A grúzok elválaszthatatlanul összekapcsolódnak az étellel. Tehát most, hogy egymás után olvastam, valójában az olaszoktól az eszkimókig mindenkire vonatkozik, de nem tagadható, hogy az étel nagyon fontos szerepet játszik a grúz kultúrában.
Az ünnep nem csupán ürügy a hasad kitöltésére, hanem főleg társas esemény és egyfajta rituálé egy speciális szabályrendszerrel (ezeket itt nem tárgyalom, elég sokat leírtak róluk). Inkább rávilágítok magukra az étkezésekre.
A grúz konyha tükrözi az ország drámai történetét, és felismerhető a régiókért régóta harcoló nagyhatalmak (különösen Oroszország és Perzsia) hatása. Ennek azonban megvannak a jellegzetes összetevői is - ezek elsősorban diófélék, amelyeket a grúzok szinte mindenbe képesek keverni.
Ez a konyha meglehetősen "nehéz", sok húst, sajtot és kovászot használ. Ezt kiegyenlítik a zöldségsaláták, amelyeket itt köret helyett fogyasztanak. A fokhagymát és a gyógynövényeket, például a koriandert vagy a tárkonyt elsősorban a fűszerezéshez használják (a diókon kívül).
Előételek
Badridjani
Valószínűleg a leghíresebb grúz előétel, és egyúttal egy ilyen fogadás is biztos, mivel szinte mindenkinek ízlik. Diós-fokhagymás pasztával bekent grillezett padlizsán szeletek, ajikával és korianderrel ízesítve. A keményebb szakács is feltekeri őket, és gránátalma magokkal díszíti.
Pchali
Hagyományos grúz étel, amely kissé hasonlít a zöldséges tartárhoz. Dióval, fokhagymával, hagymával és különféle gyógynövényekkel ízesített őrölt zöldség (leggyakrabban padlizsán, spenót, bors vagy cékla). Ezt a keveréket apró zsemlékbe kenve tálaljuk.
De el kell ismernem, hogy egy kis rejtély voltak számomra. Érdekes íze van, de el sem tudom képzelni, hogy egy tányérért megegyem. Ha megrendeli, akkor az egész asztalnak egy adagnak bőven kell lennie.
Sacivi
Egy másik kedvenc ételem - képzelj el valami olyat, mint a paprika, amelyben a szakács paprika helyett őrölt diót öntött. A sacivi szó valami olyasmit jelent, mint a "hideg mártás", de tágabb értelemben ez az összes étel, amely ezen a diómártáson alapszik. A leggyakoribb a csirke sacivi, de elkészíthető halakkal vagy zöldségekkel is. A hagyományos karácsonyi étel a pulyka sacivi.
Ajapsandali
Ratatouille kaukázusi módon. Padlizsánból, paradicsomból, burgonyából és paprikából álló növényi keverék, fokhagymával és gyógynövényekkel ízesítve. Néha forrón szolgálják fel levesként vagy főételként.
Joni
A Žonžoli olyan előétel, amelyet hiába fog kérni az éttermekben, korábban otthon találkozik. E név alatt elrejtik a kaukázusi kenguru hajtásait - a helyiek gyakran gyűjtik őket, és hagymát és sót kezelnek. Jonjoli különös keserűségű, de egészen kellemes ízű.
Levesek
Charcho
Sűrű, kiadós leves, amely hideg időben tökéletesen felmelegszik. Hagyományosan marhahúsból főzik, de bárányból vagy sertésből is elkészíthető. A Charcho főleg savas összetevőiben különbözik a többi húslevestől - a grúzok szilva pehelyt vagy tlapkí-t használnak, részünkön ecettel "megcsalható". A levest rizzsel és apróra vágott dióval tovább sűrítjük. A fűszerezéshez nagy mennyiségű gyógynövényt és fűszert használnak - az igazi charchónak élesnek kell lennie.
Chikirtma
A Chikirtma egy könnyű leves, amely kifejezetten nyárra alkalmas, a nehézsúlyú charcha teljes ellentéte. Olyan ez, mint egy csirkehúsleves, amelybe a tojások sárgáját tovább keverik, hogy ne alvadjanak meg. Fokhagymával, fahéjjal, korianderrel és citromlével ízesítik.
Főételek
Valószínűleg a legjellemzőbb grúz étel a khachapuri. Fordításban "nyers kenyeret" jelent, és ez a két szó jellemzi a legjobban. Ez egy vékony palacsinta, sajttal töltött kovászos tésztából. Éttermekben és utcán értékesítik, és nagyon jó íze van - a tészta elég zsíros és kellemesen ropogós, a sajt (főleg tehén zárun) rugalmas és sós.
