Egészséges, tele napsütéssel és szívélyességgel. Vannak olyan ételek és italok is, amelyek a mediterrán sziget lakosaitól, a ciprusiaktól származnak, akik inkább mindent frissen fogyasztanak, szeretik a halat, zöldségeket, friss kenyeret, húst és természetesen sajtot. Ízletes bárányhússal kedveskednek neked, házi bort öntenek neked, és ha ciprusi specialitásokról van szó, a mennybe dicsérik halloumi sajtjukat.
Csak sajtként beszélni róla istenkáromlás. A ciprusiak számára a halloumi vagy a hellim valami hasonló a nemzeti büszkeség és az ősi örökség szimbólumához. Régóta szorosan kapcsolódik a helyiek kultúrájához és hagyományaihoz, de hírneve már régóta elterjedt a világ konyháin. Nemcsak sós ízével és finomságával, hanem egyéb tulajdonságokkal is elvarázsolta a sajt kedvelőit: univerzális, használható grillekhez, szendvicsekhez, gyümölcsökhöz és salátákhoz, termikusan több ezer módon elkészíthető. A halloumi sehol nem fog megmenekülni, pontosabban, a halloumi soha nem terjed, és mégis puha marad belül.
Korábban ezt a ciprusi étrend kulcsfontosságú részét képező sajtot Cipruson kizárólag juh- és kecsketejből készítették. Állítólag eredete a Közel-Kelet beduin törzseiből származik. A későbbi időkben - sóoldatba töltve - a hétköznapi emberek étrendjének elengedhetetlen része volt, mert időnként nagyon jól megőrződött hűtőszekrény nélkül. Noha a halloumi évszázados írásokban jelenik meg, a családokban történő feldolgozásának módját főleg szájról szájra és gyakorlattal közvetítették, a mai napig a ciprusi családokban (de a YouTube-on is) meg lehet tanulni az egyedülálló sajt elkészítésének régi mesterségét. Ha nincs hozzáférése juh- vagy kecsketejhez, ne essen kétségbe, a modern idők és a nagyobb tehéntermelés azt jelentette, hogy manapság általában még a tehéntej egy részével is halloumit kapunk.
A Halloumi egy félig szilárd sajtfajta, amelynek állaga kissé hasonlít a mozzarellához vagy a fetához. Nyersen fogyasztva senkinek sem fog ártani, de kár lenne, mert íze és állaga csak hőkezelés után alakul ki teljesen. Állítólag ez az egyetlen sajt, amelyet tűz, hő vagy szén nem károsíthat, éppen ellenkezőleg - miközben formáját megőrzi, felülete ropogóbbá válik, belül pedig kellemesen megpuhul.
Halloumi krumpli joghurtos mártással
Felejtsd el a klasszikus hasábburgonyát, valamint az édesburgonyát, mert ezen a nyáron a halloumi krumpli "repülni fog", ami ideális köret a hamburgerek, halak és grillezett húsok számára. Az elkészítés olyan egyszerű, hogy nem akar visszatérni a krumplis krumplihoz ...
Szükségünk van: 2 csomag halloumi sajtot (ajánljuk a Lidlától), 80 g sima liszt, 2 tk paprika (lehet édes, de csípős vagy füstölt is), olaj, 1 fehér görög típusú joghurt, egy gally koriander, 1 chili paprika, só, őrölt fekete bors.
Készítmény: Egy tálban keverjünk össze sima lisztet őrölt borssal. Egy serpenyőben felhevítjük a sütőolajat, és közben a sajtot szép krumpliba vágjuk. A sajtot fokozatosan lisztkeverékbe csomagoljuk, és olajban megsütjük, a fogókat elforgatva úgy, hogy a krumpli mindkét oldalán egyenletesen megsüljön. Sütés után vigye át konyhai papírtörlőbe, és távolítsa el a felesleges zsírból. Megszórjuk a sült krumplit sóval, és joghurtos mártással tálaljuk, amelyet fehér joghurt, apróra vágott koriander, só és őrölt bors keverésével készítünk.
Baba sajt
A múltban a halloumi gyártási folyamat kivételes szerepet játszott - ez egy fontos étel elkészítésének ideje volt, de egyúttal találkozó is zajlott, különös tekintettel a környékbeli nőkre, akik egyfajta sajtcéget alapítottak egy "nagy sajt" vezetésével. Gyakran a legidősebb és legtapasztaltabb háziasszony volt, az összes nő összefogta a tejet és a tejkészletet sokáig halloumi készítéséhez. Fokozatosan szinte minden faluban kisebb sajtüzemeket hoztak létre, ahol a lakosok könnyen eljutottak a szívükhöz legkedvesebb sajthoz: feta, kaseri, kefalograviera, manouri, halloumi…
A halloumi előállításának fő összetevője mindig a friss pasztörizálatlan tej, előnyösen juh-, kecske- vagy ezek keveréke. További szükséges összetevők: oltó, só, friss vagy szárított menta, és a gyártó nem nélkülözheti nagyobb edény és sajttartályok nélkül. A hagyományos eljárás azzal kezdődik, hogy a tejet, a sót és az oltót egy üstben melegítik, ahol a később megszilárdult masszát felszeleteljük, összekeverjük és végül egy formába helyezzük, ahol összenyomásával minden savótól megszabadítjuk. A tejsavót eldobják, mert a 90 ° C-ra préselt sajtot később egy ideig préselik és szeletelik, hogy "megfürödjenek". A még meleg sajtot ezután só és száraz mentalevél keverékével megszórják (a mentát nemcsak ízlés, hanem antibakteriális hatás miatt is szállítják). Végül a sajtot manuálisan lefordítják a végleges formába, és további fogyasztás vagy elkészítés céljából tárolják.
