Leírás
Amikor egy hisztamin gyerek (nem tud csokoládét inni) síel, akkor ez a megfelelő alkalom egy igazán extra csokoládé kísértésre. Kipróbáltam az új csokoládétestet, de nem az elképzeléseim szerint alakult, inkább hozzáadom a kedvenc piskótaklasszikusomat (liszt nélkül), amit nem engedhetek meg.
Összegzés
Hozzávalók
| Corpus | ||
| 3 | darabok | tojás |
| 3 | leveskanál | nád- vagy kristálycukor |
| 2 | leveskanál | Kakaó |
| csoki mousse | ||
| 500 | milliliter | tejszínhab |
| 1 | egy darab | vaníliás cukor (1 cl kivonat) |
| 200 | gramm | minőségi forró csokoládé |
| 150 | milliliter | tejszínhab |
| csokoládé ganache | ||
| 100 | gramm | minőségű étcsokoládé |
| 100 | milliliter | tejszínhab |
Utasítás
Corpus:
A tojásfehérjét a cukorral a szilárd hóba verjük, a sárga pofaszakállat röviden felkorbácsoljuk, és csak óvatosan szitáljuk meg kézzel a szitált kakaót. Kerek formában, kb. 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt formában, kakaóval kikent és kiöntött oldalával (vagy tehetünk papírcsíkot az oldalak köré) kb. 180 ° C hőmérsékleten sütjük. kb. 30 perc. Hagyja kihűlni, ha szükséges, egyengesse.
Csoki mousse:
150 ml tejszínhabot melegítsünk közvetlenül a forráspont alá, és öntsük vele a törött csokoládét. Hagyjuk állni egy ideig, majd alaposan keverjük össze. (Ha nincs ennyi csokoládé, akkor 100 g-ot 2PL kanál kakaóval és 1PL cukorral pótolhatunk, amit forró tejszínbe keverünk.) A tejszínhabot vaníliás cukorral szilárdra keverjük. (Ha a csokoládéhabnak hamarabb meg kell szilárdulnia, 250 ml tejszínt a maradék tejszínhabbal felvert habarccsal helyettesíthetünk mascarponéval.) Végül kézzel keverje össze a csokoládét habverővel a tejszínhab masszához.
Kenje meg a csokoládéhabot a kihűlt testen, amely köré tombolát vagy a forma oldalát tesszük, és néhány órán át a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
Csokoládé ganache:
Melegítsük fel a tejszínt és öntsünk forró törött csokoládét, hagyjuk állni egy darabig, és alaposan keverjük össze. Kenhetjük csokoládéhabra, visszahelyezhetjük a hűtőbe, vagy önthetünk hozzá egyedi darabokat. Ha habzóként használja a ganache-t, tálalás előtt hagyja a tortát egy ideig szobahőmérsékleten állni, jobban lesz vágva, és a ganache visszanyeri fényét.