Cikk megosztása
Daniel Feranec Szlovákia egyik leghíresebb ételbloggerje, akit több ezer ember figyel a közösségi hálózatokon.
Foodbloger Daniel Feranec más néven ČOJE több éve foglalkozik gasztronómiával, de főleg utcai ételekkel. Ma már emberek ezrei nézik, és ha jó tippet ad az ételhez, akkor nagyon könnyen megeshet, hogy másnap tanácsok alakulnak ki a bódé vagy a bisztró előtt. Elmondása szerint Pozsony ezen a területen játszik az első ligában, de a kalap Kassa előtt is meghajol.
Amit az interjúban olvastál?
Mit lehet elképzelni a street food kifejezés alatt
Ami nem élelmiszer, e kultúrához tartozik
Hogyan viszonyulunk a világhoz
Az egészséges táplálkozás tendenciája tükröződik-e az utcai ételekben
Hogyan lehet felfedezni a minőségi utcai ételeket
Több esélyt ad-e a vállalatnak
Olyan területeken dolgoztál, amelyeknek semmi közük a gasztronómiához. Később belépett a reklámiparba. Hogyan történt, hogy a gasztronómiára és a különleges utcai ételekre kezdett koncentrálni?
Erre a hirdetéseken és a kapcsolódó közösségi hálózatokon keresztül jutottam el. Ennek a munkának köszönhetően még mindig ebben a világban mozogtam. Megtudtam, hogyan működik és mi az emberek számára. Olyan témát kerestem, amely nem sok időmbe fogna bele minden nap. Szóval elkezdtem azon gondolkodni, hogy mit csinálok minden nap, és utcai kaja jött belőle.
De valószínűleg te is élvezed.
Természetesen igen. Nem mintha valaha bordélyba jártam volna, és csak most kezdtem el utcai ételt enni (mosoly). Természetesen ettem már korábban.
Kezdettől fogva névtelenül értékelte az ételeket, csak ČOJE becenév alatt. Később úgy döntött, hogy megmutatja kilétét. Miért?
Idővel sokan tudták, hogy MI vagyok én, és főleg azok a cégek, ahol gyakran jártam. Ezenkívül már el akartam kezdeni a névtelenséggel kizárt dolgokat.
Miért nem kezdtél el azonnal a neved alatt publikálni?
Nem vettem bele, hogy híres ételblogger voltam. Inkább csak az érdekes tartalomról szólt, és arról, hogy létre kell hozni az emberek közösségét a közösségi hálózaton, amelynek megvan a varázsa. Csak később fordult elő az influencerek körül, amelynek köszönhetően különálló márkák jöttek létre. És talán még ezen befolyás alatt is érdekes lett számomra a titokból való kijutás.
A tekintetben az alsóbbrendű élelmiszerek hirtelen kifejlődtek, és ekvivalensnek bizonyultak a klasszikus ételekkel
Mit lehet elképzelni a street food kifejezés alatt?
Be kell vallanom, hogy véleményem szerint ez a kifejezés nem írja le teljes mértékben az élelmiszerek azon csoportját, amelyről beszélünk. Az utcai étel azt jelenti, hogy az ember az utcán vásárol ételt egy bódéból, a szabadban van, és nincs szüksége nagyobb szolgálatra. Véleményem szerint azonban amikor a bisztrókat veszem, amelyek a tető alatt vannak, és még a kabátot is leteszed és leülsz, akkor is közelebb vannak az utcai ételekhez, mint a klasszikus étterembe. Emiatt az utcai ételekhez is rendelnék egy "bisztró jelenetet", mivel nekik is megvan a saját élelmiszer-kamionos változatuk.
Ennek eredményeként az utcai ételeket valószínűleg nem lehet pontosan meghatározni.
Jó lenne találni egy jobb nevet, például "városi étel", de ez nagyon szörnyű szó (mosoly). Csak egy olyan étel, amely olyan ételeket tartalmaz, amelyeket nem követ az olyan magas ínyenc kultúra, mint az étkezés és az elkészítés, hanem az étel ez egy olyan kultúrából származik, amelyben az ember sok időt tölt kint, és maga az étel nem esemény számára, sokkal inkább a munkája vagy a szabad napja része.
Most egész egyszerűen elmondom. Az egyik éhes, ezért vesz az ételeket az utcán. Miért jött létre egy ilyen kultúra körülötte?
