A túl sötét, egyenesen az étcsokoládé pontosan az, amit nem szabad megvenni, ha igazán jó minőségű és egészséges finomságot keres.
A csokoládé sötét színe nem a benne lévő kakaóbab százalékát fejezi ki, de mindenekelőtt kémiai kezelésen esett át, amely az egészséget elősegítő anyagok jelentős részét elpusztította. Ez egy lúgosításnak nevezett kémiai folyamat, amelynek során a kakaóbabot savtalanítják és keserűségüket elnyomják. Ugyanakkor vele elpusztítja a flavonoidok, antioxidánsok 60-90% -át, amelyek esetében az étcsokoládét egészségesnek nevezik! Csak a lehető legmagasabb hozam érdekében tenyésztett kakaóbab függ ettől a folyamattól, azaz a minőségtől független tömegtermelésnél.
Csak az információk százaléka nem elegendő
A lényeg az, a minőségi kakaóbabot nem szükséges lúgosítani. A nem lúgosított kakaóbabból készült csokoládék lényegesen könnyebbek, mint amelyek kémiai folyamaton estek át. A csokoládé kifejezett sötétsége azt jelenti, hogy csokoládé alaposan vegyileg kémiailag mentes antioxidánsoktól.
Ha szépen csomagolt prémium csokoládét vásárol, amelyen a csomagoláson nagy százalékban szerepel a „valami”, jobb, ha részletesebben elolvassa az összetételét. Például 80% csokoládét 80% kakaó szilárd anyagból és 20% cukorból kell készíteni. Azonban meglehetősen gyakori, hogy a nagy termelők a drágább kakaóvaj egy részét kiveszik a szárazanyagból, és olcsóbb kakaóporra cserélik. Tehát, ha a kakaó-szilárd anyagok mellett csökkentett zsírtartalmú kakaóport írt a csokoládé összetételébe, ez annak a jele, hogy ez nem egy extra minőségű termék.
Könnyebb, de antioxidánsokkal és százalékokkal
A minőségi és egészséges csokoládénak nem feltétlenül kell sötétnek lennie, de természetes formájú, azaz nem lúgos kakaóbabból kell készülnie. Kellene lennie sötétbarna, enyhén vörös tónusú, mint egy gesztenye frissen héjazva a bőrből. Csak összetételében kell megjelennie feldolgozatlan kakaótömeg vagy kakaóbab és cukor, például 80% csokoládé tartalmaz: kakaómasszát, nádcukrot, legalább 80% -os kakaótartalmú.
Valószínű, hogy valamivel drágább is lesz, mint a csokoládéké, amelyek jó minőségűnek tűnnek, de összetételük felfedi őket.