FEJES KÁPOSZTA FEJ /FEHÉR; FAJTA TÍPUS FEJES KÁPOSZTA NORMÁL/
Brassica oleracea L. /Brassicaceae/
Ismert kétéves növény. Többféle fajtában termesztik. A szár forró a tetején. Az alsó, nagy szárú egész szélű vagy fogazott levelek toll alakúak, osztatlan végszegmenssel; líraszerű konfigurációval rendelkeznek. A középső és a felső ülés, amely hosszúkás a lándzsájú, szintén szervesen marginális vagy fogazott. Rövid szárú szabályos biszexuális virágoknak zárt szirmai vannak. A négy korona széles kénsárga pelyhekkel rendelkezik. Négyzet alakú rudak vannak 6. A kétlábú dugattyú széles heggel rendelkezik. A beporzás után egy kerek, kúpos csőrű héjon fejlődik ki. Egyenként termesztik, de nagyüzemi kultúrákban is. Általában nem spontán, emberi beavatkozás nélkül terjed a természetben.
A faj az eredeti anyanövényből/B. oleracea var. silvestris/amely vadul növekszik a Földközi-tenger nyugati partvidékein és Északnyugat-Európa Atlanti-óceánján.
A technikai név valószínűleg kelta brezin vagy görög braksein szóból származik, ami azt jelenti, hogy főzni kell. A faj megnevezése a latin olus - zöldség alapú. Az ókorban volt Fejes káposzta az emberi alapvető táplálkozás prototípusa.
A faj rögzített története évezredes. Az ókorban a káposzta különféle fajtáit nemcsak fontos ételként, hanem hatékony gyógyszerként is értékelték. Ezt bizonyítják a korabeli tudósok nyilatkozatai is. Cato st. amely a harmadik végén és a második század elején működött. Krisztus előtt ezt bonmottal fejezte ki, hogy mindenki saját gyógyszertárat létesít, ha a kertben nő Fejes káposzta.
Már az első században a termesztett növények római szakértője, Columella több mint húsz fajtafajtát ír le erről a növényről.
A déli területeken leginkább frissen fogyasztották, de különösen a különféle kulináris hőkezelések során. Ezeken a földrajzi területeken a tartósítás nélküli rövid távú tárolás elegendő volt. Az erjedést eredeti területeiken a szlávok fedezték fel, és a megsemmisítés technikáját elhozták azokra a területekre, ahol később letelepedtek. Az igazság érdekében hozzá kell tenni, hogy a kínaiak először a káposzta kiváló megőrzésével kezdték, őseink pedig Kelet-Ázsia népétől függetlenül a kiválasztott növényi ételek hosszú távú tartósításának ugyanezt a módját fedezték fel. A mindenütt jelen lévő Streptococcus brassicae baktérium és az élesztő is tejsavas erjedést okoz. A jelen lévő cukrot részben alkohollá alakítják (ami azonban a késztermékben ártalmatlanul alacsony). Ez a folyamat organoleptikusan javítja a kapott könnyebben fogyasztható ételeket íz és illat alapján. Az erjedési folyamat jelentős biológiai dúsuláshoz vezet, különösen a B-vitaminokkal, ezért a friss káposztával ellentétben a cianokobalamin/vit. B12 /. Ezenkívül elegendő mennyiségű piridoxin/vit.B6 /, niacin, pantoténsav és egyéb fontos összetevők vannak, mint a friss levelekben.
Az erjesztéshez alapvető feltételek szükségesek: Megfelelően sűrűn nyomtatott szeletelt levelek és megfelelő/szoba/hőmérséklet. Az alacsonyabb hőmérsékleten történő erjedést nem kívánt mikroorganizmusok közvetítik, amelyek lebontják a zsírokat és más anyagokat. A kapott termék forró és általában kellemetlen ízt kap.
Erjesztéskor Fejes káposzta kellemetlen szagú gázok távoznak. Ezért a helyiségeket rendszeresen szellőztetni kell.
