A gabonafélék már ősidők óta az étrend alapja, ezek az egyik legrégebbi termesztett növény. Megbízhatóan táplálkoznak, mert szénhidrátokat és keményítőt tartalmaznak, amelyek fontos energiaforrásként szolgálnak az emberi táplálkozásban. A legismertebb és leggyakrabban használt búza, rozs, árpa, kukorica, rizs, zab és hajdina, de manapság visszatérést tapasztalunk a szinte elfelejtett gabonafélékhez is: tönköly, köles, quinoi vagy amarant.
Mi a helyzet azzal, hogy egészséges energiaforrást mutatunk be a kicsiknek?
Gabonafélék tartalmaznak szénhidrátokat, fehérjéket, rostokat, a B-vitaminok forrása, az E és kis mennyiségben ásványi anyagokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, cinket vagy foszfort is.
A glutén egyes gabonafélék sajátossága. Olyan fehérjék keveréke, amelyek a gabonamagvak részei, pl. búza, árpa, rozs, zab. Két részből áll - gliadin és glutén, a káros a gliadin. A liszt körülbelül 10% -át a glutén teszi ki.
Például a hajdina nem tartalmaz glutén mint ilyen, de nagyon hasonló összetevőket tartalmaz, az ún prolaminok (avenin). Ezért egyesek allergiásan reagálhatnak a hajdinára.
Glutén bevezetése
Glutén bevezetése továbbra is az egyik legvitatottabb kérdés a nagy gyermekgyógyászati konferenciákon, mivel ebben a kérdésben nincs egyetértés. Az Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság ajánlása alapján (ESPGHAN 2008) meg kell kezdeni a minimális mennyiségű élelmiszer bevezetését 17 és 26 hét között. Ez az ún. immunotolerancia ablak (periódusok). Azonban nem minden gyermekorvos és immunallergológus ismeri fel ezt az "ablakot".
Az ajánlás olyan tanulmányokon alapul, amelyek szerint a lisztérzékenység kockázata (gluténallergia) alacsonyabb, ha van gyermek a glutén bevezetése idején még mindig szoptat (kis mennyiségben). Így az anyatejnek védő hatása van. A lisztérzékenység kialakulásának kockázata tovább csökken, ha gyermekek a szoptatás a glutén bevezetése után is folytatódik. A lisztérzékenységben a hosszú távú szoptatás védelmi funkcióját azonban nem igazolták.
Az egyes ételek bevezetésének időpontjára vonatkozó ajánlások nem csak a házilag elkészített ételekre (házi készítésű ételekre) vonatkoznak, hanem az összes, még a gyári termékekre is.
A lisztérzékenység nevű madárijesztő?
Coeliakia eszközök genetikai rendellenesség jelenléte. A testből hiányzik egy enzim, amely lebontja a gliadint (de allergiás mechanizmus is lehetséges - veleszületett túlérzékenység a gliadinnal szemben). A gliadin felhalmozódása mérgező a sejtekre vékonybél nyálkahártyája. Japánban és Fekete-Afrikában a betegség szinte nem fordul elő. Európában az előfordulás, ill. a diagnosztizált betegek száma délről északra növekszik. A nőket valamivel gyakrabban érintik, mint a férfiak. Úgy gondolják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nagy része nem ismeri ezt a rendellenességet, valójában csak az emberek körülbelül 5% -a tudja a diagnózisát.
Ideális modell az ételek bevezetésére
Az elmúlt 50-60 évben étkezési szokásaink több mint 1000 évvel ezelőtt megváltoztak. Végül is egy bizonyos földrajzi területen élünk, amely megfelel bizonyos genetikai berendezéseknek és immunológiai tulajdonságoknak. Az egészséges és változatos táplálkozással kapcsolatos ismeretek megszerzése jelenleg népszerű, de ha a szülők valóban törődnek gyermekeik egészségével, az ideális modell, amelyre támaszkodhat a csecsemőtáplálás irányításakor, a teljes 6 hónapos gyermekkori szoptatás.
Hazánkban, a mi körülményeink között bevált adjon szoptatott gabonaféléket a szoptatott gyermekeknek 6 hónap elteltével, 7 hónap végéig. Nagyon alacsony gluténmennyiség elegendő a gluténnel szembeni intolerancia kialakításához. MUDr. Katarína Vicianová az 1. Belgyógyászati Klinikáról azt tanácsolja: „A gyermek az első életévben szoptat kezdj egy csipet búzadarával a levesbe a 24. hét vége után. Fokozatosan szálljon be a levesbe zabpehelyy. Ezután a hús + zöldség köretéhez és a tojás nélküli tésztához. A 8. hónap után egy darab süteményt kap a kezébe, a 10. hónapig, attól függően, hogy hogyan tud harapni ", és felhívja a figyelmet a túltáplált és elhízott gyermekek problémájára is:" Hiba, ha néhány anya kenyér vagy péksütemény helyett reggelire kínálja a babának a zabkását.
