

2011. november 10, 9:00 (mag)

Nemcsak ízlés, hanem egészség szempontjából is

  • A hagyományos kínai orvoslásban a gesztenyét az éltető energia fontos forrásának tekintik. Eddig tudjuk, hogy ezek kiváló eszközei az ízületek és csontok megerősítésének, a test életfontosságú energiájának és állóképességének növelésére. Helyreállítják a veseműködést.
  • Segítenek a hematopoiesis és a szív- és érrendszeri rendellenességek kezelésében. A haj és a bőr minőségének javítását jótékony hatásoknak is nevezik.
  • Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, és így megegyeznek a citrommal. Gazdag B1-, B2-, K- és E-vitamin- és ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, cink, kálium, foszfor és vas.
  • Alkalmasak mind cukorbetegek, mind celiakók számára, mivel nem tartalmaznak glutént.
  • A gesztenye gyümölcse nagyon tápláló. 30-60 százalék keményítőt, 6-10 százalék fehérjét és csak 3 százalék zsírt tartalmaznak. Nagyon alacsony víztartalommal és jó szénhidráttartalommal rendelkeznek (jó cukrok és keményítők). Energiaértékük megközelítőleg 170 kcal/100 g gyümölcs.

Sült gesztenye

Vágja keresztbe az ehető gesztenyét egy éles késsel a domború részen. Vigyázzon, hogy csak a bőrt vágja le, a gesztenye belsejét ne. Vágás után öntsön vizet a gesztenyére, és hagyja 10 percig főni. Öntsük le a főtt gesztenyét, és hagyjuk, hogy csöpögjön. Öntsük őket egy tepsibe, és süssük 190 fokos sütőben kb. 30 percig. Sütés közben megkóstolhatja a gesztenyét, hogy ne száradjon ki. A gesztenye készen áll, ha gyönyörűen kinyílik a vágásokon, és könnyen lehámozható.

Típus: A vágásnak elég nagynak kell lennie, hogy a gesztenye ne robbanjon fel sütés közben. Minél több időt töltesz a vágással, annál könnyebb lesz hámozni sütés után. Ha nem siet az elkészítéssel, főzés és lehűlés után vágja keresztbe a gesztenyét. A puhább bőrrel könnyebb dolgozni.

Sült pulyka gesztenyés töltelékkel
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 1 kisebb pulyka (max. 3 kg)
  • 1 pulykamáj
  • 2 -3 PL minőségű konyak
  • 250 g minőségi sonka vagy szalonna
  • 1 hagyma
  • 300 g ehető gesztenye
  • 200 g vajat
  • 4 tojás
  • 100 ml tej
  • 400 g tekercs
  • szerecsendió
  • Petrezselyem
  • só, őrölt fekete bors

Vágd le a gesztenyét és főzd vagy süsd meg. Hámozás után daráljuk le őket húsdarálón. Csepegtesse meg a pulykamájat a konyak felével, és hagyja állni. Egy serpenyőben kevés vajjal pirítsuk aranybarnára a kockákra vágott zsemlét, tegyük félre és öntsük tejjel. Egy másik szelet vajon apróra vágott hagymát és szalonnát sütünk, hozzáadunk apróra vágott petrezselymet, őrölt gesztenyét és kapart vagy őrölt májat. A keverékhez keverje az áztatott zsemlét, a megmaradt konyakot, sót, fűszereket és reszelt szerecsendiót. Részleges lehűlés után keverje össze a tojásokat. Az üregbe, esetleg a bőr alá töltsük meg a megmosott és szárított pulykát töltelékkel, tűkkel vagy kapcsokkal kössük össze, kívülről kenjük meg vajjal és sózzuk meg. A megtöltött pulykát tepsibe tesszük, és fűtött sütőben puhára sütjük. Ha szükséges, öntsön vízzel, vagy adjon hozzá szelet vajat. Tálaljuk rizzsel vagy burgonyával.

Típus: Ha nem jut pulykamájhoz, használjon csirkemorzsát.

Gesztenyeszelet
Hozzávalók több adaghoz

  • 400 g mézes tányér
  • 250 g gesztenyepüré
  • 2-3 PL konyak
  • 500 ml tej
  • 1 csomag vanília pudingpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 125 g vaj
  • 1 sárgája
  • fűszeres lekvár (barack vagy ribizli)
  • 2 PL porcukor

Forraljuk fel a pudingot tejből, pudingporból, vaníliás cukorból és tojássárgájából. Időnként kevergetve hagyjuk kihűlni. A kihűlt pudinghoz habverővel keverjünk puha vajat, porcukrot, gesztenyepürét és konyakot. Keverjünk hozzá egy sima krémet. A mézes tányérokat először lekvárral, majd krémmel töltsük meg, és ismételjük meg a rétegeket. Töltse be a kész tortát és tegye hűtőbe. Tálalás előtt vágja négyzetekre a desszertet, és tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítse.

Gesztenyeleves
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 500 g ehető gesztenye
  • 800 ml húsleves
  • 100 ml főzőkrém
  • 100 g fehér kenyér
  • 2 PL vaj
  • vágott petrezselyem
  • egy csipet cukrot
  • só, őrölt fehér bors

Vágjuk le az alaposan megtisztított gesztenyét, tegyük a húslevesbe és főzzük kb. 35 percig. Vegye ki és hámozza meg a főtt gesztenyét. Tegyen félre néhány gesztenyét, nyomja össze vagy darálja le a többit, és térjen vissza a húsleveshez. Vágja le a héját a fehér kenyérről, szakítsa meg a morzsát közvetlenül a levesbe, és főzze egy ideig. A főzés befejezése előtt adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, hogy megpuhuljon. Végül a levest sóval, fűszerekkel és cukorral ízesítjük. Az eldobott gesztenyét késsel aprítsa fel, és térjen vissza a leveshez. Petrezselyemmel és néhány kockára vágott sült héjjal díszítve tálaljuk.

Típus: A levest tökéletesen kiegészítik sült friss gombaszeletekkel.

Krémpuff gesztenyepürével
Hozzávalók 1 süteményhez

  • 150 g vajat
  • 400 g gesztenyepüré
  • 150 g kristálycukor
  • 3 tojás
  • 300 g félig durva liszt
  • 100 ml tej
  • fél csomag sütőpor
  • 4 PL tejszínhab
  • 2 PL málna likőr

Keverje össze a gesztenyepürét tejszínnel és tejszínlikőrrel. A vajat és a cukrot simára keverjük. Adja hozzá a sárgáját egyenként, végül keverje össze a sütőporral és tejjel elkevert lisztet. Verje fel a tojásfehérje szilárd havat, és óvatosan keverje össze a tésztával. Törölje a tortaformát és ürítse ki. A tészta felét beletesszük a formába, hozzáadjuk a gesztenyés tölteléket, és a tészta másik felét rá rétegezzük. Fűtött sütőben sütjük, és 180 fokon kb. Egy órán át sütjük. Megszórjuk az összehajtott tortát porcukorral, és tálalhatjuk.

Típus: A maradék krémből felverhetjük a tejszínt, és tortával tálalhatjuk.