Ez a kenyér fantasztikus, és ízlés szerint finomhangolhatja. Ma csak rascával próbálkozom, legközelebb szárított gombával és tökmaggal ... amennyit csak akar. Kombinálja a búza és a teljes kiőrlésű rozslisztet. Nedvességet ad a kenyérnek, a kenyér rugalmas és még a második vagy a harmadik napon sem szárad ki. Továbbá rozs ceteljes kiőrlésű liszt nagyon egészséges.

Ha még egészségesebb verzióra vágyik, nyúljon a tönkölyért a fehér búzaliszt helyett. Nem kell azzal az utazással bajlódnia, ahogy a klasszikus kenyérnek szüksége van rá, mert a munka ezen részét egy hosszú éjszakai savanyúság végzi el helyetted. És a kenyér olyan puha, mint egy felhő, kiugrik rád a sütőből. Kár mondani az egész konyhában átterjedő szagot, meg kell tapasztalnia, és soha többé nem vásárol szeletelt kenyeret táskában a szupermarket polcairól. Tehát, ki akar pék lenni?

házi

Adagok száma cipó, Elkészítési idő (perc) 20, Savanyítás (óra) 12-18
Kenyérfeldolgozás (min.) 5., Kenyérsütés (min.) 40

Élesztő összetevők:

1/2 kocka élesztő vagy egy zacskó szárított
50 ml langyos tej
150 ml langyos víz
1 rész cukor vagy méz
150 g sima fehér liszt

Tészta összetevők:

250 g rozs teljes kiőrlésű liszt
200 g sima fehér liszt
2 PL kenőcs vagy minőségi olaj
250 ml langyos víz
1 PL só
1 PL őrölt reszelék

Az elkészítés módja:

  1. Az élesztőt habverővel keverjük össze, minden jobban össze van kötve, de használhat villát is. Hagyja állni néhány percig.
  2. Megszórjuk, hozzáadjuk a maradék hozzávalókat (tésztát), és alaposan összekeverjük. Csak ne féljen, és mártsa be a kezét a ragacsos masszába, csak keverje egy ideig, amíg a tészta le nem tapad az edény falain. Ha nem akarja bedugni az ujjait, használjon forralást. Fedjük le a tésztát fóliával, és tegyük pihenni a hűtőbe. Óvatosan számolja ki, mikor kezdi meg az út előkészítését, mert a tésztának 12 - 18 órán át hidegben kell pihennie. Ideális, ha délután vagy este összekeverjük, és egy éjszakán át pihentetjük.
  3. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, billentse rá a lisztezett munkalapra, és hagyja néhány percig gördülni. Ezután a táblára tekerjük, lefordítjuk, enyhén megnyomjuk, óvatosan, hogy ne fújjuk ki az összes buborékot. Szeretettel és gyengéden formáljuk meg a hengert, amelyet kétszer vagy háromszor spirálgá alakítunk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk ruhával, és egy-két órát hagyjuk pihenni a tűzben. Nem kell külön melegítenie a tésztát, csak hagyja lazán a konyhapulton, csak vigyázzon a nyitott ablakra.
  4. Bekapcsoljuk a sütőt, és egy tál vizet teszünk az aljára, legyen óvatos, tűzálló üvegnek kell lennie. Gőz jön létre számunkra, amelynek köszönhetően a kenyér csodálatosan felfújt. Ha attól tart, hogy tönkreteszi a sütőt, vagy a tálai megrepednek, kihagyhatja ezt a lépést, a kenyér egyébként finom lesz.
  5. Kenjük meg sós vízzel, és tegyük 220 fokosra melegített sütőbe. Kb. 40 percig sütjük. 20 perc múlva óvatosan távolítsa el a tálat vízből, és süsse tovább. Kenyér akkor süt, ha üreges hangot ad, ha megérintjük az alsó oldalát. Hagyja lehűlni a rácson, hogy gőz távozhasson alulról.

Ha akarja, a tésztába keverhet szárított paradicsomot, gombát vagy sült hagymát. Fűszerek is megengedettek, koriander, kenyérfűszerek vagy különféle magok, például len, szezám vagy napraforgó különleges ízt és aromát adnak a kenyérnek.