A hüvelyesek nem tartoznak a kedvenc ételeink közé. Vannak azonban olyan hatásaik, amelyek miatt érdemes fogyasztani őket.
Ébredés csírázással
Mint minden hüvelyes, a csicseriborsót is legalább nyolc órán át kell áztatni a főzés előtt, de sokkal jobb, ha egy-két napig hagyjuk csírázni, mert a gabona életre kel - a csírázást aktiváló enzimatikus folyamatok felébrednek. Ez a csírázás főzés után javítja a hüvelyesek ízét és emészthetőségét.
Mungo a függőség ellen
Hosszú évszázadok óta fogyasztják a mung babot, különösen a Távol-Keleten. Ugyanakkor a mung hajtások energiaértéke alacsonyabb, mint a magoké, ezért megfelelő részei a redukciós étrendnek. Érdekes módon a hajtásokat sikeresen alkalmazták az alkoholfüggőség kezelésében is.
Héj nélküli változat
A legtöbb puffadást okozó anyag a hüvelyesek bőrében található. Ezért a jobb emésztés és finomság érdekében jó eltávolítani a bőrt. Például csicseriborsót lehet héjazni, hasonlóan a párolt mandula hámozásához, bár ez kissé fáradságos. A leggyorsabb bőrt a főzés után azonnal eltávolítják.
Főzés közben ne keverje
Az előkészítés előtt mindig vesszük a hüvelyeseket, és eltávolítjuk a köveket. Főzés közben ne keverje össze a hüvelyeseket, csak időnként rázza meg a tartályt, hogy a szemek egyenletesen főzzenek. Lassan főzzük alacsony lángon. Soha nem adunk szódát a vízhez, értékes B-vitaminokat veszítenénk.
Hüvelyes tányéron: fűszeres leves vörös lencséből és zöldségből
Szükségünk van:
200 g vörös lencse, 750 ml zöldségleves, apró sárgarépa, egy darab zeller, egy kis hagyma, egy gerezd fokhagyma, egy doboz szeletelt paradicsom, kulcs chilis paszta, egy marék apróra vágott koriander, só, fekete bors, tejföl
Megközelítés:1. Egy nagyobb edényben olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, a felszeletelt sárgarépát és a kockára vágott zellert.
2. Hozzáadunk lencsét, összekeverjük, hozzáadjuk a paradicsomot és a chili pasztát, felöntjük a húslevessel és 10-15 percig főzzük, hogy megpuhuljon a lencse.
3. Végül sózzuk, borsozzuk, és a koriandert kikeverjük a tányérról. Tálaláskor minden tányérba tegyen egy evőkanál tejfölt.