összetevők
Többre van szükségünk
megközelítés
Részletes eljárás a búza-rozs kovászos kenyér elkészítéséhez. Kosarat használunk 750 g kenyérhez.
Keverje össze az erjesztéshez szükséges alapanyagokat, és hagyja őket fóliával vagy fedéllel letakart zsinóron 9 órán át szobahőmérsékleten pihenni. Kereshet kovászt lefekvés előtt, és megkeverheti reggel kenyérre, vagy kereshet kovászt reggel és süthet este.
Mérjük meg a többi hozzávalót, és keverjük össze a tésztát (kézzel, dagasztóhorgokkal, konyhai robotgépben).
Fedjük le a tálat a tésztával, és hagyjuk erjedni a zsinóron körülbelül 2-3 órán át. Körülbelül 30-40 percenként lefordítjuk a tésztát. Összecsukjuk úgy, hogy kézzel vagy spatulával kinyújtjuk a tésztát, és az ellenkező oldalra hajtjuk, a tálat 90 fokkal elforgatjuk, és a tésztát körülbelül 4-5-ször hajtogatjuk, mindig fentről lefelé. Ha azonban kihagyja a fordítást, semmi szörnyűség nem történik.
Két óra múlva a tésztát egy kosárba tekerjük. Hajtsa az erjesztett tésztát lisztezett deszkára, helyezze a tésztát mindkét oldalára, hajtsa át az ellenkező oldalra és formázza cipó formájúra. Vagy a kerek, vagy az ovális formát választjuk, az alakunktól függően. Ha nincs kosara, használjon gyümölcskosarat, szűrőedényt vagy más hasonló edényt, és bélelje ki lisztezett ruhával.
A tésztát a tetején lévő kosárba tesszük.
Hagyja, hogy a tészta végül 2-3 órán át szobahőmérsékleten erjedjen a zsinóron (nyári melegben kevesebb)
Bekapcsoljuk a sütőt és hagytuk 250 fokosra melegedni egy tepsivel együtt, amelyen kenyeret fogunk sütni. Az aljára egy régi fémlemezt is tettünk, amelyre 1,5 liter vizet öntünk a sütő párolásához.
Amikor a sütő felmelegedett, kinyitjuk, kivágjuk és tepsibe tesszük. Öntsön egy kevés vizet az alsó lemezre, és gyorsan zárja be a sütőt.
10 percig sütjük 250-nél. 15 percig sütök 230 fokon (ez a sütőnk maximális hőmérséklete)
Csökkentse a hőmérsékletet, vegye le a lemezt vízzel és süsse 200 fokon 20-30 percig.
A megfelelően sült kenyér barna színű, nagyon kemény héja, és amikor alulról becsukja, gyönyörű üregnek tűnik. Hagyjuk kihűlni a grillen.