Khachapuri-nak sok változata van, Grúzia egyes régióiról nevezik el - írtam le a klasszikus, imeret (Khachapuri Imeruli) szót. Ismerjük a Megrel Khachapuri Megrulit is, amelynek nemcsak sajtja van, hanem felül is. Ismert az Ajar variáns (Khachapuri Ajaruli), amelynek csónak alakja van, amelyben nemcsak egy halom sajt, hanem tojássárgája és egy kocka vaj lebeg. Tisztességes kalóriabomba.
A khachapuri másik változata a svanske kubdari, amely kisebb, durvább és darált hússal és gyógynövényekkel töltött. És végül itt vannak lobbijaink, amelyeket viszont ízesített babpéppel töltünk meg.
Chinkali
Egy másik hagyományos étel a chinkali. Ezek hússal, burgonyával, gombával vagy sajttal töltött tésztából készült tészták. Ma már mindenhol eladják őket, de az általános konszenzus szerint a legjobbakat továbbra is származási helyükön - a grúz katonai út mentén fekvő falvakban - főzik.
A chinkali fogyasztásának megvannak a maga szabályai. Kezükkel le kell venni a tányérról, az evőeszközök használata durva. A grúzok megragadják a szárakat a száraknál, megfordítják és megszórják fekete borssal. Finoman kipróbálják a tésztát, felszívják a levét, és csak ezután kezdenek enni. A stopper nem eszik - a tányér szélére kerül, és megmutatja, ki az, aki evő.
Elardji
Az Elardji a Megrel pásztorok hagyományos étele. Az elkészítés viszonylag egyszerű (legalábbis egy pillanat alatt), kukoricalisztet forralnak egy üstben, és a sajtot fokozatosan keverik bele, amíg egyfajta tészta nem keletkezik. Ez az egyik olyan étel, amelyet nem rendelnék az étteremben - a legjobb íz a hegyekben, közvetlenül a hegyen friss. Van egy érdekes tálalási mód is - a pásztorok egyszerűen felöntik a kazán tartalmát a padra, csíkokra vágják és ehetnek.
Odžakuri
Odzakuri olyan biztos fogadás, amikor nincs kedvem kísérletezni. Sertéshús, burgonya, hagyma, fokhagyma, mind jól megsütve, agyagtálban tálalva. Semmi az egészséges táplálkozás kedvelőinek - gyakran kenőcsbe fullad.
Škmeruli
A Škmeruli Rača környékéről származó hagyományos étel. Fokhagymamártással párolt sült csirke. Agyagtálban szolgálják fel, és általában a menük egyik legdrágább étele, ezért 8 euróba kerül.
Nagyon szeretem a skmerulit, egészen szépen vágja a fokhagymát. De egyet meg kell említenem. Amikor először megrendeltük, megkérdeztük, mennyi, a pincér pedig azt válaszolta, hogy egész csirke. Remek, ez négyen vagyunk. Nos, egy rövid történetet röviden megfogalmazva - nem ettünk, kettőnek volt ilyen. Először arra voltunk kíváncsiak, hogy mik a csirkék Grúziában. Csak később jöttünk rá, hogy teljesen normálisak és rendellenesek lehetnek azok, amelyeket hazánkban árulnak.
A lobio szó alatt fokhagymával és gyógynövényekkel ízesített vörös bab található, agyagkannában párolva. Finom ételek, amelyeken nincs sok elrontani való - legalábbis eddig mindig is kedveltük. Általában kenyérrel fogyasztják.
Mcvadi
A „hús a mozsáron” valószínűleg az emberiség történelmének egyik legrégebbi étele, így nem csoda, hogy a Kaukázusban háziasították. Akár orosz sashlik ", akár örmény chorovac, azeri shish kebab vagy grúz mcvadi - ez gyakorlatilag mindig ugyanaz, bárány vagy sertéshús vasvasra töltve. Mindig a hegymászók és vadászok étele volt, de a grúz királyok is tisztelegtek előtte. Ma nagyon népszerű étel, különösen a családi ünnepeken.
Bovary asszony
Ezen a titokzatos néven borjúhús gombákkal és paradicsommal sült cserépedényben, gazdagon borított sajttal. Csak ajánlani tudom.
