Évek óta nagyon sokféle gluténmentes lisztem van otthon. És egyáltalán nem, mert ez trend. Csak mindig kíváncsi voltam minden új lisztre, amelyet felfedeztem. És még - jó néhány celiakia van körülöttem, ezért szerettem volna tudni, mit kínáljak nekik. Harmadszor: nem hiszem, hogy étrendünknek tele kellene lennie gluténnal. Ha lehetséges, gluténmentes növények felhasználásával megkönnyítjük az emésztést. Nem a különféle megvásárolt gluténmentes édességekre gondolok, hanem pl. ebédre nem klasszikus mákos mák, hanem pl. búza.
Ezért megpróbálom elkerülni a már kevert keverékeket. Ezek tele vannak keményítőkkel, cukrokkal, adalékokkal. Nem úgy dolgozik velük, mint a gluténliszt, de lehetséges - csak ki akarja próbálni, és nem adja fel. Még boldogabb leszek, ha fincsi torta vagy akár kenyér lesz az eredmény.
Sokakkal dolgozom gluténmentes tanfolyamaimon is - például teff, tápióka, cirok - ezek a legutóbbi kedvenceim, de a kovászos kenyérben gyakran használok búzalisztet. Megpróbálom váltogatni őket, mivel mindegyik különben táplálkozási szempontból érdekes. Hisztamin intolerancia esetén ügyelni kell és kerülni pl. hajdina, amarant. Bár tudom, hogy nagyon egyedi.
Még itt, Szlovákiában is kaphat új alternatív liszteket, amelyek új érdekes ízeket hoznak. Amellett, hogy gluténmentesek, alkalmassá teszik azokat azokra, akiknek a szervezete nem tolerálja a glutént, visszatérnek azokhoz az ételekhez, amelyek korábban nagyszüleink napi étrendjében voltak. Őseink többek között búzát, hajdinát, napraforgót és más típusú dióféléket fogyasztottak. Ennek ellenére sokan visszatérünk ezekhez az ételekhez még a családi sorban eltöltött tízéves szünet után is, és ezért már nem emlékszünk arra, hogyan kell őket pontosan használni a konyhában.
Rövid áttekintést készítettem nektek a gluténmentes lisztekről, amelyek mindenképpen hasznosak lesznek. Természetesen sokkal több van, de én jelenleg ezeket használom a legjobban. A tápiókaliszttel kapcsolatos információk itt találhatók.
Búzaliszt
Szinte mindenki ismeri a búzát. Körülbelül egy milliméter nagyságú sárga golyó képződik köles meghámozásával. Tudta, hogy a rizs európai kontinensre érkezéséig a búza fontos része volt őseink szokásos étrendjének? A búzát az őskorban fedezték fel Etiópiában, ahol a helyiek naponta fogyasztották. Az afrikaiak is szívesen fogyasztják ezt az értékes gabonafélét, amely fokozatosan elterjedt más kontinenseken, Indiában és Ázsiában. A búza a burgonya és a kukorica megérkezése előtt érkezett Európába. Ez az étel lett az alapja az ízletes ételek előállításának: kenyér, zabkása, édes keksz, rizottó stb. És nem véletlen, hogy a búza gazdag szénhidrát-, aminosav-, rost- és kálium-, magnézium-, foszfor-, vas- vagy rézforrás. Búzaliszttel tesztelheti munkáját, amikor kekszet készít gyermekeknek vagy akár kenyeret. A legjobb dolog, ha a búzalisztet más gluténmentes liszttel kombináljuk, amelyek egészséges gluténpótlót tartalmaznak, hogy a tészta jól eltemetett maradjon (pl. Tápióka-keményítő/liszt). Amikor sütéskor búzalisztet használ, növeli az ételek tápértékét is.
A napnicová múka
A napraforgóliszt felhasználható a mandulaliszt helyettesítésére, amely általában sokkal drágább. Ön is elkészítheti otthon. Hogyan kell csinálni? Egyszerűen áztassa néhány órán át a napraforgómagot, amelyet szárítóban megszárít, majd végül nagy sebességű keverőben (száraz őrlőtál) óvatosan összekeveri. De légy óvatos, a diófélék és a magok gyorsan oxidálódnak, ezért ha az így elkészített lisztet nem azonnal használja, akkor jól tárolja, a legjobb, ha lefagyasztja. A boltban női lisztet is lehet vásárolni, annak ellenére, hogy nem mindennapi áru, ezért csak néhány malom készíti el. A termelés során az olajat hidegen sajtolják a hántolt magról, és a maradékot finom lisztté őrlik. Jó ezt tudni ennek a lisztnek 30% -kal magasabb a tápértéke, mintha csak a magokat őrölnék. Magas fehérjetartalmú, B1, B3 vitamint és ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, kalciumot, rézet, mangánt, szelént és foszfort tartalmaz.
Gesztenyeliszt
Ez a liszt Szlovákiában érkezik inspirációként Olaszországból, ahol gyakran használják palacsinták és palacsinták, sütemények és kekszek készítéséhez. Vagy a híres Castagnaccio elkészítéséhez - egy toszkánai gesztenyetorta, amelyet csak gesztenyelisztből, fenyőmaggal, mazsolával és rozmaringgal együtt készítenek. A gesztenyeliszt jellege földszerőségén alapszik, ennek köszönhetően az e liszttel készített ételek meglehetősen átható ízűek. A tészta hozzáadja a szükséges sűrűséget is, állaga a búzalisztre emlékeztet. A gesztenyelisztet lassan szárított gesztenyéből állítják elő alacsony hőmérsékleten (kb. 45 ° C), majd hámozzák, szitálják és őrlik. Amikor a konyhában használja, akkor biztosan nem fogja megbánni. Kiváló C-vitamin-, folsav-, mangán-, réz- és káliumforrás. Cukorbetegeknek is jó választás. Nem ajánlott csak dióallergiára használni. Azt javaslom, hogy az elején adjon kisebb mennyiségben.
