Többször próbáltam csinálni a Fetát. Összehasonlítottam a receptemet az interneten található receptekkel. Több van belőlük, és valamennyien különböznek egymástól. De egy dolog minden receptben igaz is. A sajt gyártása során fontos betartani a higiéniát és a szükséges hőmérsékletet.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A sajtok elkészítésekor nagyon fontos a környezet tisztasága és az általunk használt eszközök. Először megfőztem az összes konyhai eszközt, amelyet a sajt elkészítéséhez használtam. A friss tejet nem pasztörizáltam, csak 32C hőmérsékletre melegítettem. Meleg vizet tettem a mosogatóba, és egy fazék tejet tettem bele. 200 ml savanyú tejet kevertem a tejbe, és lefedtem az edényt. 30 percig így hagytam a tejet. Ez idő alatt a savanyú tej baktériumai kissé szaporodtak, és a tej kellemes savanykás ízt kapott.
30 perc elteltével az oltót összekevertem a tejjel. Erős oltó koncentrátumom van, csak 20 ml-t adtam hozzá, amit először 200 ml hideg vízben kevertem össze. Úgy gondolom, hogy van egy másik oltóanyag Szlovákiában, ezért annyit kell hozzáadni, amennyit a termékhez ajánlanak. Az oltótejet 45 percig hagytam. Ellenőriztem a hőmérsékletet, hogy 32C legyen. Amikor a tej leülepedett, kb. 2/2cmm-es négyzetekre vágtam.
Körülbelül 5 percig hagytam állni az ülepített tejet, majd elkezdtem kevergetni.
A tejet további 5-10 percig keverem. Folyamatosan ellenőriztem a hőmérsékletet és 32C-on tartottam.
Ilyen segédeszközt készítettem a sajt szűrésére. Úgy néz ki, mint egy hálósapka. Ez egy pamutszövet, nagyobb lyukakkal. Egyrészt spagettivel kötöttem le főzéshez.
Felhúztam a táskát az edényre, és beleöntöttem a kicsapódott tejet.
Ezután becsuktam a táskát, és felakasztottam az edény oldalára. Így hagytam a sajtot másnapig. 1 litert tettem le a tejsavótól.
Másnap a sajtot szeletekre vágtam.
A felszeletelt sajtot megsóztam és műanyag dobozba tettem. Letakartam a sajtot és hűtőbe tettem.
Másnap 150 g sót kevertem a késleltetett savóba, és sajtot öntöttem bele. Így Fetát hűtőszekrényben tárolják, és időt adunk neki az érlelésre. Most van, akkor meglehetősen szelíd. Később, 2-3 hét után kezd egyre nehezebbé válni és reszelni. 10 liter tejből 1,15 kg Feta sajtot kaptam.