Az ételallergiára fordított figyelem természetes, mivel jelenleg a csecsemők körülbelül 8% -át, a kisgyermekek körülbelül 5% -át és a felnőttek 2-4% -át érinti. Ezenkívül évről évre egyre szélesebb embercsoportot érint.
Mi áll az ételallergia mögött?
Az allergiát az immunrendszer azonnali és gyakran erős reakciója jellemzi, és az ún specifikus IgE antitestek. A kialakulásáért elsősorban a genetikai hajlam felelős: az allergiában szenvedő mindkét szülőnél a gyermek kitörésének kockázata akár 80%. Ha csak egy szülő allergiás, akkor ez a kockázat "csak" 40-50%, és azoknak a gyermekeknek a valószínűsége, akiknek nincs allergiája a családban, csak 20-30%.
Hogyan alakul ki az ételallergia?
A szervezet első allergénnel való érintkezése után, vagyis idegen anyaggal, amelyre az immunrendszer reagál, az ún. túlérzékenységet. Ez az a folyamat, amellyel kialakulnak specifikus IgE antitestek az adott élelmiszer egy adott fehérje ellen irányul. Az érzékenyítés egyik célja, hogy a test "emlékezzen" az allergénre a jövőre nézve. Ha az immunrendszer ismételten érintkezik az "érintett" allergénnel, erős és gyors reakció lép fel. A fő szerepet abban töltik be az említett IgE antitestek, amelyek együttműködnek az ún hízósejtek. Eközben korai fázisú allergiás reakció a hízósejtek a gyulladás mediátorait (mediátor = kontroll) engedik el, és ez a bőr kivörösödésében, duzzanatokban vagy túlzott nyálkaképződésben nyilvánul meg.
Aztán következik késői fázisú allergiás reakció, amelynek során az allergiás reakció helye is vonzza őket az ún eozinofilek, és ezek további gyulladásos mediátorokat szabadítanak fel. Az élelmiszer-specifikus IgE antitestek szintjének növekedési üteme egyedi. A magas IgE reaktivitású gyermekek kifejezettebb megnyilvánulásokat mutatnak, éppen ellenkezőleg, az alacsony IgE reaktivitású gyermekek enyhébb és gyakran csak átmeneti megnyilvánulásokkal rendelkeznek, amelyekből később "felnőnek".
Az életkor és az érzékenység hatása az ételallergiára
Eddig az ételallergia megelőzésének és kezelésének egyetlen hatékony módja az allergének elkerülése. Az allergiások különböző érzékenységgel rendelkeznek, némelyik már reagál az ételekben található nyomokban lévő mikrog mikrogrammokra, mások tolerálják a kis mennyiséget és akár milligramm allergénre is reagálnak. Ezért fel kell tárni az egyes allergének toleranciahatárát. Természetesen csak olyan allergénekkel kísérletezhetünk, amelyekről tudjuk, hogy hazánkban nem okoznak életveszélyes anafilaxiás reakciót.
Egy másik szempont az a lehetséges allergiás betegek életkora. Csak a kisgyermekek reagálnak allergiásan egyes ételekre, és fordítva, az életkor növekedésével egyes allergiás élelmiszerek "felnőnek", és vigyázniuk kell másokra. Időnként egy ételallergiában szenvedő embernek más típusú allergiája alakul ki.
Kisgyermekek etetése és ételallergia
U kisgyerekek az első nem tejtermékeknek egykomponensűeknek kell lenniük (egykomponensű püré). Az új ételeket fokozatosan kell hozzáadni: veszélyeztetett gyermekeknél (pozitív családi anamnézissel) 1-3 hetente, nem veszélyeztetett gyermekeknél 3-4 nap után.
Az ételallergia leggyakoribb tünetei egy csecsemőben Ezek közé tartozik: hasmenés, puffadás, hasi fájdalom, viszketés a bőrön vagy a végbél környékén. Ha ezek a tünetek egy csecsemőben jelentkeznek, és ételallergiára gyanakszik, hagyja ki a gyanús ételt 2-3 hétig, majd próbálja meg újra bevezetni. Ha azonban a reakció olyan erős volt, hogy gyógyszerre volt szükség, egyáltalán nem szabad enni, vagy konzultálnia kell gyermekorvosával vagy allergológusával.
Ételallergia felnőtteknél
Ha az allergént immunológus vizsgálat igazolja, szigorúan zárja ki az étrendből (ismerje meg az összes olyan ételt, amely ezt az allergént tartalmazza). Szintén konzultáljon allergológusával arról, hogy mely ételeket kell csak hőkezelnie - termolabilis allergének hő hatására lebomlanak, és az étel ezután biztonságosan fogyasztható.
A hőkezelés a legtöbb felelős allergént is megszünteti keresztallergia pollen - étel. Kivételt képez a petrezselyem, a zeller, a dió, a földimogyoró, a hal és néhány fűszer, amelyek rendelkeznek hőstabil allergének és a hő nem változik.
Naplót vezetni!