Tehát a reggeli kenyér vagy croissant, az esti zabkása pedig rizs is lehet. Nem kell aggódnia a só miatt sem, a baba zabkása nem tartalmazza azt, és péksüteményekben vagy kenyérben az orvos szerint: "A kisgyerek nem eszik annyi croissant-t vagy kenyeret, hogy a só ártson neki".
A részben szoptatott és kezdeti műtejjel táplált gyermekek a 4. hónap vége után, lehetőleg az 5. és a 7. hónap között glutént kapnak., szoptatás elleni védelem alkalmazása.
Mesterséges táplálkozást adunk gyermekeknek az élet 6. és 7. hónapja között.
Mindenképpen a mi körülményeink között teljes 6 hónapig kell szoptatni. A nem tejtermékek, köztük a glutén étrendbe történő átalány bevezetésének tendenciái a 6. hónap vége előtt tévesek.
Hány gabona?
A gyermekek étkeztetési piramisában A gabonaféléknek napi 3-4 adagot kell kitenniük (1 adag ½ szelet kenyér, ½ croissant, ½ csésze főtt tészta vagy rizs, vagy 2 gombóc).
A menü diverzifikálásához célszerű egészséges alternatívákat kipróbálni, pl. cserélje ki a közönséges lisztet tönkölybe (a gyerekek 1 éves kortól kezdhetik a tönkölybeírást), vagy a klasszikus pehelyeket hajdinával cserélhetik, a tésztalevesekben quinoával.
Teljes kiőrlésű vs. fehér tészta?
A teljes kiőrlésű kenyér több egészséges anyagot tartalmaz és alkalmasabb az egészséges táplálkozásra, mint a fehér kenyér, amely csak a testet látja el szénhidrátokkal, és ezért az étrend kisebb részét kell, hogy képezze. azonban a gyermek teste nem képes megbirkózni a teljes kiőrlésű kenyér rostdózisával, felnőtteknek szánták. Gyermekeknél a teljes kiőrlésű kenyér toleranciája meglehetősen egyéni. Akár több rostot is okozhat a legfiatalabb gyermekeknél hasi fájdalom.
A legtöbb gasztroenterológus csak az élet első évében javasolja a teljes kiőrlésű kenyeret.
Néhány táplálkozási szakember még a gyermekek étrendjében is ajánlja tíz éven belül a fehér kenyér túlsúlya.A gyermek életkorának harmadik-negyedik évéig a rostot elsősorban gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, zabpehely formájában kell adni. Ha a csecsemőnek nem okoz nehézséget az emésztés, fokozatosan vegye be a teljes kiőrlésű termékeket.
Élelmi rost (a gabonafélékben is szerepel) pótolhatatlan szerepet játszik a civilizációs betegségek elleni védekezésben. Az élelmi rostok egészségügyi jelentőségét az 1970-es években rögzítették, összehasonlítva a fejlett országok lakosságának romló egészségi állapotát a fejlődő országok népességével, amelyekben a magasabb élelmi rosttartalmú ételek domináltak. Néhány civilizációs betegség előfordult, mint például elhízás, cukorbetegség, krónikus székrekedés, vastagbélrák, szívkoszorúér-betegség és.
A vízben oldhatatlan rostok a cellulóz, amelyet főleg megtalálunk korpában, de alma, körte és szőlő, vagy burgonya gyümölcshéja is. Ezenkívül hemicellulóz, amely szintén a korpában és a teljes kiőrlésű gabonamagvakban és így a teljes kiőrlésű pékárukban is elterjedt. (kenyér, sütemény), tészta, zabpehely. A harmadik vízben oldhatatlan rost a leginkább lignin korpa, gabonafélék és burgonya.
A rost felgyorsítja az emésztett ételek átjutását, hogy a bélfal rövid ideig ki legyen téve az élelmiszerek és az anyagcsere-termékek lehetséges káros összetevőinek (a vastagbél, az emlő, a prosztata kevésbé gyakori rosszindulatú daganatai). Is csökkenti a koleszterinszintet a vérben, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője, segít az elhízás elleni küzdelemben, csökkentő étrendben alkalmazzák, megköti a vizet, ezáltal növelve annak mennyiségét és jóllakottság érzetét kelti. Segít a cukorbetegeknek a stabilabb cukorszint fenntartásában.
Ez hatékony eszköz székrekedésben és aranyérben szenvedőknek, hanem epehólyag-problémák is. Csökkenti a különféle anyagok belekből történő felszívódásának kockázatát, és sok esetben csökkentheti a nemkívánatos anyagok bevitelének kockázatát. Másrészt ezt a jelenséget figyelembe kell vennünk a test számára fontos anyagok felszívódásakor. A túlzott rostbevitel szintén káros hatásokkal járhat. A rostban gazdag növényi élelmiszerek általában olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek csökkentik bizonyos ásványi anyagok felszívódását. Ez azonban különösen igaz azokra, akik tudatosan és mesterségesen növelik az étrend rosttartalmát hiány jelentkezhet, különösen vas, cink, magnézium és kalcium.