Az étrendben lévő cukrot vagy cukrokat több éve vizsgálják. Sok hibát okozunk nekik - a fogszuvasodástól az elhízásig. Íme néhány tény a cukrokról, amelyek segítenek felmérni, hogyan lehet biztonságosan beépíteni a cukrot az étrendbe.
1. tény: Nem minden cukor egyforma
Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a "cukor" szó asztali cukrot jelent. Noha ez egyrészt igaz, a szó sok más típusú cukrot is képvisel, beleértve a fruktózt, a galaktózt, a glükózt, a laktózt, a maltózt és a szacharózt (asztali cukor). Ezek a cukrok természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben, de olyan ételekben is, mint a méz, a melasz és a juharszirup. A cukrokat forrásukból is kivonják olyan összetevők előállítására, mint az asztali cukor.
Ide tartozik a kukorica, amelyből kukoricaszirupot vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot készítenek, valamint az asztali cukor előállításának forrásai, beleértve a cukorrépát vagy a cukornádot. Sok cukrot használnak más élelmiszerek édesítésére vagy tartósítására. Az emberi test nem képes megkülönböztetni azokat a cukrokat, amelyek természetes módon származnak az ételtől, és azoktól, amelyeket az ételhez adunk. Lenyelés után a test lebontja őket, energiát termelve és az anyagcsere építőköveit.
A leggyakrabban használt cukrok (asztali cukor, méz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) glükózt tartalmaznak, amely az egyetlen energiaforrás, amelyet az agy használ, és az izomaktivitás fő energiaforrása. "A test számára a legfontosabb energiaforrás a szénhidrát, amely ellátja a testet a szükséges energiával. Noha a különböző szénhidrátok azonos mennyiségű energiát tartalmaznak (1 g szénhidrát 17 kJ-t tartalmaz), a szervezet másképp használja fel őket. Ezek közül főleg telítenek poliszacharidokat, úgynevezett összetett cukrokat "- mondta a MUDr. Minárik Peter, gasztroenterológus és táplálkozási szakember.
Tény 2. A fogszuvasodást a baktériumok okozzák, nem a cukor
A szénhidrátban gazdag ételekből származó kockázat mértéke számos tényezőtől függ, például attól, hogy milyen gyakran fogyasztjuk ezeket az ételeket, és hogy a maradék meddig marad a fogunkon. Ezt a kockázatot azonban többféleképpen is csökkenthetjük, a legfontosabb a megfelelő szájhigiénia, valamint a fluoridozott fogkrém és a fluoridos szájvíz használata. A fogszuvasodás kockázatának csökkentése érdekében kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztani a jelenlegi táplálkozási ajánlásoknak megfelelően.
"A napközben fogyasztott szénhidrátok, mind a cukrok, mind a keményítők növelhetik a fogszuvasodás kockázatát, különösen azoknál a gyermekeknél, akik nem teljesítik a megfelelő szájhigiéniát. Nem a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyisége a lényeg, hanem az, hogy milyen gyakran fogyasztják a nap folyamán. A fogfoltok eltávolítása érdekében azt javaslom a betegeknek, hogy étkezés után mossanak fogat, vagy legalább szájvízzel öblítsék le őket "- tette hozzá MUDr. Minárik Péter.
3. tény: A cukrok nem okoznak elhízást, cukorbetegséget és más súlyos betegségeket
A cukrok régóta használják az élelmiszerek biztonságos használatát. Emellett független kutatók rendszeresen megvizsgálják a cukrok számos egészségügyi vonatkozását. Az eredmények nem emelik ki a cukrokat mint olyan krónikus betegségek kockázati tényezőjét, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás.
1997 óta öt vezető tudományos és egészségügyi szervezet, köztük az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet, az Egészségügyi Világszervezet, az Orvostudományi Intézet és az Amerikai Dietetikus Egyesület megerősítette, hogy a táplálékban lévő cukrok nem társíthatók betegségekkel vagy krónikus betegségekkel, beleértve az elhízást .
