Ami a zsírokat illeti, sok kétség és félreértés van az emberek között ebben a kérdésben. Gyakran bemutatják, hogy a zsírok összességében egészségtelenek, és fogyasztásukat korlátozni kell.
A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy ez nem egészen így van. Ami igazán egészségtelen, az elsősorban a túlzott cukor- és szénhidrátfogyasztás. A zsírok testben történő tárolását okozzák, nem maguk a zsírok.
Különbséget kell tenni az egészséges és az egészségtelen zsírok között is.
Az egészséges zsírok támogatják az idegrendszert és az agyi aktivitást, mivel maga az agy túlnyomórészt zsírokból áll.
Ezenkívül az egészséges zsírok a test által előnyben részesített energiaforrás. Hosszabb ideig tartanak, mint a gyorsan égő cukrok. Az ember gyorsan éhezik a cukrok után, és kezd túlzásba esni.
Másrészt az egészségtelen zsírok gyulladást okoznak a szervezetben, és elősegítik a DNS-t károsító szabad gyökök képződését.
Az egészségtelen zsírok hosszú távú fogyasztása esetén számos krónikus betegség kialakulásának kockázata áll fenn, a cukorbetegségtől, az ízületi gyulladástól a rákig.
Melyik zsír egészséges és melyik egészségtelen
A zsírok egészséges és egészségtelenné történő felosztásában is sok a zavar.
A reklámokban gyakran finomított repce- vagy napraforgóolajokat tekintünk egészséges zsíroknak. Sokan egészségesnek tartják őket, és nem lehetnek távolabb az igazságtól.
Az egészségtelen olajokat állati zsíroknak is nevezik, a növényi zsírokat pedig egészségeseknek. Ez azonban sem igaz. Néhány állati olaj egészséges, és fordítva, sok növényi olaj rendkívül egészségtelen, sőt káros is lehet.
Hogy elkerüljük ezeket a mítoszokat és félreértéseket a zsírok egészségesre és egészségtelenné történő felosztásáról, úgy döntöttünk, hogy összeállítunk egy listát. Felosztottuk őket egészségesre, semlegesre és egészségtelenre.
1. Egészséges olajok és zsírok
Az egészséges olajok közé tartoznak a hagyományos olajok, amelyek nem győzte le nagyfokú feldolgozás és finomítás. Ezek általában szűz, hidegen sajtolt olajok.
Az ilyen egészséges olajok és zsírok a következők:
- olajbogyó
- avokádó (főzésre is alkalmas)
- földimogyoró
- makadám
- kókuszdió (főzésre is alkalmas)
- mandula
- finomítatlan tenyér
- vaj/ghee (ételek rövid távú főzésére is alkalmas)
- faggyú és zsír (főzésre is alkalmas)
- kakaóvaj
Lehet, hogy szünetelteti a pálmaolajat a listán. De itt meg kell különböztetni az ember egészségét és a természet egészségét.
A pálmaolaj az a probléma, hogy tönkreteszi az esőerdőket, ezért sok aktivista harcol ellene.
Az emberi egészségre gyakorolt előnyeit tekintve azonban itt nincs probléma. Hidegen sajtolni kell, nem finomítani.
2. Semleges olajok és zsírok
Az emberi egészség szempontjából a semleges olajok közé sorolunk néhány finomítással feldolgozott olajat.
Bár ezeknek az olajoknak a finomítása csökkentette tápértéküket, nem hoztak létre jelentősen káros anyagokat, például transz-zsírokat.
Tehát, bár már nem tesznek jót az egészségnek, nem túl károsak.
Ezek a következő olajok:
- finomított mogyoróolaj
- finomított avokádóolaj
- finomított kókuszolaj
3. Egészségtelen olajok és zsírok
Az egészségtelen olajok közé tartozik szinte minden más növényi olaj, amelyet nem hidegen sajtolással, hanem finomítással állítottak elő.
Különféle fehérítő vegyszereket és dezodorokat is használnak gyártásuk során, mivel a finomítás kellemetlen szagot okoz számukra. Ezenkívül kémiai szerkezetük a finomítás során gyakran változik, és ebben a formában az egészségtelen olajok már az eredetileg egészséges olajoktól is kimondódnak.
Az egészségtelen olajokat 2 csoportra osztjuk - egészségtelen többszörösen telítetlen és egészségtelen transzzsírokra.
Az egészségtelen többszörösen telítetlen olajok a következők:
- szója
- napraforgó
- repce
- kukorica
- kifinomult tenyér
- szőlőmagból (szőlőmag)
- rizskorpából
- bármilyen hidrogénezett
A transzzsírokat ártalmasságuk miatt nem árulják külön (senki sem vásárolná meg őket). Különböző termékeket tartalmaznak azonban, például:
- hamis "növényi" tejszínhab
- hamis vaj kenhető
- margarinok
- kötszerek
- a legtöbb ehető zsír
- sült étel az éttermekben
- a legtöbb burgonya chips és keksz
- a legtöbb fehérjeszelet
- a legtöbb majonéz
- a legtöbb gabona
Következtetés
Reméljük, hogy ez a lista segít eligazodni a zsírok és azok egészségére nézve előnyös kérdésében.
Ha bármilyen észrevétele vagy javaslata van, írja be őket a cikk alatti megjegyzésekbe, és ossza meg más olvasókkal.