Az ételallergia diagnózisának meghatározásához hasznos ismerni a tünetek legrészletesebb leírását a gyanús élelmiszer lenyelése után. Ezért azt javasoljuk, hogy tartson diétás naplót, ahol felírja, hogy mely ételeket fogyasztotta Ön vagy gyermeke, és milyen nehézségek követték őt.
Élelmiszerallergiával kapcsolatos betegségek
A rossz egészségi állapot nem elszigetelt folyamat, gyakran összefügg több betegség folyamata között. Szoros kapcsolat van az ételallergia és más betegségek között is. Az ételallergia oka lehet vagy tünete lehet egy összetettebb betegségnek, ezért fontos ezt szem előtt tartani a helyes diagnózis felállításakor. A leggyakoribb egymással összefüggő betegségek a következők:
- hasi (hasi) fájdalom
- ekcéma és más dermatitis
- rheumatoid arthritis
- hasmenés, hasmenés
- migrén
- csalánkiütés és fokozott viszkető bőr
- osteoarthritis
- cöliákia (glutén intolerancia)
- laktóz intolerancia
- gyakori hányinger és hányinger a gyomorban
- egyéb típusú allergiák
- asztma
- gyakori gyermek kólika
Áttekintés a fő élelmiszercsoportok leggyakoribb allergénjeiről
Tejallergének:
- sovány tej, teljes tej, malátatej, alacsony zsírtartalmú tej, sűrített, száraz vagy sűrített tej
- krémes kávépor és kávéfehérítő
- kecske és más állatok teje
- tejföl, sajt, krémsajt, túró, tejsavó
- puding, zabkása, joghurt
- tejcsokoládé, keksz, kétszersült, kenyér, gabonafélék
- tészta, sült ételek, szószok, instant burgonyapüré
- szójasajt, leveskeverékek, csomagolt levesek, konzervlevesek
Tojásallergének:
- omlett
- tojáslikőr
- majonéz, tartármártás
- mályvacukrot
- tojásos tészta, spagetti, makaróni
- surimi (tenger gyümölcseinek utánzata)
- sütőkeverék és tészta
- reggeli müzlik, palacsinta, gofri, gödröcskék
- süteményliszt, sütemények, fagylalt
- levesek, karaj, kolbász
Földimogyoró allergének:
- mogyoró, mogyoróvaj
- dió, kesudió, dió, diókeverék
- gabonapelyhek, kekszek, sütemények, kúpok, mártogatók, sütemények, sütőkeverék, kekszek, müzli
- fagylalt, fagyasztott desszertek, fagyasztott joghurtok
- curry csirke, Nutella, marcipán, csokoládé, nugát
- diós vaj, pesto
- szárított levesek, vegetáriánus hamburgerek
- etnikai ételek: thai, kínai, vietnami, indiai, japán
Búzaallergény:
- fehér liszt, sima, félig durva, durva liszt, teljes kiőrlésű liszt
- durumbúza, búzadara (finomított durum)
- szemek: korpa, árpa, rozs, kamut
- zúzott búza: bulgur, kuszkusz, graham, tönköly
- leveles zöldségek (por vagy keverék formájában)
- polenta
Szója allergia:
- edamame (szója)
- miso (szójabab paszta)
- szója szósz
- szója
- tamara (egyfajta szójaszósz)
- tempeh (erjesztett szójabab)
- texturált növényi fehérje
- tofu (szója túró)
- szójatej (szójababból készült ital)
- szójabab, szójaolaj, szójaliszt
Halallergének:
- halolaj, ikra, kaviár
- surimi (tenger gyümölcseinek utánzata)
- szardella
- Worcester szósz
- sushi, sashimi, tempura
- halszósz, halászlé,
- garnélarák golyó, tészta, hasábburgonya, garnélarák chips
- puhatestűek, alginsav, agar
- Ázsiai ételek: thai, japán, vietnami, kínai
- kagyló, rák, rák, homár, fésűkagyló stb.
Az atópiás ételallergia kezelése
- Diéta - egy olyan élelmiszer teljes megszüntetése, amelyről tudjuk, vagy feltételezzük, hogy reakciót vált ki.
- Antihisztaminok, kromoglikátok hosszú távú kezelésben, az orvos belátása szerint.
- Hidrolizált tejtermékeket tehéntejfehérjére allergiás csecsemőknél lehet használni.
- Rendelkezzen sürgősségi csomaggal - antihisztaminok, kortikoszteroidok, Epipen - fecskendő adrenalin-beteggel, akinek súlyos átfogó reakciója volt
Az atópiás ételallergia megelőzése
Az első 6 hónapos szoptatás védőhatást jelent minden gyermeknél a bőr ekcéma és asztma kialakulásában az élet első 5-10 évében, különösen azoknál, akiknek a szülei allergiásak. Ha a szoptatás nem lehetséges, hipoallergén termékeket kell adni a pozitív családi anamnézisű gyermekek számára. Tálaljon szilárd ételeket 4-6 hónapos csecsemőnek, lehetőleg a szoptatással egy időben, és egyszerre csak egyféle ételt adjon hozzá. Táplálék-kiegészítőként pre- és probiotikus kultúrákat használ, amelyek kedvezően befolyásolják a bél mikroflóráját.