Melyik tojást vennéd inkább? Fehér vagy barna? Melyik a jobb"?
Az igazság az, hogy a szín nem számít! Inkább nézd meg, milyen tenyésztésből származnak. Ami azt illeti a tojások színe, amely a tyúkok színétől függ. A világos tyúkoknak általában fehér, a fekete vagy a barna tyúknak sötét a tojása. Ezenkívül vannak olyan fajok, amelyek kék vagy például foltos tojásokat raknak.
Tehát a tojások színének semmi köze a minőséghez. Csak a tyúk színe kapcsolódik ahhoz a tényhez, hogy a sötét tojás több, mint fehér. A tenyésztők szerint a sötétebb tyúkok hosszabb ideig élnek, és logikusan több petét raknak le életük során. De a fehér és a sötét tojás íze és tápértéke megegyezik.
Egy másik állítás, amely nem az igazságon alapszik, az a sötét tojásoknak vastagabb és ellenállóbb héja van. Minősége azonban nem a tojás színétől, hanem a tyúk életkorától, az étrendtől és a fajta típusától függ. Valószínűleg az egyetlen különbség a fehér és a sötét tojás között az a sötétek általában drágábbak. De nem azért, mert jobb minőségűek, hanem általában valamivel nagyobbak, mint a fehér tojás.
De az ízbeli különbség felismerhető. Befolyásolja a tyúk étrendje és bizonyos mértékig az is, hogy milyen fajta és milyen tenyésztésből származik. A takarmány befolyásolja a sárgája színét is. Minél több karotint tartalmaz, annál gazdagabb a sárgája színe.
És ahogy igazán tudod friss tojás? A lemezbe való betörés után a sárgáját szilárdan össze kell fogni, és a körülötte lévő fehér újabb gyűrűt képez. Ha a sárgája elterjed, bár a tojás nem sérült meg, nem túl alkalmas például majonéz készítésére, inkább használja a tésztában.