Mivel ezek a látszólag alacsonyabb rendű és gyors ételek hirtelen fejlődtek, és minőségükben és ízükben nagyon érdekesnek bizonyultak, ugyanakkor versenyképesek voltak a klasszikus ételekkel. Az Instagramomon is látom, amikor hamburgerrel posztolok, az emberek sokkal jobban szeretik, mint amikor egy kétcsillagos Michelin étteremből postázok.
Ami nem élelmiszer, e kultúrához tartozik?
Nem arról a kultúráról van szó, amelyhez tartozik valami. Az utcai étel olyan készlet, amely többé-kevésbé átfedi a többi készletet. A "csináld magad" kultúra áll mögötte (szabadon lefordítva csináld magad, szerkesztő megjegyzése). Mivel az emberek valamit létrehozni akarnak, meg tudják csinálni anélkül, hogy rettenetesen sok mindent kellene tennie. Ha valaki szappant akar készíteni, azt otthon csinálja, profilokat készít a közösségi hálózatokon és elkezdi értékesíteni. Semmi bonyolult és nehéz. És ez magában foglalja az utcai ételeket. Hiszen még azok az emberek is megalapítják a műveletet, akik korábban irodákba telepedtek. Az ilyen foglalkoztatás azonban megszűnt számukra, és kicserélték egy olyan világra, amelyben szabadabbnak érzik magukat.
A Langoše-t nem csak az utcán árulják, hanem a magas konyhában is reneszánszukat élik meg
Emlékszel még a pozsonyi utcai ételek kezdeteire?
Az utcai ételek kezdetei lehetnek a békés langustinok és a "vopcháčiky", amelyeket a szocializmus idején értékesítettek. De emlékszem a Shtoor kávézó létrehozásával járó fordulópontra. Ez viszont más embereket arra ösztönzött, hogy elkezdjék elkészíteni saját ételeiket, valamint az a tény, hogy az emberek elkezdtek többet utazni, és emellett jött egy generáció, aki nem tapasztalta a szocializmust, és nem látott problémát saját vállalkozásának létrehozásában..
Említette a langusztákat és más szocialista emlékeket. Nem gondolja, hogy fokozatosan eltűnnek Pozsonyból?
Lehet, hogy néhány langos kevesebb van, mint kellene, mert még ha felteszek is egyet az Instagramra, az emberek megőrülnek érte. Igaz, hogy már nem tudnak versenyezni a hamburgerekkel, de a retró is nagyon népszerű a hipster szcénában, így az ilyen ételektől sem tartok nagyon. Például észrevettem a langustinok nagy reneszánszát a "magas konyhában". Barozában, valamint a nagyszombati Akadémiában volt, amelyet a híres Lukáš Hesko séf vezet. Ez nagyon érdekes jelenség.
Hol mozgott az utcai étel Pozsonyban az elmúlt években?
Ez már nem csak a másolásról szól, és a műveletek magukhoz hozzák a dolgukat. Az etnikai ételeknek azonban nagy szerepük volt, különösen az ázsiai konyha térhódításában. Emlékszem, hogy körülbelül hat évvel ezelőtt egy kínai étteremben ettem Mlynská dolina-ban, ahol elmentem egy "különleges ízű csirkéhez" (mosoly). Bár ez az étel keletiesnek tűnt, nagyrészt "Európai Kína" volt . Ekkor vettem észre, hogy az ott főző szakács olyan ételeket eszik, amelyek egyáltalán nem szerepelnek az étlapon. Érdekesebbnek tűnt, és sokkal közelebb került azokhoz az ételekhez, amelyeket útleírásokból érzékelünk. Más emberek fokozatosan érdeklődtek az ilyen ételek iránt. A fordulópont a "Miletička" volt, ahol a vietnámiak a klasszikus menü mellett elkezdték kínálni a hagyományos ételeket. Érdekes módon nem talál "kung-pao" -ot vagy "különleges ízű csirkét", csak kap autentikus vietnami konyhát.
Hogy állunk a világhoz képest? Már összehasonlítható szinten vagyunk?
A mintegy félmillió lakosú városokhoz képest Pozsony nehéz első ligán megy keresztül. Amikor azonos méretű városokat képzelek el, Pozsony minőségi és sokszínűségi szempontból nagyon előrébb jár. Végül is a még nagyobb sokszínűség tekintetében elmarad a még nagyobb városoktól. Van minőségi Vietnám, India vagy Indonézia, de nincs például Afganisztán vagy Srí Lanka. Másrészt ismerjük a thai konyhát, de ismét nem térünk ki az északi és déli regionális különbségekre, ami már a nagyobb városokban is észrevehető.