Chakapuli
Tárkonylevéllel és savas összetevővel párolt hús (többnyire szoktak szövni, de néha a szakács dühöng, és éretlen szilvalát ad hozzá). A hús kellemesen puha és szokatlan, egzotikus ízű. Az igazi chakapulit borjúból vagy bárányból kell készíteni, de alkalmanként csirkét vagy gombát is használnak.
Kebab
Tévedés nélkül a grúz kebabok egyáltalán nem hasonlítanak a nálunk eladott donerekhez (a grúzok az arab shawarma kifejezést használják erre az ételre). Akárcsak a Balkánon és a Közel-Keleten, itt is a kebab valami hasonlót mutat a húsgombócunkhoz, nyárson grillezve.
Mellékletek
Paradicsom - uborka saláta
A hagyományos saláta elkészítése csak néhány percet vesz igénybe. Vágjuk az uborkát paradicsommal, adjuk hozzá a lilahagymakarikákat, a petrezselymet és kész. Nagyon egyszerűnek és egyszerűnek is tűnik. Ennek a salátának az igazi varázsa az összetevőkben rejlik. Nem tudom, hogy az éghajlat, a talaj vagy a fajták-e, de a grúziai paradicsom íze összehasonlíthatatlanul több. Pirosabbak, húsosabbak és általában finomabbak.
Ha valaki kicsit "grúznak" találja ezt a salátát, megrendelhet egy diós-fokhagymás pasztával ellátott változatot is.
"Szovjet" saláta
Noha nem hagyományos helyi étel, mégis nagyon népszerű a helyiek körében (Oroszországban ezt a salátát koreai néven ismerik). Ez egy reszelt sárgarépa saláta fokhagymával, sült dióval, néhány teáskanál joghurttal vagy majonézzel ízesítve.
Ez a saláta teljes kinyilatkoztatás volt számomra - addig csak reszelt sárgarépát szoktam enni, csak édesen almával és citrommal. De így még jobban ízlik, és ez az egyik étel, amelyet otthon szoktam megszokni.
Kenyér
A grúz konyháról szóló cikk nem lenne teljes a grúz kenyér (puri) megemlítése nélkül, mivel szinte minden étel szerves részét képezi, és számos étteremben meghívás nélkül viselik. A hagyományos grúz kenyér csónak formájú, és agyagkemencében (úgynevezett tónusú) készül. A nyers kenyereket a sütő falához rögzítik, majd lezárják, felmelegítik és rövidesen elkészítik. Ezután a kenyeret fém tűkkel eltávolítják. Az ízét illetően hasonlít a szlovák kenyerekhez - a friss grúz kenyér abszolút remek, de a régit nem nagyon szeretem.
A csőr másik típusa a mchadi, kukoricatésztából készült kis palacsinta. Főleg homárért és sajtért fogyasztják őket.
Édesség
Čurčchela
A Čurčchela hagyományos grúz cukrászda, amelynek alakja hasonlít egy benőtt borsóhüvelyre. Húrra felfűzött és sűrű szőlőmustba áztatott diófélékről van szó - leggyakrabban dió, de mogyorót, para-diót vagy mandulát is használnak. A templom színe a felhasznált szőlő típusától függ.
Čurčchela nem túl erős ízű a helyiek számára (cukrot nem adnak a musthoz), de mivel tartós, könnyű és tápláló, érdemes néhány darabot elvinni, például a hegyekben. Végül is a grúzok kedvenc étele volt a háborús expedíciókon. És ez is elég érdekes ajándék.
Tklapi
Tklapi név alatt liszttel sűrített szárított szőlőmust található. Ezután szétterítik és szárítják a napon, amíg valami anyagra hasonlító, éppen ehetővé válik. Tklapi azonban soha nem jöttem megízlelni, mivel elég kínosan szállítják, és ízében ugyanaz, ami összegömbölyödött, csak dió nélkül.
Aromák
Svan só
A Svanuri marili népszerű fűszerkeverék. A recept Svaneti-ból származik, de ma gyakorlatilag mindenhol megvásárolható, ezért sokan hazaviszik ajándékba szeretteiknek. Tengeri só, szárított fokhagyma, széna, koriander, chili, rasca és más gyógynövények keveréke. Sült burgonyához és csirkéhez jól passzol.
Ajika
Egy másik népszerű íz, de itt piros paprikát játszanak, és a maradék gyógynövények inkább az ízük lágyítására és diverzifikálására szolgálnak. Két változatban létezik - száraz és nedves. A száraz Adjika inkább laza fűszer, míg a nedves sűrűbb mustár állaga, és a már sült hús ízesítésére szolgál.
