Majonézmártás nyers helyett kemény tojásból, kapribogyó, csipkebogyó, uborka és Worcestershire hozzáadásával. Halakkal kiváló.
Recept kedves engedéllyel Könyvmártás: 300 világmártás könnyen elkészíthető, Paul Gayler.
- Győződjön meg arról, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű, különösen a tojás és az olaj: ez megkönnyíti az emulgeálást.
- Tegyen tojássárgáját, mustárt és ecetet egy keverőtálba. Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot.
- Helyezze a tálat nedves ruhára, hogy egyenletes maradjon, és fokozatosan öntse az olajat vékony folyamba, a másik kezét folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni kezd és emulziót képez.
- Ha az összes olajat beletették, és a majonéz sűrű, keverje össze a citromlevet, és állítsa be a fűszereket ízlés szerint.
- A kész mártáshoz adjon öblített és szeletelt kapribogyót, szeletelt gerincet és apróra vágott uborkát, Worcestershire-i mártást.
- A majonéz további változatai:
majonéz
Tiroli szósszal
aioli
Rouille szósz
Avokádószósz
Édeskömény majonéz
Tartár mártás
Vörös majonézes bor
Ezer szigeti szósz
Zöld szósz
Sevillai szósz
Ez a majonézes mártás nyers helyett tojással készül, kapribogyót, csipkebogyót, uborkát és Worcestershire-t adva hozzá. Halaknak kiváló.