Kansas, 2019. november 6. (HSP/Sputnik/Fotó: TASR/AP-Kirsty Wigglesworth)
A kutatók a mesterségesen javított ízű termékek tulajdonságait tanulmányozták, és kiderítették, miért okoznak függőséget. A tanulmány eredményeit az Obesity folyóiratban tették közzé. Nem titok, hogy az élelmiszer-gyártók különleges összetevőket adnak a termékekhez, amelyek javítják ízüket. A vállalatok rengeteg pénzt költenek olyan receptek készítésével, amelyek addiktívak az emberek számára, és arra ösztönzik az embereket, hogy egyenek többet, mint amennyi az éhségigény kielégítéséhez szükséges.
Ezen összetevők hatása az agy idegi "jutalmazási rendszerének" aktiválásán alapul. Ennek eredményeként azok az emberek, akik élvezik az ilyen ételek fogyasztásának örömét, gyakran eszik őket, nagyban rombolva egészségüket. A Kansasi Egyetem kutatói azt javasolták, hogy a mesterségesen fokozott ízű termékeket külön csoportra kell osztani .
"Az élelmiszeripari vállalatok nagyon jól kidolgozott formulákkal rendelkeznek az ilyen típusú élelmiszerek számára, hogy ízelítőt és számukra jelentősen növeljék fogyasztásukat." - mondta Tera Fazzini, a Pszichológia Tanszék docense és a Kansas Egyetem Addiktológiai Kutatási és Kezelési Központjának társalapítója .
Univerzális meghatározás
"Ha azonban nincs szabványos meghatározás, akkor nem hasonlíthatjuk össze a kutatási eredményeket olyan kategóriákban, mint az édesség vagy a gyorsétterem. Szükség van egy univerzális meghatározásra, amely minden megnövekedett íz vonzerejű termékre jellemző "- tette hozzá. .
A termékek összetételi paramétereinek pontosabb meghatározása érdekében a kutatók 7757 terméket adtak a programhoz az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszeripari adatbázisából. .
"A szoftver részletes adatokat szolgáltat arról, hogy egy étel hány kalóriát tartalmaz, mennyi zsírt, cukrot, szénhidrátot, rostot és egyéb dolgokat tartalmaz" - mondja Fazzini. .
Három kategória
A digitális feldolgozás alapján ezeket a termékeket három kategóriába sorolták kombinációval: zsírok és nátrium (például hot-dog és szalonna), zsíros és egyszerű cukrok (sütemények, fagylalt, péksütemények), utóbbiak pedig szénhidrátok és nátrium (kekszek) voltak. sóval, burgonyával). pattogatott kukorica) .
A szerzők megállapították, hogy az adatbázisban szereplő élelmiszerek 62 százaléka megfelelt a három kategória legalább egyikének. A többségben, 70 százalékban magas volt a zsír- és nátriumtartalom. A hús, a tojás, a tejtermékek és a nyers szósz is ebbe a kategóriába tartozott. Az élelmiszerek 25 százalékában magas volt a zsír- és cukorszint, 16 százalékban pedig magas volt a szénhidrát- és nátriumtartalom. Egyes termékek egyszerre több kategóriába tartoztak .