Kókuszliszt
A kókuszolaj előállításánál másodlagos termékként képződik. A kókuszpépet megszárítják, majd mechanikusan hidegen sajtolják, hogy kókuszolajat kapjanak, a maradék pépet porrá őrölve. A kókuszliszt főleg rostokban és fehérjékben, valamint egészséges zsírokban gazdag. Alacsony cukortartalmat és alacsony glikémiás indexet is tartalmaz. Még kissé alacsonyabb, mint a mandulaliszt esetében. A kókuszlisztet különféle receptek összetevőjeként használhatja, de ha úgy dönt, hogy más liszttel való kombináció nélkül használja, akkor tudnia kell, hogy sütés közben sok vizet szív fel.
Mandulaliszt
A mandulalisztet szárított nem ágazott mandula őrlésével állítják elő. Leginkább bioboltokban vásárolja meg, ahol jó minőségben szerzi be. Ha van ideje, készítse el otthon könnyen. Áztassa be a mandulát, és hagyja néhány órán át csírázni, majd blansírozza, hogy eltávolítsa a héját, és elég hosszú ideig szárítsa meg a szárítóban. Ezután csak keverje a mandulát a lisztbe egy nagy sebességű keverő száraz tartályában, és megszületik a házi mandulaliszt. Magas a tápanyagtartalma (magnézium, kalcium, kálium, vas, cink, riboflavin, tiamin, folsav), fehérje, kevés szénhidrát és cukor van benne. Sütéskor nedvességet ad a süteménynek, ellentétben más gluténmentes liszttel.
Hajdina liszt
A hajdina értékes álgabona, amely egyben gluténmentes étel is. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a hajdinaliszt nagy mennyiségben tartalmaz B1- és B2-vitamint, valamint rézet, mangánt, káliumot és cinket, összehasonlítva a búzaliszttel vagy a rizzsel. A hajdina emellett sok aminosavat, lizint és niacint tartalmaz. Az összes gabonafélék közül a második legmagasabb fehérjetartalommal büszkélkedhet (csak a zabpehely tartalmaz többet). A hajdina liszt egyszerűen nagyszerű választás a pékek számára. Hagyományos módon, mechanikusan hámozott hajdinából készült malomkövek felhasználásával állítják elő. A hajdina zabkása, palacsinta vagy péksütemények mellett finom gluténmentes kenyeret készíthet belőle és más liszttel kombinálva. Nem engedem, nagyon gyakran használom. például. ez a dmBio is
Cirokliszt
A cirok nagy múltra tekint vissza - akár több ezer évig Afrikában és Indiában. Ma ezt a sokoldalú gabonát világszerte termesztik és használják. Képessége ellenállni a gyenge növekedési feltételeknek Amerika egyik vezető növénye, különösen a gluténmentes ételek iránti növekvő érdeklődés mellett. A cirokliszt alkalmas kenyér, sütemények és édes sütemények sütésére. Íze nagyon hasonlít a búzaliszthez. A cirokliszt a gluténmentes lisztek egyike a legalacsonyabb glikémiás index.
Nopal liszt
Ez a típusú gluténmentes liszt Mexikóból származik, és a közönséges liszt lényegesen egészségesebb, ízletesebb és olcsóbb változatát képviseli. Az Opuntia ficus indica-copena család kaktuszából nyerik. A nopal lisztté történő feldolgozása a következőképpen történik: a kaktuszlevelek összegyűjtése és megtisztítása után a húst apró darabokra vágják. A pépet ezután nagy konvektorokban 50 ° C-on szárítják, majd lisztté őrlik. A búzával és a kukoricával ellentétben az Opuntia kaktusz gyorsabban nő, gyakorlatilag emberi segítség nélkül. Alacsonyabb zsírtartalma és magasabb vitamin tartalma is van. Minél nagyobb a kaktusz (nopal) liszt aránya a kenyérben, annál egészségesebb lesz az étel. Ugyanakkor egyáltalán nincs erős íze, így más liszttel kombinálva alig ismerhet fel más ízt. A lisztben található nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag mellett sikeresen csökkenti a vércukorszintet, így segít a II. Főleg péksütemények és kenyér lisztének keverékeként adják hozzá. Az oldhatatlan és oldható rostok gazdag forrása.
És olvastam, hogy mivel az emésztőrendszer nagy mennyiségű szennyeződésből áll, a nopállisztet tartalmazó kenyér rendszeres fogyasztása fokozatosan felszabadítja a lerakódásokat a belekben, megszűnnek az inflációval kapcsolatos problémák, és a test teljes regenerációja és az energia beáramlása következik be.
Néhány évvel ezelőttig mindenhol azt mondták, hogy a gluténmentes kenyér nem ízlik, de ízlett - hidd el -, amikor tudod, hogyan kell csinálni. Gyere és ismerkedj meg gluténmentes kenyér sütésével az egyik kovászos tanfolyamomon. Számos gluténmentes receptet talál a weboldalamon. Örülök, ha kipróbálja őket, és megírja, hogy tetszett a gluténmentes kenyér/sütemény. És ne felejtse el a régiektől más érdekes recepteket kérni. Érdemes felvenni őket modern családja menüjébe.
Ha nem tudja, hol vásárolja meg őket, akkor ajánlatot kínálunk Önnek a Nanacelia e-boltban - március 17-ig 10% kedvezmény érvényes az "egészségügy" kód megvásárlásakor.