Nem minden sajt tartozik abba a kategóriába, ahol fontra vághatjuk, és jóllakva megehetjük. Vannak sajtok, amelyeket csak bizonyos alkalmakkor és kivételesen fogyasztunk. Nem annyira a magasabb árukért, mint az ízükért. Ezek a sajtok tartalmazzák a Ľupče-i Hiadlovsky úr sajtját is. Legjobb a jó borhoz.
A Braunvieh Tejfarm Podbariští területén található, Slovenská Ľupča településen. A tulajdonosok itt olyan sajtot állítanak elő, amely ízében és minőségében hasonlít az olaszországi parmezán sajtra.
Jozef Hiadlovský 1992-ben 48 éves korában alapította a gazdaságot. Teheneket vásárolt Tirolból (Braunvieh fajta) és Hollandiából (Holstein fajta) a gazdaság számára. A gazdaság beindításához több hitelt kellett felvennie, amelyeket még mindig törleszt. Az állomány nagyobb volt a gazdaságban. 80 tehén és 100 juh volt. Ma már csak 60 juh és 60 tehén van a gazdaságban. Ez az állomány naponta 700-800 liter tejet termel. Tejet szállítanak az olasz tejüzemnek. A gazdaságban körülbelül 130 ha van, ebből 100 ha gyep.
2008 óta Hiadlovec sajtot gyártanak a gazdaságban. "Szükségből" kezdték el gyártani ezt a sajtot. A tej felvásárlási ára csökkent, és a megkeresett pénzből nem tudnának megélni. Értéket akartak adni a tejnek, és úgy döntöttek, hogy sajtot készítenek. Csak alapvető információkkal rendelkeztek a termelésről, amikor Jozef Hiadlovský teheneket vásárolt Ausztriában, megismertették vele a sovány tehéntejből készült sajtot. Azonban úgy döntöttek, hogy fölözött tejből sajtot készítenek, hogy mindent megtartsanak, aminek a jó sajtban kell lennie. A fölözött tejből történő termelés igényesebb, ezért egy kicsit „el kellett játszaniuk” a folyamatot. A termelés fejlesztése több évet vett igénybe, amelyek során "próba és hiba" formájában kísérleteztek. Csak az alap volt biztos. Megállapították, hogy az elengedhetetlen tényező az az étrend, amelyet a tehenek kapnak, és milyen formában kapják meg. Mindezeket a kísérleteket nyilvántartásba vették, mert soha nem tudták, mi lesz ebből. Ma 3féle sajttal büszkélkedhetnek - puha, félkemény és kemény érésű. A sajtok közötti különbség a szemcseméretben és az érési időben mutatkozik meg. A lágy sajt nagy gabonaszemű, kemény finom.
Az egyetlen Szlovákiában
Ilyen sajtot máshol nem talál Szlovákiában. Találkozhat vele Olaszországban, Svájcban vagy Franciaországban. Nyers hagyományokkal rendelkező országokban. Szlovákia sajthagyomány nélküli ország, nálunk hagyománya van a bryndzának, a füstölt és párolt sajtoknak. Ezeknek a sajtoknak rövid az eltarthatósága. Ennek a sajtnak az ára magasabb a szlovák körülmények között, de a termelés igényesebb és nagyobb gondosságot igényel. 15-30 €/kg árkategóriában kaphatja meg. A minőségért azonban megéri fizetni. A hasonló típusú külföldi sajtokhoz képest az ár nagyon alacsony.
Ha nem eszi meg a sajtot és nem tárolja megfelelően, akkor egy évig fog tartani. A tárolás egyszerű, csak egy pamutszövetet kell letakarni a hűtőszekrényben. Szlovákiában a sajt viszonylag ismeretlen, de Franciaországban elnyerte az "exkluzív" címet.
A jövő
A vaj és a túró termelését a Hiadlovské melletti tanyán a házi sajt előállításához is hozzá akarták adni. A probléma azonban a pénzügyekben rejlik. Az állam nem nyújt támogatást, és csökken a tej felvásárlási ára. Tejelő tejet nem érdemes tejüzemeknek árusítani. A lehetőség a juhtenyésztésre és az érett juhsajt gyártására való áttérés lenne. A gazdaság kidolgozott egy projektet sajtjának az udvarról történő értékesítésére. Az állam értesítése már a felére érkezett. Az állami hozzájárulás azonban még mindig bizonytalan.
A jövőben egy szalonos borozót akarnak építeni a gazdaságban, a malokarpatskéi borral együttműködésben. Az államnak azonban először jóvá kell hagynia a projekt második részét. A tervek jövője tehát még mindig bizonytalan.