Otthoni rakodáskor Fejes káposzta fontos, hogy az extrudált folyadékot ne öntsük ki, hanem speciális, megvilágítatlan és fedett edényekben tároljuk, ahol az erjedés a hozzáadott vágott levelekkel együtt zajlik. Fokozatosan, szükség szerint a gyümölcslé visszakerül a megrakott káposztába. A préselt sejtlében nagy mennyiségű tápanyag, vitamin és ásványi anyag található, ami gazdaságtalan és ésszerűtlen lenne, ha szegényebbé válna.
A lila fajta táplálkozási és orvosi szempontból is értékes - vöröskáposzta/f. rubra /, agyar/B. ról ről. var. sabauda L. /, kelbimbó/B. ról ről. var. gemnifera DC./ és göndör kel/B. ról ről. var. acephala DC. var. laciniata f. crispa /.
A harmadik évezred modern orvostudománya gyógynövényként is számít a káposztára. A fehér káposzta - Brassicae oleraceae folium recens és gyümölcslé - friss levelei - A Brassicae oleraceae succus a megelőzésben és a terápiában igazolják.
A káposzta elegendő anyagot tartalmaz, amelyek fontosak a táplálkozásban, de számos betegség megelőzésében és terápiájában is. A biológiailag aktív anyagok közül az A provitamin, a vitaminok/B1, B2, C és az ún U /, de folsav is. Az aminosavak közül a triptofán, a metionin és a tirozin fontos. Foszforsav-sók vannak jelen; Az enzimek közül a szuperoxid-diszmutáz szintén fontos, mirozin, glikozidok (indolszármazék glükobrazicin, glükorapiferin - progoitrin), kálium-, magnézium-, kalcium-, foszfor-, vas-, cink-, kobalt-, szelén-sók is ismertek. A flavonoidok bőségesek. Van is nyálka.
A levél tulajdonságait figyelembe vesszük ban benitaminiferum/vitamindonor /, parazitaellenes szer/parazitaellenes/javítja a köptetést/köptetőt /, gyomor- és nyombélfekély ellen hat/antiulcerosis /, megakadályozza az arterioszklerózist/antiszklerotikus /, javítja a vizelet kiválasztását/vizelethajtó/cukorbetegség/antidiabetikus /.
A friss levelek (vagy gyümölcslé) régóta antiszorbens (C-vitamin-hiányos). A káposzta fogyasztói nem szenvedtek annyira a bélparazitáktól, mint azok, akik ezt elkerülik. A főzet köptető hatású volt. A növény nagyon jó hatását találták a gyomor- és nyombélfekély megelőzésében és kezelésében. Védő hatása van a nyálkahártyára is. Antiulcus faktor, ún U-vitamin, képezzen bizonyos aminosavakat. A káposzta szabályozza az emésztést, normalizálja a bélflórát és általában erősíti a testet. A szuperoxid-dismutáz antioxidánsként működik. Regenerálja a sejteket, megvédi a citoplazmát a szabad gyököktől - hővel lebomlik, így a nyers levelek fogyasztása hatékony. A B-vitaminokban még gazdagabb erjesztett káposzta szintén nagyon alkalmas vitaminbevitelre.Az aminosav triptofán fontos az agysejtek anyagcseréjében fontos szerepet játszó szerotonin szintézisében. Serkenti a pszichomotoros aktivitást, a koncentrációs képességet. Nagy hatással van a hangulat javítására. Másodlagosan részt vesz a tobozmirigy melatonin termelésében, amely alszik.
Bélparaziták esetén naponta 20-50 g gyümölcslevet vagy megfelelő mennyiségű friss levelet használnak fel. A levelek tíz százalékos főzete vagy napi 2-3 csésze főzet hatékonyan vitaminiferumként működik (a B-vitaminra utal, a C-vitamin forráspontja csökkentett). 50 ml préselt folyadék elegendő a vitaminok és az erjesztési komponensek kiegészítésére. Erjesztett káposztalé is alkalmas, de korlátozott nátrium bevitel mellett figyelembe kell venni a jelen lévő sót. A gyomor- és nyombélfekély kezelésére és megelőzésére 10-15 g gyümölcslé ajánlott naponta háromszor, étkezés előtt fél órával.