4. tény: A cukrok nem okoznak hiperaktivitást
Bár az orvosi és tudományos közösségek már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy a cukrok nem felelősek a gyermekek hiperaktivitásáért, sok szülő és tanár továbbra is úgy gondolja, hogy a cukrok befolyásolják a gyermekek viselkedését. Azokban a vizsgálatokban, ahol a megfigyelők nem tudták, mely gyermekek kaptak cukrot, és melyek nem (kettős-vak vizsgálat), a „hiperaktivitásban” nem találtak különbséget. Az Orvostudományi Intézet 12 év alatt közzétette több mint 23 tanulmány eredményét, amelyek megerősítették, hogy a cukorbevitel nem befolyásolta a gyermekek hiperaktivitását.
Bár igaz, hogy a helytelen étrend - tápanyag- és energiahiányos - alacsonyabb megfigyelt teljesítményhez vezethet, nem igaz, hogy bármely étel vagy élelmiszer-adalékanyag korlátozása javíthatja a viselkedést. Valójában néhány tanulmány kimutatta, hogy ennek éppen az ellenkezője igaz: az alacsony cukorfogyasztás minden korosztályban magasabb teljesítményhez vezetett a mentális képességek és a koncentráció tesztjeiben.
5. tény: A cukor nem "addiktív"
Genetikailag úgy van programozva, hogy megkóstoljuk az édes ételeket, és valamilyen jó oknál fogva az anyatej is édes. Az édes ízű ételek, például a gyümölcsbogyók, biztonságosak és táplálóak, míg a hőízű anyagok gyakran mérgezőek, és az édes ízű glükóz az egyetlen energiaforrás, amelyet az agy felhasználhat.
Az édesség "étvágya" nélkül őseink nem élték volna túl. Még ma is, amikor az emberek többsége könnyen megtalálja a túléléshez szükséges táplálékforrásokat, természetesen hajlamosak vagyunk szeretni az édes ételeket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek az ételek "addiktívak".
6. tény: A fogyáshoz nem kell teljesen eltávolítania a cukrokat az étrendből
Mivel a cukrok a kedvenc ételeid részét képezik, természetes azt gondolni, hogy ezek szerepet játszanak a túlevésben és a hízásban. Igaz, hogy számos epidemiológiai tanulmány (olyan tanulmány, amely azt vizsgálja, hogy az emberek nagy csoportjai mit fogyasztanak és milyen az egészségük) kimutatta, hogy a magas szacharóz (cukor) tartalmú étrend nem jár magasabb testtömeggel vagy magasabb BMI-vel. Ezzel szemben a magas cukorbevitel gyakran alacsonyabb BMI-értékekkel jár.
Ugyanakkor számos tanulmány kimutatta, hogy az étrendben a cukor százalékos növekedésével a testtömeg és a BMI csökken. Az Orvostudományi Intézet az élelmiszerekben található szénhidrátokról és cukrokról szóló 2002. évi jelentésében megállapította, hogy mind a gyermekek, mind a felnőttek esetében a magasabb cukorbevitel alacsonyabb BMI-vel vagy az elhízás előfordulásával jár. Tanulmányok azt is megvizsgálták, hogy a magas cukortartalmú ételek fogyasztása megnehezíti-e a fogyást.
A magas összetett szénhidráttartalmú étrendhez képest a magas cukortartalmú étrend hasonló mennyiségű kilogramm súlycsökkenést eredményezett, a hangulatra, a koncentrációra vagy az éhségre nem gyakorolt mellékhatást. Ezenkívül mindkét elszegényedett csoport hasonló javulást tapasztalt a vérnyomásban és a plazma lipidszintben. A súlykontroll szempontjából elengedhetetlen tényező, hogy a teljes kalóriabevitelt elegendő fizikai aktivitás, és nem speciális étrend vagy étkezés típusa egyensúlyban tartja.
"A súlygyarapodás akkor következik be, ha az ételek és italok energiafogyasztása nagyobb, mint az anyagcsere révén elégetett energia. Állítólag a szénhidrátok képezik az étel kalóriabázisát. Cukorbetegeknek ajánlott korlátozni a telített zsírok és az egyszerű cukrok bevitelét. Különösen fontos azonban az egészséges testtömeg fenntartása "- mondta MUDr. Minárik Péter.