6 adag
125 perc
A Bigos hagyományos lengyel étel. Ez egy kiadós leves, amelyet nem kell követni újabb fogással. A recept legalább háromféle húsra épül. Minél több, annál jobb. Egy másik nélkülözhetetlen alapanyag a káposzta, friss és savanyú formában. A bigos legjobb íze a második napon, amikor érik és teljes mértékben megmutatja erős ízét.
Nyersanyagok:
500 g káposzta
1 hagyma
300 g sertéshús
250 g szalonna
70 g kolbász
3 evőkanál kenőcs
2 teáskanál őrölt bors
100 ml száraz vörösbor
500 g savanyú káposzta
100 g aszalt szilva
2 babérlevél
1 evőkanál majoránna, só, fekete bors
Megközelítés:
1. Reszeljük le a káposztát (akár reszelőn, akár a robot rácsán), főzzük enyhén sós vízben 10 percig, és szűrjük le.
2. Közben meghámozzuk a hagymát és apróra vágjuk, a sertéshúst és a füstölt sertéshúst kb. 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. Vágja a kolbászt vékony szeletekre.
3. A Pörköltben melegítse fel a kenőcsöt, adja hozzá az apróra vágott hagymát és 5 percig pirítsa. Megszórjuk paprikával és 2-3 percig pároljuk. Öntsön borral, adjon hozzá savanyú káposztát, húst és kolbászt, aszalt szilvát, babérlevelet, sót és ízlés szerint fűszereket. Adjon annyi vizet, hogy az egész keveréket elmerítse. Hajtsa össze és hagyja fojtani. Időnként keverje meg, vagy adjon hozzá vizet. A keveréknek azonban nem szabad túlságosan lebegnie.
4. Körülbelül 80 perc múlva adjuk hozzá a káposztát és a majorannát a májhoz, keverjük össze és főzzük 10 percig.