A barbecue az utóbbi években egyre népszerűbb, de továbbra is jelentős tény, hogy bizonyos kockázatokat is magával hoz.
2009. augusztus 18., 0:00 TASR
Ezek policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és heterociklusos aminok. A PAH-k a zsír bomlásakor keletkeznek magas hőmérsékleten, fa égésekor és ha a húst nagy közvetlen tűz éri.
A legalkalmasabb sovány hús
Ha a húst nem eléggé főzik a grillezés során, fennáll a bakteriális fertőzés - szalmonellózis vagy e.coli - veszélye. Ez akkor is érvényes, ha a grillezés során nem tartják be a higiéniát. A grillezéshez a legalkalmasabb hús sovány, ill. nem túl kövér. "Szükséges eltávolítani a felesleges zsírt, mert a forró szénre csöpögő zsír veszélyes rákkeltő anyagokat hoz létre" - magyarázta Katarína Kromerová a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Irodájából.
Ne grillezzen közvetlenül tűzön
Szerinte az ételeket nem szabad közvetlenül a tűzben grillezni, mert sok rákkeltő anyag keletkezik a fa égése során és amikor a húst közvetlen nagy tűz éri. "Még ezért is a minőségi szénen történő grillezés tűnik a legalkalmasabbnak, miközben az ételeket fóliatálcára helyezik vagy közvetlenül fóliába csomagolják" - tette hozzá.
Ügyeljen a higiéniára és az alapanyagokra
A bakteriális eredetű betegségek megelőzése szempontjából szükséges a friss nyersanyagok felhasználása, elkészítésük során be kell tartani a higiénés elveket. Ez azt jelenti, hogy alaposan meg kell mosni a kezét, el kell választani a nyers húst a hőkezelt hústól, alaposan meg kell dolgozni az ételeket, a grillet és az edényeket tisztán kell tartani, vagy az összetevőket hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb négy Celsius-fokos hőmérsékleten.
Kardiológus: Bacon nem fáj annyira
Ivan Majerčák kardiológus, az Elhízásellenes Liga alelnöke szerint a grillezés a hús elkészítésének egészségesebb módja, mint a sütés a technológiai ételkészítés szempontjából. Ügyelni kell azonban a megfelelő alapanyagok kiválasztására, vagyis a sovány hús előtérbe helyezésére a zsíros hús helyett. Még a sült szalonnát sem tekintik elfogadhatatlan részének a menüben. "A szalonna korántsem olyan egészségtelen, mint amilyennek tartjuk. Természetesen magas zsírtartalmú, messze koleszterinszintű zsírt tartalmaz. És ha a szalonnában kapott energiát elhasználom, az egészségre ártalmatlan. Csak annyi, hogy a zsír önmagában a legmagasabb kilojoule-tartalommal rendelkezik súlyegységenként "- magyarázta Majerčák.