Beiratkozási jegy étkezésre
AZ ÉTELEK ÖSSZEÁLLÍTÁSÁNAK ALAPELVEI AZ ISKOLAI VENDÉGLÁTÓKBAN
a) A menük időszerkezete
1. 5 munkanapon belül egyetlen étkezéskor az étlapnak tartalmaznia kell 2 fő ételt hússal, 1 fő ételt csökkentett étkezéssel, csökkentett húsadaggal, 2 könnyű ételt (1 étkezéssel és 1 zöldséges étkezéssel) ). Hétfőn ajánlott könnyű ételeket zöldséges ételekkel tálalni.
b) Az ételek tartalmi felépítése
(1) A főétkezés részét képező húsételeknek vágóállatok húsából, baromfiból és minden korosztályhoz tartozó teljes tömegű halból kell készülni, nem darálva, nem keverékként.
2. A csökkentett húsdózisú étkezés, amely a főétkezés részét képezi, hús és rizs, darált főtt szójabab, zabpehely, burgonya és hasonlók keveréke.
(3) A főétkezés részét képező zöldséges ételek zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és ezek kombinációinak felhasználásával készültek, tej, tejtermékek és tojás lehetséges felhasználásával.
4. A lisztétel, amely a főétkezés része, liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs stb. Felhasználásával készült étel. Az ilyen típusú étkezések leveseit kiadós, hüvelyes, zöldséges ételekkel kell ellátni, esetleg hús-, tej- stb. Tartalommal, ha az anyagi korlát összege megengedi.
c) Általános elvek
1. Javasoljuk a hegesztések osztályozását havonta kétszer, főleg hüvelyesek felhasználásával.
2. A hüvelyesek tálalásának gyakoriságának növelése saláták, ill. zöldségsaláták részeként, különösen egész napos, valamint 5 és 7 napos üzemben.
3. A lisztes köretnek (gombócnak, gombócnak, tésztának) csak hetente egyszer kell lennie öt ebédre 2-3 alkalommal, 5 napos egész napos működésre, négyszer hét napra egész napos étkezésre.
4. A burgonyának heti 2x - 3x-nak kell lennie a menüben, ha csak ebédet szolgál fel, 5 napos egész napos művelet esetén 4x, 7 napos művelet esetén 6x.
5. A zöldségeknek naponta szerepelnie kell az étlapon, ebből salátákként öt ebéd alkalmával 2x és 1x zöldséges köretként. Előnyben részesíti a friss zöldségek adagolását hagyma, metélőhagyma, petrezselyem, joghurt és különösen citromlé hozzáadásával, a hőkezelés nélküli felhasználásra szánt növényi olajok hozzáadásával. Javasoljuk, hogy a lisztkiegészítés egy részét párolt zöldségekkel helyettesítsék, ha az étel jellege ezt lehetővé teszi.
6. Ebédre hetente egyszer tálaljon halat. Hetente 2 alkalommal (ebéd és vacsora) 5 és 7 napos üzemeléssel.
7. Gabonafélék - dara, zabpehely, hajdina, szója, köles, kukorica, inkább a rizst részesítjük előnyben, és legalább 1 xa hét legyen, hüvelyesek 1-2 xa hét (levesek, szószok, saláták, főételek, étkezés része csökkentett adag hús- és zöldségételek).
8. Az ebéd részeként a tésztát hetente egyszer lehet felszolgálni az ételt követve.
9. Főleg gyümölcsből, túróból és tejből készítünk liszteket.
10. Ebédre és vacsorára minden főétkezéshez egy italt kell adni (víz, szódavíz, alacsonyabb cukortartalmú természetes italok, ásványvizek, cukrozatlan sötét- és gyümölcs tea. Korlátozni kell az édesített málna- és kólaitalokat).
11. A kenyér nem helyettesítheti a főtt köreteket. A teljes kiőrlésű kenyeret részesítjük előnyben (sötét típusú kenyér).
12. A menükbe felvesszük a friss húst: baromfi, marhahús, sertés bárány, hal. A füstölt húsok és kolbászok nem szerepelnek az óvodák menüjében.
13. Reggelire a tizednek és az olovrantnak főleg fekete kenyérnek kell lennie.
14. A reggeli a tejital mellett tartalmaznia kell olyan ételt, amely fehérjeforrás. Friss zöldségek, ill. zöldségeket szolgáljon fel különféle készítményekben, minden napi adagban az évszakok szerint (újhagyma, metélőhagyma, karalábé, retek, zöldpaprika, paradicsom, sárgarépa, fokhagyma stb.)
15. Az ételeket olajban kell elkészíteni. A készételek (levesek és húslevesek) kiegészítéseként biológiai értékük növelése érdekében ajánlott friss húst használni. Javasoljuk sajtok (kemény), élesztősávok, zöldbab reszelését levesekbe.
16. Az ételeket, salátákat, befőtteket, leveseket C-vitaminnal egészítjük ki természetes formájában.
17. Naponta osztályozzuk a gyümölcsöket az élelmiszervásárlás pénzügyi korlátja szerint.
18. Megfigyeljük az előírt tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok mennyiségét, változatosságát az összetevők kiválasztásában, az étkezések elkészítésében technológiai eljárásokat váltunk. Inkább főzünk, pároljuk, sütjük. Gazdag és könnyen emészthető ételeket váltogatunk. Különféle ízeket kínálunk.
d) Táplálkozási, ill. az epidemiológiai kockázat szempontjából az alábbiakat nem használják az iskolai étkeztetésben:
1. darált és darált hús, beleértve az elosztóhálózatból származó darált halat is,
2. nem kellően hőkezelt hús,
3. vágóhíd zabkása, toló,
4. nyers steak típusú hús,
5. az összes aspicsos és zselés termék,
6. fűtetlen tojások és fűtetlen tojások,
7. a forgalmazási hálózatból nyert gombák kivételével gomba,
8. májsajt, májfű, teáskanna, boglárka stb.,
9. zsigerek, kivéve a sertés-, borjú-, baromfimájat és a szíveket,
10. túl sózott hal és haltermékek,
11. hőkezelt tej és hőkezelt tejtermékek.
e) Az élelmiszerek kezelésére és az ételkészítésre vonatkozó általános követelmények
1. A folyamat főleg friss alapanyagokból terjed, és legkésőbb a feldolgozásukat követő 2 órán belül alkalmazandó, 0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékletű hűtéssel legkésőbb 3 órán belül.