Coeliakia
Ez egy gyulladásos betegség, amelyet celiaciának is neveznek, és amely a vékonybelet érinti. A vékonybél nyálkahártyájának villái károsodnak, ami viszont túlérzékenységhez vezet a gliadin nevű fehérje iránt, amely glutént is tartalmaz. A betegség megjelenésének előfeltétele a genetikai hajlam vagy ún immunológiai reakció. A nehézségeket hasmenés, teltségérzet, hányinger, fáradtság, fogyás, vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék hiánya kíséri. Gyermekeknél a coeliakia okozta károsodott vékonybél-működés elégtelen táplálkozáshoz vezethet, az ún alultápláltság és ez fejlődési és növekedési rendellenességeket eredményez. Ezért az egész életen át tartó diéta kezelése, amelynek feltétele a fehérje - glutén étrendből való kizárása, rendkívül fontos az érintettek számára.
Technológiai ételkészítés:
Minden étel elkészítése a glutént tartalmazó közönséges liszt teljes kizárásával történik. Megfelelő hőkezelés a főzés, párolás, grillezés, száraz pörkölés, fóliában sütés. Edényeket burgonyával vagy kukoricakeményítővel, szójaliszttel, reszelt zöldséggel vagy burgonyával.
Megfelelő ételek:
Liszt és dara termékek
Szójaliszt, rizs, rizsliszt, burgonyakeményítő, kukorica, kukoricakeményítő, köles, speciálisan elkészített búzakeményítő, hüvelyesek (később, kisebb mennyiségben).
Tej és tejtermékek
Ha a tej jól tolerálható (az érintett személynek nincs hasmenése vagy emésztési problémája a lenyelés után), akkor önmagában vagy teával, karamellával kombinálva tálaljuk. Tejet is használunk az egyes ételek elkészítéséhez. A tejtermékeket részesítjük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú termékek helyett. Csak olyan pudingokat és krémeket használunk, amelyeket otthon Maizena vagy Solamyl használatával készítünk.
Hús
Minden főtt, párolt, pörkölt hús, baromfi, hal, sonka, füstölt hús, darált hús, pástétomok és kenőanyagok otthon elkészítve gluténmentesen.
Zsírok
Növényi zsírok és olajok, friss vaj.
Zöldségek
Mindenféle zöldségsaláta, nyers, főtt, párolt, nem tömény liszt vagy gluténmentes alapon elkészítve - glutént tartalmazó közönséges liszt használata nélkül. A burgonyát leggyakrabban szolgálják fel, alkalmasak magas C-vitamin-tartalomra is - a szervezet fokozott ellenállására. Főzéssel, párolással, sütéssel, de lehetőleg növényi zsír felhasználásával készítjük őket. A leveseket és a húsleveseket reszelt formában is sűrítjük, különféle ételeket is készítünk belőlük. Bizonyos esetekben az emésztési zavarok (felfúvódás érzése) kapcsán régi, fás és puffadt zöldségek és hüvelyesek, pl. paprika, uborka, káposzta, kelkáposzta, retek, hagyma és fokhagyma, gomba, borsóban és kukoricában.
Gyümölcs
Mindenféle friss gyümölcs az egyéni tolerancia szerint, pürék, gyümölcslevek, kompótok. Bizonyos esetekben az emésztési problémák kapcsán ki kell zárni a kis szemeket tartalmazó irritáló fajokat (az emésztőrendszer kémiai irritációja van), pl. kiwi, eper, málna, egres, ribizli, szőlő.
Lisztételek
Kenyér, sütemény és keksz, nem tartalmaz glutént tartalmazó közönséges lisztet. Gombóc, palacsinta, sütemény, tészta csak gluténmentes alapon.
Sült ételek
Csak gluténmentes alapon tartós étrend után. Az akut stádiumokban az étel sütés útján történő sütése nem ajánlott. Először is, az emésztőrendszer zsírterhelésére és a rákkeltő anyagok képződésére a zsírok hőhatása révén.
Majonézek, saláták
Házi készítésű majonézek és saláták gluténmentes alapon szójalisztből vagy gluténmentes lisztből. Házi készítésű saláták szója majonézzel.
Tojás
Különböző módon, gluténmentesen elkészítve.
Liszt, zabkása, puding
Gluténmentes alapon (azaz hagyományos liszt nélkül) készítve
Cukrászda
Tiszta csokoládé, kocsonya kis mennyiségben, keményen töltetlen cukorka, habcsók, gluténmentes cukrászda.