Pozsonyban van egy hely, ahol vietnami pho-t kaphat, amelyben paradicsom lesz, máshol tisztább, míg szlovák marhahúslevesnek tűnik. Ez már megmutatja a különbséget Észak- és Dél-Vietnam között, de még nem így látjuk.
Van valamilyen utcai étel, amelyről hiányzik itt, és mégis külföldön meglehetősen gyakori?
Ezek az ételek nem teljesen általánosak, de külföldön találtam őket, és most hiányzanak. Ezek mindenképpen tartalmazzák a laksát (fűszeres rizstészta leves, amely népszerű Malajziában, Sinagapure-ban, Indonéziában és Thaiföld déli részén, szerk. megjegyzés). Bár Pozsonyban legalább két helyen megtalálható, de nekem nem volt szerencsém, hogy az első lakszám tökéletes volt (mosoly). Ugyanez van a kottu roti nevű étellel is. Ez egy indiai ill. egy szakadt Srí Lanka-i palacsinta, amin zöldség és hús van. Sajnos itt senki sem tudja, és senki sem.
A vállalkozásoknak figyelniük kell a fényre is, hogy jó fotó készülhessen az ételről
Amiben az utcai élelmiszerek árusai követik el a legnagyobb hibákat?
Hosszú ideig a minőség fenntartása nagy problémát jelentett Pozsonyban, de jelenleg a nagyobb verseny megszüntette. A vállalkozásoknak vigyázniuk kell a színvonal fenntartására, mert az emberek már nem olyan lojálisak, mint a múltban, és amikor a minőség romlik, egyszerűen áttérnek a következő vállalkozásra. Személy szerint szubjektív lelkiismeret-furdalásom van, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy a cég rosszul csinálja, de engem zavarnak. Nem szeretem például, amikor a vállalatok beragasztják az ablakukat, és aztán nem látnak befelé. Ráadásul alábecsülik a fényt, mert amikor az embereknek ennivalójuk van, és dicsekedni akarnak vele egy közösségi hálón, a fotó nem fog jól kinézni. Első ránézésre ez borzalmasan hangozhat, de marketing szempontból nagyon fontos dolog.
Mi a helyzet a pozsonyi árakkal? Vannak utcai éttermek, ahol hotdogot lehet vásárolni az étteremben egy főétkezés áráért. Szerinted rendben van?
Ritkán teszek árat a bejegyzéseimbe, mert másról nem beszélnének, és ez megöli a vitát magáról az ételről. Vannak olyan pozsonyi hamburgerek, amelyek a legjobbak a városban és nyolc euró körüliek, míg véleményem szerint két-három euróval többe kerülhetnek. Viszont vannak hamburgerek mondjuk a Duna sétányon, ahol tizennégy euróért árulják őket, míg az osemeurok a bokájukhoz sem nyúlnak. Mindig erről a keresletről és kínálatról van szó.
Amikor cégtulajdonosokkal beszélek, gyakran meglepődöm, hogy még magasabb árak mellett is plusz vagy mínusz nulla. Ez valószínűleg annak tudható be, hogy az emberek 4,50-ig szoktak "menüt" használni, és minden, ami meghaladja ezt a határt, számukra már drága. És bár a hamburgerért fizetendő nyolc euró csak az üzemeltető túlélésének határa, mivel minőséget használ összetevőket és alkalmazottját.meg is akarja megfelelő módon jutalmazni.
Elmondhatja, hogy állnak más szlovák városok?
Igen, már tudom (mosoly). Nyáron a barátnőmmel voltam egy szlovákiai kiránduláson, ahol semmit sem foglaltunk előre és csak kora este döntöttünk el, melyik városban fogunk aludni. Ennek köszönhetően sok átlagos helyet, de sok kivételes helyet is megismertem, és végül feltérképeztem a hamburgerek minőségét, mivel ezek a gyengeségem. Így találtam egy remek hamburgert Besztercebányán, de Nagyszombatban és Szenicében is. Szinte megfeledkeztem Kassáról, amelynek remek lehetőségei vannak, és tényleg le kell rakni egy kalapot értük.
