Ez a ponty nemzedékei számára bevált recept. A káposzta mellett karácsonykor levest is készítünk. Tudom, hogy vannak már receptek ugyanarra, ez nemcsak az eljárás, hanem a részletek szempontjából is különbözik.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A fejeket és a farok csontos részét elválasztjuk a friss pontyoktól. Távolítsa el a szemeket és a sötétvörös szövetet, valamint a kopoltyúporcot a fejekről. Eltávolítjuk és eldobjuk a gerincet a fejjel összekötő háromszög alakú csontot is. A ponty ezen részei táplálékot égnek el. Ugyanez vonatkozik a farokra is - levágjuk az uszonyot és eldobjuk. Pörköléskor ügyelünk arra, hogy az elválasztáskor az epehólyag ne repedjen meg. Az epehólyag-zsák az ételt is teljesen lebonthatja. Tegye félre a tejet, a tojást és a májat.l
Hagyja a hal megtisztított részeit főzni, amíg a hús le nem esik, a fekete borssal, sóval és a babérlappal együtt. A levest leszűrjük, hogy egyetlen kocka ne maradjon benne. A fejeket és a farkat alaposan levágjuk a húsról, hogy a kockák ne kerüljenek bele. Tegye félre a húst.
A gyökérzöldségeket finomra reszeljük, vajban és hagymában megpirítjuk. Ügyeljen arra, hogy a vaj ne barnuljon meg. Kb. Tíz percig pároljuk. Öntsük a húslevest a zöldségekre, ízesítsük egy csipet borssal, adjunk hozzá sáfrányt és őröljük meg a friss fűszereket. Tegyünk tejet és tojást a főtt levesbe, főzzük 5 percig. Adja hozzá a turbulens húst a fejéből és a farokból. Óvatosan adjunk hozzá sót, olívaolajjal vagy vajjal puhítsuk meg. A terméknek vajból és sáfrányból aranysárga színűnek kell lennie, a bors csak a leves finom színezésére szolgál. Ízében a hal és a zöldség íze enyhén édes, friss bors illatúnak is kell lennie. A leves ne legyen sós.