Italok
Tea, gyümölcslevek, mustok, gyümölcs teák, ásványvizek, természetes asztali vizek.
Konzervek és tartósított ételek
A termék csomagolásán található információk szerint. A gluténtartalmú lisztet tartalmazóak nem tartoznak ide.
Alkalmatlan étel:
Liszt és dara termékek
Búzaliszt, rozs, árpaliszt, zab, zabpehely, dara, dara, búzakeményítő.
Tejtermékek
Aromás és fűszeres sajtok. A kémiai összetétel irritálja az emésztőrendszert.
Hús
Mártásokkal, darált húsokkal, közönséges liszttel sűrítve, töltelék közönséges péksüteményekből, vásárolt darált húsok (esetleg maradék péksütemények), pástétomok, kenetek, mindenféle kolbászok (magas zsírtartalmú - telített zsírsavakhoz), máj, vérférgek, halak fűszeres infúzióban.
Zsírok
Égett zsírok, faggyú, zsír, szalonna.
Zöldségek
Minden típusú zöldséges étel, amelyet közönséges liszttel, zöldségekkel, zöldséges pogácsákkal (szokásos péksüteményekkel vagy zsemlemorzsákkal) sűrítettek, felfújható típusok (káposzta, kelkáposzta, uborka, bors, retek, hagyma, fokhagyma).
Gyümölcs
Az emésztőrendszer túlzott felfúvódását és irritációját okozó gyümölcs, ún gabonafajok (eper, málna, ribizli, szeder, egres, szőlő, áfonya, kivi).
Lisztételek
Minden általános pékáru (péksütemények, kenyér, szendvicsek és közönséges lisztből készült tészták).
Sült ételek
Mindezt általában használt liszttel készítik.
Majonézek, saláták
Mindenféle vásárolt majonéz, tartármártás, vásárolt saláták, majonézzel töltött tojás.
Liszt, zabkása, puding
Palacsinta és palacsinta közönséges lisztből, tekercs, sajtpuding, búzadara, puding, keksz, sütemény, mézeskalács, keksz, keksz.
Levesek
Mindegyik közönséges liszttel sűrítve, galuskával, közönséges tésztával, tasakos levesekkel sűrítve.
Cukrászda
Töltött csokoládé, karamellák, fondant édességek, nugát, fagylalt és mások a csomagoláson található összetétel tartalma szerint.
Italok
Kávé, szeszes italok, alkohol, malátás italok, szénsavas édesített italok.
Fűszerek
Ropogós, fűszeres és aromás típusú fűszerek. Végül, de nem utolsósorban, a lisztérzékenységben szenvedőknek nem szabad dohányozniuk.
Minta menü:
1 nap
Reggeli: citrom tea, alacsony zsírtartalmú olvasztott sajt, gluténmentes kenyér
Falatozás: gyümölcssaláta fahéjjal
Ebéd: húsleves rizs húrokkal, csirketekercs, főtt burgonya, almakompót
Vezet: gluténmentes kenyér, gyümölcsjoghurt
Vacsora: zöldséges rizottó, saláta, narancslé
2. nap
Reggeli: gyógytea, gluténmentes kenyér, Flora vaj, reszelt karalábé
Falatozás: gyümölcs
Ebéd: spenótleves, természetes sertéshús, burgonyapüré, sárgarépasaláta almával
Vezet: gluténmentes kenyér, baromfi sonka
Vacsora: burgonya chips reszelt sajttal, gyümölcs tea
3. nap
Reggeli: fehér kávé, gluténmentes kenyér, méz kenés
Falatozás: gyümölcssav, gluténmentes keksz
Ebéd: krumplileves, pulyka zöldségeken, gluténmentes tészta
Vezet: acidofil tej
Vacsora: sült karfiol, főtt burgonya, szilva befőtt
4. nap
Reggeli: gyümölcs tea, gluténmentes kenyér, tojáskenés
Falatozás: banán
Ebéd: karalábé leves, rascával párolt marhahús, párolt rizs, saláta
Vezet: háromszög alakú sajt, gluténmentes kenyér
Vacsora: sült halfilé citromon, burgonyarizs, barack kompót
5. nap
Reggeli: tej tea, gluténmentes kenyér, kenhető hús
Falatozás: zöldség saláta
Ebéd: rasca leves, sertéshús perkelt, puha szójagombóc
Vezet: fehér joghurt, gluténmentes kenyér
Vacsora: gluténmentes tészta túróval, almalével