Fogyás és zsírfogyasztás
Lehet, hogy hihetetlennek hangzik, de a zsírok ugyanolyan fontosak a táplálkozásban, mint a fehérjék és a szénhidrátok, legyen szó fogyásról, súlygyarapodásról, súlymegőrzésről vagy egészséges életmódról. A kövér szó azért kezdte rettegni az embereket, mert mögöttük csúnya redőket láttak nadráguk szélén, széles combjukon és duzzadt arcukon. Az orvosok a zsírt vaszkuláris és szívbetegségekért, cukorbetegségért és magas koleszterinszintért okolták, az élelmiszer-gyártók megpróbálták kizárni a zsírt termékeikből, az emberek pedig mesterséges növényi zsírokat kezdtek vásárolni szívük érdekében.
Új tudományos ismeretek alapján a zsír jobb időkre kezdett ragyogni. Megállapították, hogy zsír nélkül az emberi test nem működik, hogy lipidek nélkül az étrendben lehetetlen lefogyni, hogy a zsír nem felelős a magas koleszterinszintért (mint a közelmúltig), hogy a zsír nem is okozhat szívrohamot, és hogy valóban hasznos lehet.
OLVASSA EL:
A zsírok jók és rosszak. A jók többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) és egyszeresen telítetlen zsírsavakat (MUFA) tartalmaznak. A rossz zsírok telített zsírsavakból (SAFA) és transz-zsírsavakból (TFA) állnak. Kutatások szerint ma túlzott mennyiségű omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavat fogyasztunk növényi olajokból és kevés omega 3 savat, amelyeket a halak, magvak és diófélék rejtenek. Bár az omega 6 savak többszörösen telítetlenek és ezért viszonylag egészségesek, az omega 3 savakhoz viszonyított kiegyensúlyozatlan arány miatt inkább árthatnak nekünk.
A transzzsírok önmagukban egy madárijesztő. A zsírok ipari hidrogénezésével (keményedésével) jönnek létre, és növelik a vér koleszterinszintjét. Ezek a zsírok olcsóak, ezért az élelmiszer-termelők előszeretettel adják hozzá cukrászdához, csokoládéhoz, kekszhez, edzett öntvényhez és cukrászsüteményhez. Ezt mindenképpen jobb elkerülni.
Természetesen a zsírok eredetük szerint is feloszthatók növényi és állati eredetűekre, és nem mondható el, hogy egyik vagy másik egészségesebb - ez mindig a mennyiségtől függ. Noha a növényi zsírok meglehetősen telítetlenek, például kókuszzsír vagy pálmazsír, éppen ellenkezőleg, telítettek, és így szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek. A kókuszolajat állítólag pozitív hatásai miatt napjainkban széles körben népszerűsítik és népszerűek, de meglehetősen káros az egészségünkre. Éppen ellenkezőleg, a minőségi tejtermékek zsírját megszoktuk, mert ezek a termékek földrajzi elhelyezkedésünk szempontjából természetesek, és a szervezet viszonylag jól képes megbirkózni velük.
A zsírsavak a szénlánc hossza szerint megkülönböztethetők rövid szénláncúak (tejzsír), közepes láncúak (tejzsír, kókusz- és pálmaolaj) és hosszú láncúak (állati zsírok). A rövid és közepes láncúak viszonylag gyorsan felszívódnak, ezért egészségügyi szempontból jobbak, mint a hosszú láncúak.
Ami a testünk zsírját illeti, korábban azt hitték, hogy az emberekben a zsírsejtek (adipociták) száma gyermekkorban van megadva, és felnőttkorban számuk nem változik, csak a sejtek felfújódnak és kiürülnek a súlyingadozások miatt. Újdonság az a közelmúltbeli megállapítás, hogy ezek a sejtek még felnőttkorban is szaporodhatnak (az éhezés, a nem megfelelő étrend és az azt követő súlygyarapodás miatt), ezért minden egyes későbbi csökkentési kísérlet nehezebb.
Zsírra van szükségünk a vitaminok feloldásához, az agy és a szív megfelelő működéséhez, a belső szervek védelméhez és az állandó hőmérséklet fenntartásához, a hormonok termeléséhez, de ahhoz is, hogy elegendő energiánk legyen a munkához és a hobbihoz. Ne féljen a zsírok fogyasztásától, de ne felejtse el az energiagazdagságukat testmozgással kompenzálni.