Nyers nyárs kenyérpalacsintával
Szükségünk van: 2 csomag halloumi sajt, 250 g kisebb gomba, 1 nagyobb vagy 2 kisebb cukkini, 250 g meggyparadicsom, 1 nagy bors (zöld, sárga vagy narancssárga), pitakenyér, fehér görög típusú joghurt, nyárs.
A páchoz: Olaj, lime juice, 2 evőkanál méz, 1 őrölt gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, bors.
Készítmény: Egy tálban keverje össze az összes pác hozzávalót az olajjal, és mindent jól keverjen össze. Hozzáadjuk a kockákra vágott halloumit, a gombafejeket, a kerekes cukkinit, a meggyparadicsomot és a kockákra vágott paprikát. Körülbelül egy órán át pihentesse. Pirítás előtt melegítsük fel az olajat egy serpenyőben (ha van grillsütőnk, használjunk egyet), a sajtot és a zöldségeket felváltva felváltva a nyárson és pirítsuk meg. Tálaljuk meleg pita kenyéren, zöldségekkel és fehér joghurttal meghintve. Végül díszítsük gyógynövényekkel.
Nyers irodalmi variációk
Ha korábban úgy gondolta, hogy halloumit csak grillezett nyári finomságként fogyaszthat, félrevezetnünk kell, mert sokoldalúsága úgymond kimeríthetetlen. Az inspiráció közvetlenül Cipruson található, ahol a helyiek sokféle ételben felhasználhatják - salátákban és szendvicsekben fogyasztják, tésztába reszelik, de a tésztát is megtöltik vele, sós sütemények töltelékeként és kellemes, gyengéden sós egyensúly az édes gyümölcsdarabokból (dinnye, füge vagy datolya). Forró levesekhez adják, forró, frissen sült kenyéren tárolják. A ciprusiak rántottával fogyasztják, bármivel együtt ebédelnek és vacsoráznak egy pohár borral, a nap végén pedig egy folyékony ponttal.
A halloumi-ról egész litániákat, sőt verseket is írtak, az első írásos említés több mint 1200 éves volt. Az utazók megemlítették, a tengerészek csodálták, és költők, sőt katonai méltóságok is élvezték. Leonard Donato, a 16. század második feléből származó velencei uralkodót annyira elbűvölte ez a finomság, hogy annak gyártását részletesen, lépésről lépésre, összetett dokumentumban ismertette. Arximandridis Kiprianos görög író pedig sorokat foglalt a halloumiról és annak leírhatatlanul finom ízéről Ciprus szigetének történetéről szóló könyvében. Szó szerint: ez a sajt valóban külön és tisztelt "fejezet" a ciprusi életben.
Tekercs halloumi sajttal és paradicsomos pestóval
A nyár ideális alkalom a nyaralásra, de ha a körülmények nem teszik lehetővé az ország határain túli és hétköznapi utazást, feltétlenül kényeztesse magát egy természeti kirándulással vagy látogassa meg barátait. Azonban soha ne menjen üres kézzel, a nyár a tökéletes alkalom arra, hogy valamit készítsen magával. Valami kicsi, kompakt és ízletes minden körülmények között.
Szükségünk van: 2 csomag halloumi sajt (például a Lidlt a netről árusítják), 1 kedvenc saláta, 4 piros retek, 1 sárgarépa, 2 újhagyma, paprika, uborka, olívaolaj, 1 citrom, 4 kenyérsütemény, paradicsomos pesto, só bors. Ami a zöldségeket illeti, nyugodtan használjon mindent, amit szeret - cukkini, grillezett gomba, póréhagyma stb.
Készítmény: A salátaleveleket megmossuk, alaposan megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk. Vágja a maradék zöldségeket szép, vékonyabb csíkokra, hagymát kerekekre. Egy tálban habverővel keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a borsot, és öntse az apróra vágott zöldségeket az öntetre. Hagyja állni egy darabig. A halloumit egyenlő szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, szárazon, olaj nélkül megsütjük. Megszórjuk a kenyérpalacsintát szárított paradicsomból származó pestóval, rétegezzük rájuk a zöldségsalátát, a halloumi sajtszeleteket és feltekerjük. A tekercseket éles késsel vágja ketté és tálalja.
Élvezze az egész cikket a MIAU (2018) nyári dupla számában