Szereted a gluténmentes denevéreket? Mit szólna ilyen koszorúkhoz, fogaskerekekhez vagy finom francia élairokhoz? A mi Promix PK speciális lisztünkkel, amely allergénmentes (nincs glutén, szója, laktóz) és speciálisan összekevert, hogy a legfinomabb süteményeket és desszerteket is elkészíthesse, fantasztikus gluténmentes tészta lesz. És akkor játék gluténmentes denevérek, ma kifejezetten éclairek sütésére.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Tegyen vizet (vagy tejet) és zsírt egy kisebb edénybe, és hagyja főzni, amíg a zsír teljesen fel nem oldódik a vízben, adjunk hozzá sót és keverjük össze.
A tüzet oltsuk le, és most adjunk gluténmentes Liszt Promix PK specialot a zsírfolyadékhoz, és keverjük össze forrással. Vastag ragacsos massza képződik, amelyet alacsony lángon gyorsan összekeverünk, amíg az "égetés" hatása meg nem jelenik, azaz a tészta tömör és hámlik az edény széléről. Körülbelül egy-két percig tart.
Az így összekevert tésztát hagyja kihűlni. Hűtés közben időnként összekeverjük, hogy visszakeverjük az esetleg szétválasztható zsírt.
Ezután az egész tojásokat és sárgáját egyenként beleforgatjuk a kihűlt tésztába. Sárga kása képződik, amelyet díszzacskóba töltünk, és kb 10 cm hosszú (kb. 1,5 cm vastag) rudakat kenünk egy sütőpapírral bélelt tepsire. Alternatívaként formálhatunk koszorúkat vagy golyókat (mint a profiterolok esetében).
Megszórjuk vízzel, és 200 fokos, jól felmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagyja kihűlni a megsült eklereket, vágja vízszintesen és töltse meg vajkrémmel.
A vajkrémhez egy rakott tányérba tegyen fél tányér vizet és cukrot (amiből egy nagy kanalat tettünk el). Hagyjuk addig forralni, amíg az egész keverék forrni és buborékolni kezd. Abban a pillanatban tiszta küldetésben kezdjük ostorozni a két fehéret, ami maradt a tészta elkészítésekor, egy kanál cukorral együtt. Eleinte lassan ostorozunk, csak hogy puha habot hozzunk létre. Ugyanakkor figyelemmel kísérjük a cukorlevest. Ha van hőmérőnk, akkor a teljes réshőmérsékletet el kell érnünk 120 fokig. Ha nincs hőmérőnk, akkor a főzetnek szirupos állagúnak kell lennie, és el kell kezdenie sárgulni.
Most a tojásfehérjéhez adjuk a levest habverés közben, turmixgéppel folyamatosan verjük. Miután az egész húsleves a fehérben van, nem hagyjuk abba a habverést és habverjük, amíg a hófehérje teljesen meg nem merevedik, és a tál, amelyben habverünk, kihűlt.
Most keverje össze a lágy vaj darabjait a fehérje krémbe. Töltsön gluténmentes ütőket ezzel a töltelékkel, és tárolja hidegben. Tálalás előtt megszórhatjuk őket porcukorral.