Elővigyázatosságból célszerű - különösen időseknél - javítani az anyagcserét és az általános roboranciát, hogy reggel 1 likőrpoharat/20 ml/legfeljebb? üveg/50 ml/nyers káposzta reggeli előtt. A kapott sót bele kell foglalni a napi bevitelbe.
A gyümölcslevet gyógyászati célokra gyógyászati célokra dolgozzák fel./Hatékony adjuváns a gyomorfekély és a regurgitációs szindróma kezelésében /; A káposzta termékek elterjedtek az élelmiszeriparban és a konzerviparban.
A káposzta és fajtái másodszor virágoznak. Ezután rengeteg világossárga mézet és világító sárga virágport adnak. Az egész, de főleg a levelek, a növényevők, valamint számos rágcsáló és rovar kiadós étele. A virágzás idején a mezőgazdasági területek káposztafajai esztétikus tereprendezési elemet képeznek.
Fejes káposzta mintegy 3000 káposztanövény és fás rácsos növény képviselője. Az eurázsiai növényvilág egyik alapvető tápnövénye, számos növény- és olajfajjal.
Egyes tenyésztett fajták dekoratív virágformákkal rendelkeznek; díszkertekben, parkokban termesztik, és a virágkötésben meghatározó elemeket képeznek.
Kultúránkban ez képviseli Fejes káposzta nagyon fontos növény. Eredeti őseink naponta foglalkoztak vele, és ő is bevitte a mondásokat. Itt is megtudhatjuk, hogy ennek a növénynek az étele még a leggazdagabbaknál is általános volt. "Káposzta kenőcs a kastélyban, nem cserépben." Bár az alapétel ugyanaz volt, az alapanyagokat az anyagi lehetőségeknek megfelelően adták hozzá. Hogy örömet szereztek ennek az étkezésnek, kifejezi a "Káposzta nélkül nincs öröm" című bohém kijelentés is. Ezeket a zöldségeket ízlés szerint fogyasztották. Ezt hangsúlyozza a "Káposzta nagy szájú" mondás is. Egy hagyományos dokumentumfilm szerint tudjuk, hogy nem mindennap frissen készítették, hanem egy egész héten át főzték egyszerre. - A hétszeresen túlhevített káposzta a legjobb. Ma azt állíthatnánk, hogy a legjobb lehetséges, de a legegészségesebb még mindig friss. Ősi atyáink, amikor szembesültek ezzel a gyakran látogatott étellel, képesek voltak átnevelni polgártársaikat is: "Aki nem szereti a káposztát, az kurva". Ennek az ízletes étrendnek az illata kellemes volt a lakóhelyen, és érzelmileg hangolta azokat, akik észlelték a látogatás során. - Ez a kunyhó nem elhagyatott, itt káposztát főznek. Az ókori szlovákok bizonyára ínyencek voltak, amikor értékelték a savanyú káposzta levét. "Káposzta, mint a bor".
Csak a fontos ételeket tisztelték meg azzal, hogy saját nevük van. Nálunk mindig savanyú káposztát hívtak, de a levét is Fejes káposzta. Az erjesztett tésztából készült lepényt édes káposztával nevezték el Fejes káposzta.
Magától értetődik, hogy az Isten Fia születésének legszebb keresztény ünnepein mindenki az összes pozitív felsőbbrendűséget várja. Akkor még a szegényebb háziasszony is a legjobbat akarja látni. Éppen ezért a legtöbb ünnepi szenteste menüt családjainkban az illatos káposzta mutatja be, amelyben a klinkerek előre összeérnek.
Annak érdekében, hogy legalább a szép karácsonyi pillanatok törzse megvalósulhasson a mindennapi elhagyatott életben, sok jótékonysági szervezet, valamint más szervezet szimbolizálja Isten legnagyobb ajándékát - a Megváltó eljövetelét a segítségre szoruló szomszédok ajándékával. Hagyományosan legalább egy forró káposztát készítenek egy tömeges rendezvény során. Sok szegény ember, de főleg azok, akiknek nincs senkije, egy pillanatra emlékeztet minket arra, hogy van valaki, aki szereti őket.