A gluténmentes étrend a glutén teljes kiiktatásán alapul.
Az ételintolerancia folyamatosan növekszik. A szakértők úgynevezett malabszorpciós szindrómák egész sorát írják le. Ezek közül a leggyakoribb a lisztérzékenység. Az ilyen krónikus emésztési zavarokkal küzdő betegeknek teljesen ki kell zárniuk a glutént étlapjukból. Esetükben a glutén kizárása az élelmiszerekből az egyetlen hatékony kezelési módszer. A betegeknek nincs más választása, mint gluténmentes étrendet követni.
A glutén a vízben oldódó fehérjék keveréke, amelyek felületi réteget képeznek a búza, az árpa és a zab szemekben.
Ennek a fehérjének az alkoholban könnyen oldódó összetevőjét gliadinnek nevezik. Ez az összetevő, az úgynevezett gliadin, amely közvetlenül felelős az élelmiszerek káros egészségügyi hatásaiért az érintett egyének esetében. A lisztérzékenység kellemetlen egészségügyi probléma. Bonyolítja a mindennapokat és rontja az életminőséget. A lisztérzékenység az ételválasztásban jelentősen korlátozott. Egyszerűen gluténmentes étrendet kell követniük.
A gluténmentes étrend alapja a búza-, árpa- és zabliszt teljes kizárása az élelmiszerekből.
Ez meglehetősen kihívást jelentő feladat a gyakorlati életben. Liszt szinte mindenhol megtalálható, sok ételt ki kell zárni a menüből. Minden olyan termék, amelyben a fent említett alapanyagokat felhasználták. Elsősorban kenyér és péksütemények. A következők cukrász termékek/desszertek, sütemények, piték, mézeskalácsok, piskóták vagy kekszek /. Aztán tészta, de különféle gombóc, palacsinta vagy palacsinta is. Vagyis mindent, ahol a liszt van.
Szerencsére vannak helyettesítők.
A celiakok sorsa nem vész el! A liszt pótolható. Burgonya vagy rizskeményítő. Például szójaliszt vagy kukoricakeményítő. A hajdina kiváló alternatíva. Egészséges és ízletes. Búzadara vagy köles is. Tehát a lehetőségek vannak. A cöliákia élete nem könnyű. Gyakran fizet étrendi hibájáért. Akár bűnös, akár nem. A liszt elkerülése a mindennapi életben egy kicsit olyan, mint az akadályokon való átfutás. A gluténmentes étrend minden sejt ember életkomfortjának alapja. Kis erőfeszítéssel és érdeklődéssel ez nem jelenthet nagy problémát. Vannak alternatívák. Egészséges és ízletes.