Szlovákiai háztartásainkban a káposztát és az erjesztett uborkát erjesztik a leggyakrabban, amelyet nemrégiben minden háztartásban találtál volna. Ezenkívül szóját, ecetet, sajtot, joghurtot, teát, bort stb.
Erjesztett káposzta a boltból jó?
Sok embernek nincs ideje elkészíteni az erjesztett káposztát, vagy úgy gondolja, hogy teljes értékű erjesztett káposztát vásárol a boltban. Sajnos ez a legtöbb esetben nem igaz. Az üzletből származó erjesztett káposztát szinte mindig pasztőrözik (60–75 ° C-ra melegítve és 1/2–2 óra között tartják), így a probiotikus aktivitás leáll, és a C-vitamin túlnyomó része elvész. tartósítószert tartalmaz.
Mi az erjedés és hogyan befolyásolják az erjesztett zöldségek az egészséget
Az erjesztés az étel elkészítésének természetes módja, amely növeli annak tápértékét és emészthetőbbé teszi. Az erjedést vagy a tejsavas erjedést baktériumok és élesztő okozzák.
Az erjedés során a zöldségekben lévő cukrot elfogyasztják és tejsavvá alakítják, probiotikus baktériumok fejlődnek ki, nő a C-vitamin-tartalom, a B-vitaminok, enzimek termelődése és felhasználása (ezeket 40 ° C feletti hőmérséklet pusztítja el)
Az erjesztett zöldségek erősítik az immunrendszert, jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, a májra, a lépre, a székrekedésre, a bőrproblémákra.
Recept erjesztett zöldségekhez
Az erjesztett zöldségekről és azok egészségünkre gyakorolt hatásáról egy korábbi cikkünkben írtunk. Ma bemutatunk néhány receptet az erjesztett zöldségek "savanyúságokhoz", hogy könnyedén elkészíthesse otthon.
Amit jó megfigyelni az erjedés során
A zöldségeket apró darabokra kell vágni (minél nagyobbak a darabok, annál hosszabb az erjedési folyamat), és jól préselni kell. Egyes receptekben azt javasolják, hogy sós vizet öntsenek zöldségekbe, de számomra bebizonyította azt a módszert, hogy a zöldségeket tárolóban, rétegenként, minden réteget jól sózva és jól préselve tárolják. A zöldségek felszabadítják a saját levüket, és egyáltalán nem szükséges feltölteni a vizet. Fontos, hogy a zöldségek teljesen elmerüljenek a lében, és ne férjenek hozzá a levegőhöz.
Néhány tipp a zöldségek betöltéséhez
- A csészéket és fedeleket rendesen meg kell mosni, vízben is jó forralni.
- A használt élelmiszereknek egészségeseknek, penész- és rothadásmenteseknek és tisztáknak kell lenniük.
- A zöldségeket teljesen a folyadék felszíne alá kell meríteni, körülbelül 1-2 cm-re. Ez megakadályozza az oxigén hozzáférését, valamint a penész és a rothadás kialakulását. Gyakran szükség van valamire a zöldségek betöltésére (vagy speciális súly, vagy elegendő egy vízzel töltött üveg).
- Amikor a zöldségeket a tartályba helyezi, fokozatosan nyomja őket.
- Kezdetben körülbelül 20-22 fokos szobahőmérsékletre van szükség a fermentációs folyamat megkezdéséhez.
- Só - tartósítószerként működik, és elősegíti a gyümölcslé felszabadulását. Minél többet adunk neki, annál lassabban megy végbe az erjedés. Az ideális arány kb. 2 térfogatszázalék zöldség.
- A csészét csak kb. 3/4-ig töltjük meg, hogy a zöldség ne tóduljon ki a lé felszabadításakor és a súly kiszorításakor, tanácsos egy tányért vagy egy mélyebb tányért tenni a tartály alá (ha az erjedés során víz szivárog) )
- Az első napokban az erjedés következtében hab képződik. Körülbelül 5 nap elteltével ez a folyamat megkönnyebbül vagy leáll, és elkezdhetjük a fogyasztást.
- Még használat közben is meg kell győződnünk arról, hogy a zöldségek víz alatt vannak-e.
- Erjesztéskor a tartályt nem szabad napsugárzásnak kitenni vagy radiátorra tenni.
- A zöldségeket mindig tiszta kézzel szedjük, és ügyeljünk arra, hogy a zöldségekbe ne kerüljön szennyeződés.
A folyamat kezdete a buborékok emelkedésével nyilvánul meg. Az első napokban, amikor az erjedés a legerősebb, célszerű az edényt lemezzel kibélelni, mivel a tartalom egy része kiszivároghat. Amikor a buborékok képződnek, az erjedési folyamat befejeződik, és az edényt hidegre mozgatják. Az erjesztett zöldségeket szobahőmérsékleten lehet tárolni (nálunk vannak a sorban, és egy hónapot adnak nekünk). Ha azonban hosszú ideig szeretnénk tárolni, jobb, ha legfeljebb 13 fokos hőmérsékleten tartjuk.
Mit lehet használni erjesztett zöldségekben
Az erjesztett zöldségeket a képzelet és a kiválasztott kombinációk szerint sokféleképpen elkészíthetjük - sárgarépa, cékla, uborka, káposzta, karfiol, paprika, karalábé, petrezselyem, zeller, gyömbér, kelbimbó, torma.