De azért, hogy ne legyen ilyen egyszerű, tudjuk a zöld szót is. Zöldpaprikából készül, és általában kevésbé éles, mint a vörös keverék. Összehasonlítható egy ilyen szúrósabb pestóval.
Khmeli Suneli
Ahogy az indiánok masala, a grúzok khmeli suneli (fordítva "szárított bors"). A fűszerek univerzális keveréke a grúz konyha ízének lényegét képviseli, és számos receptben használják. Tipikus helyi gyógynövények keveréke, például koriander, körömvirág, széna, rasca, menta, petrezselyem vagy majoránna. Újabb tökéletes ajándék.
Tkemali
A Tkemali vörös vagy zöld színű savanyú mártás. Érlelő szilvafélékből készül - ezeket fel kell főzni, őrölni és fokhagymával, kaporral, korianderrel és chilivel keverni. Az íze mindenképpen érdekes, és a palack egy részét könnyedén hazahoznám, csak még nem döntöttem el, hogy mivel egyek. A grúzok gyakran használtak szövést ketchup helyett, de én csak nem szoktam meg.
Italok
Alkohol
Georgia elsősorban bort iszik. A világ legrégebbi borvidékei vannak, és a grúzok gyakran vitatkoznak az örményekkel arról, hogy ki fedezte fel a bortermelést. A bor itt fürjeként érik - hatalmas agyagedények vannak a földbe temetve. A grúzok hagyományosan hagyják, hogy a szőlő a bőrükkel erjedjen, ami kellemes borostyán színt és a helyi lakosoknak nagyon kellemes ecetes ízt ad. De minden csak megszokás kérdése - minél több időt töltesz Grúziában, annál jobb az íze a bornak.
A legfontosabb borvidék Kakheti - a leghíresebb grúz borok, például a fehér Tsinandali és a Rkatsiteli, vagy a vörös Saperavi származnak innen. Az ország nyugati részén olyan fehér fajtákat termesztenek, mint a Tsolikauri vagy a Tsitska.
Valószínűleg a leghíresebb grúz bor a félédes Kvančkara, amelyet csak Rača környéki azonos nevű falu környékén állítanak elő. Hírnevének nagy részét Sztálinnak köszönheti - Kvanchkar volt a kedvenc márkája, és a jaltai konferencián Rooseveltre és Churchillre is ráöntötte. A grúzok még nem teljesen értek egyet történelmük ezen részével, és azok a termékek, amelyek Sztálinnak tetszettek, a mai napig profitáltak a nevéből.
Ami a sört illeti, Grúziában viszonylag gyenge, alul erjedt lagereket főznek. Egészen ihatóak, de ne számítsanak csodákra. A legelterjedtebb márkák a Natakhtari, a Kazbegi és a Zedazeni, a külföldi Heinekentől származnak. Csak az utóbbi években kezdtek megjelenni Tbiliszi első kézműves sörfőzdéi, amelyek jobban kereső osztályra irányítják termelésüket (pl. Shaovi Lomi).
Ha sikerül grúz ünnepet tányérra hoznia, akkor biztosan nem kerüli el a čača nevű pálinkát. Ez a kifejezés bármilyen gyümölcspárlathoz használható, de Grúziában elsősorban borként értik. Mivel azonban a termelés nagy része hazai lepárlókból származik, és az egyes területeken kissé eltérő gyakorlatok vannak, a minőség általában ingadozik.
A chachi fényűzőbb típusa a grúz konyak. Bár Grúziában nincs túl nagy hagyománya (itt csak a 19. század vége óta gyártják), a nálunk forgalmazottakhoz képest jó ár-minőség arányt kínál. De a jobb konyakért el kell menned a szomszédos Örményországba.
Alkoholmentes
Grúziát számos ásványforrással teli országként is ismerik. A leghíresebb márka a Borjomi, egy erős, sós ásványvíz, kissé hasonló a mi Fatránkhoz. Bár rendszeres iváshoz, valamint a korai fejfájás kezeléséhez. További kellemes, de kevésbé hangsúlyos ásványi anyagok a Sno, Likani és Nabeghlavi.
Egy másik népszerű üdítő az édesített víz. A legnépszerűbbek a hazai márkák - gyakorlatilag minden sörfőzde létrehozott egy termékcsaládot a limonádékhoz. Különböző ízeket kínálnak, a klasszikusoktól, például a citromtól vagy a narancstól, a vaníliás puding ízű "krém" típusú furcsaságokig. Megtaláltam a legérdekesebb tárkonyt, amelynek különleges ánizs íze és zöld színe van.