Azt mondod, hogy Szlovákiában jártál, biztosan bejártad a világot. Milyen legkülönösebb ételt ettél?
Izlandon jártam, és vettem egy erjesztett cápaharkot. Ez a cápa, amely veszélyeztetett faj, és erről sajnos csak később tudtam meg, olyan hideg vízben él, hogy ha életben akar maradni, vizeletet kell kiválasztania a véráramába. Ezért, ha az ember azonnal megette, ammóniával mérgezné meg. Ennek eredményeként néhány hónapig hagyják rothadni, és bizonyos folyamatoknak köszönhetően megszűnik mérgező hatásúak. E leírás szerint hihetetlen finomságnak érezheti az ember, de nem így van (mosoly). Ennek a húsnak szörnyű íze van, és szörnyű az illata. Csak később tudtam meg, hogy a helyiek egy különleges pálinkával itatták, hogy egyáltalán megehessék.
Minden nap utcai ételt eszek, különben nagyon unalmasat eszem
Veled történt, hogy néha csak ételért utaztál Pozsonyon kívül?
Igen, Senice-nek (nevet). Egy vállalkozást nézek az Instagramon, és egyik nap annyira belegabalyodtam, hogy a robot után beszálltam az autóba, és elmentem hamburgert vásárolni. És nagyszerű volt!
Most az egészséges és minőségi ételek tendenciája figyelhető meg. Ez tükröződik az utcai ételekben is?
Van egy vegán stand Pozsonyban, de egyébként nem érzem, hogy Pozsonyban lenne ilyen trend. Itt még salátakultúránk van, de nem nagyon keresem, mert egyáltalán nem fogom megenni.
Külföldön nagyon divatos ez a salátakultúra. Vesz egy salátát, és megeszed valahol a lépcsőn.
Ebben az értelemben a "poháralátétek" már régóta működnek, amelyeket nem tekinthetünk az utcai standoknak, de egészségesebb étkezést kínálunk. Különféle salátákat, csicseriborsót, lencsét stb. Tárolhatunk. Ezek a helyek főleg a Pozsony, ahol Meg kell azonban jegyezni, hogy nagyrészt csak ebédidőben tartanak nyitva, mivel a tulajdonosoknak már nem érdemes kinyitniuk.
Milyen gyakran eszik utcai ételt?
Körülbelül minden nap, főleg nyáron, amikor szívesebben ülök valahol kint, mint bent. Egyébként nagyon unalmasan eszem, és csak nagyon egyszerű ételeket főzök, mivel szörnyű szakács vagyok.
Van tippje a minőségi utcai ételek felfedezéséhez?
Magam is használok ilyen bevált eljárásokat, amikor eljutok egy idegen városba. Leginkább azt nézem, hogy hány helyi ember vár a sorra egy adott étkezéshez. Ahol sokan vannak, nagyon valószínű, hogy jó választás lesz. Elismerem azonban, hogy életemben először nem sikerült Lisszabonban. Találtam egy bezárt vállalkozást, de rettenetesen éhes voltam, ezért megpróbáltam találni valamit a közelben. Találkoztam egy otthoni vállalkozással, ahol halat és különféle húsokat készítettek, és ezek az ételek összhangban voltak a helyi portugálokkal. Körülbelül 40 percig álltam benne, és el kell mondanom, hogy az étel nagyon rossz volt.
Hála neked, sokan eljutnak olyan műveletekhez, amelyeket eddig nem ismertek. De hogyan fedezheted fel őket?
Sok tippet kapok. Az emberek oda fognak írni, ahol tetszettek, és rettenetesen kívánatosnak érzik magukat, hogy megnézzem, és megerősítsék, hogy ez nagyon jó. Aztán van egy ismerősök köre is, akik állítólag elmondják, ha valami új dolgot fedeznek fel. Sokszor maguk az operátorok írnak nekem, amit aztán követek az Instagramon, és ha szeretem őket, akkor oda is elmegyek enni.
Veled már megtörtént, hogy némi forgalom megpróbálta „elmondani"?
Tisztán. Még mindig történik. Rólam azonban ismert, hogy engem nem befolyásolnak és nem hívnak meg, és még nem azt, hogy valaki fizet nekem a dicséretért. Ennek ellenére még mindig óvatosan teszik. De csak megírom nekik, hogy nem igazán csinálok ilyen dolgokat, és csak azt mondják: "Igen, ez nagyszerű" (nevet).