1.5. 2017 18:30 A történelem során a Lengyel Köztársaság harmadik köztársaságát megdöntik a pincérek. Nem csoda. A részegség szempontjából Lengyelország ijesztő hely - írta, utalva a kormánytagok lehallgatásával kapcsolatos korábbi botrányra is egy híres varsói étteremben.
A japán pincér inkább harakirit követ el, mint szamurájt, mint hogy igyon egy italt, a jutalom a vevői elégedettség. Viszont olyan fizetése van, hogy nem kell éheznie további hozzájárulás után. De a lengyelnek muszáj.
Óránként akár 15 zlotyt (kb. 3,55 eurót) keres a városközpont túlzsúfolt kocsmáiban. Rosszabb társaságokban általában a fele, ami havi 1200 zlotyt (kb. 283 eurót) jelent. A fizetés azonban ebben a szakmában csak az alap. A jó pincér egy jó társaságban 7-8 ezret (kb. 1 655–1 890 eurót) keres egy jó hónap alatt a részegségnek köszönhetően, az alsóbbrendűeknél körülbelül ezer (kb. 236 euró).
"Nem tudom, mennyire hallgattak a fiúk. Annyit tudok, hogy tíz évvel ezelőtt valami ilyesmi elképzelhetetlen lett volna. Egy hölgy ezer embert ajánlott fel kollégámnak, amiért felhívta, amikor Michal Wiśniewski énekesnő eljött hozzánk. Egy kolléga azt válaszolta, hogy ételt hoz, de az nem hoz embereket "- mondja Seweryn, aki 15 éve szolgál Krakkóban vendégeket. Elmondása szerint ez a mesterséggel megy le a vízben.
Hova vigyünk jó pincéreket?
Az ünnepek előtt minden évben 8000 lengyel étteremben, 24 000 kávézóban és bárban és 3000 pizzériában növekszik az idegesség. Egy másik friss diplomások önéletrajzokat küldenek álláskeresésük részeként. Fogalmuk sincs, hogy a catarratto fajta miben különbözik a canaiolótól, és azt sem tudják, hogy el kell-e hagyniuk az asztalt, vagy maradniuk kell a számla bemutatása után. A rendes lengyel családok túl keveset járnak éttermekbe ahhoz, hogy ott tartózkodó emberek megfigyeljék a pincér szakma helyes viselkedését.
A vállalkozások tulajdonosai azonban kiszámítják a költségeket, és - mint minden évben - arra a következtetésre jutnak, hogy a szolgáltatás nem kulcsfontosságú a vállalkozás szempontjából. Bár a pincérnek vendégeket kell fogadnia, segítenie kell a választásban, italokat ajánlani, röviden a pincér árul.
"Ismerek olyan vállalatokat, ahol hosszú távú munkatársakat bocsátottak el, csak azért, hogy pénzük legyen egy híres szakácsnak egy tévéműsorból" - mondja a varsói Przemyslaw étterem pincérnője. "Mi a helyzet azzal, hogy a séf egy Michelin-csillagos csillaggal rendelkező külföldi társaságban dolgozik, amikor a hallgatók még az étlapot sem tudják dadogni?"
A 2011-es népszámláláskor 88 420 ember sorolta fel pincérként szakmáját. De nehéz találni valakit, aki több mint öt évig marad egy étteremben. A pincérnő inkább hasonlít a Visztula feletti háziasszonyra, mint tanácsadóra - csinosnak kell lennie, de nem kell tapasztaltnak lennie.
A vendégek élvezik az éhséget és a komplexumokat
"Idén befejezem a második tanulmányi területemet, 26 éves vagyok. Öt éve dolgozom pincérként, és nyolc kocsmában dolgoztam. "- mondja Katarzyna Brzostkiewicz, Wrocław. "Két évvel ezelőtt hallottam először, hogy túl öreg vagyok egy pincérnőhöz. Bár Franciaországban és Olaszországban az átlagéletkor jóval meghaladja a 40-et "- mondja.
A pincér szempontjából Lengyelország olyan ország, amelynek már a legjobbja volt. Néhány évvel ezelőttig ingyenes étkezésük volt. Manapság, főleg a jobb éttermekben, felfalják a saját szendvicsüket a konyhában, mert a sztárséf nem hajlandó etetni a személyzetet, a tulajdonos megtakarítás céljából szeret velük megállapodni, a menedzser pedig a felügyelőt játssza, aki bármit sért. "Csak a fizikai büntetés hiányzik" - mondja Mateusz Leśniakiewicz, aki hét év után szakított a munkatársakkal.
A vendégek? Egy lengyel étterembe megy, hogy csillapítsa az éhséget és a komplexusokat. Vitatkozik és zavarja a kiszolgálás sebessége, a konyha bűze, az előszoba hőmérséklete, az evőeszközök tisztasága és még az utcáról érkező zaj is. Egyértelmű, hogy amikor egy vendég száz zlotyt fizet ebédért, akkor joga van kérdéseket feltenni és kitalálni. Kérdéses azonban, hogy milyen stílusban fogja ezt megtenni.
Csak akkor panaszkodnak az ételre, ha egészben fogyasztják
Meglepő módon az emberek a legkevésbé panaszkodnak arra, amit nekik szolgálnak. Azt mondják, hogy a visszaküldött ételbe lehet a legjobb módon leköpni. Ízlés szerint, arra, hogy az étel hideg volt, és minden másra csak azután panaszkodnak, hogy mindent megettek. "Soha nem láttam, hogy bárki köpött volna ételre. A vendég, még a legrosszabb is, csak egy szám az asztalnál "- mondja Seweryn.
A pincért csak az ivás érdekli. Az illemszabályok szerint ennek meg kell felelnie a számla tíz százalékának, de nem haladhatja meg a 100 zlotyt (kb. 23 eurót). Az éhes lengyel gonosz, de evés és ivás után gálánssá válik.
"A legfurcsább tipp, amit kaptam, 408 zloty (kb. 96 euró) volt, és ehhez egy kedvezménykupon. A srác miattam teljesen kiürítette a pénztárcáját "- nevet K. Brzostkiewicz.
Bár ez tűnhet, ez nem mindenki számára való munka. A rossz pincér nem részeg. A jó pincér azonban egyre láthatatlanabb, mint egy őrangyal. Ha szerencséje van, addig repül a csészealjakkal, amíg ki nem rúgják.