A kenyér nem annyira olcsó, hogy eldobjuk az el nem evett darabokat. Akkor sem, ha a kenyeret "kővé" keményítik. Az egyetlen további feldolgozás alá esnek az, hogy a régi kenyér nem penészes. Egy okos háziasszony nemcsak kezeli a régi kenyeret, hanem raktáron is van. Hogyan dolgozzuk fel a régi kenyeret? Íme néhány tipp és indikatív receptek.
Amire szüksége van a régi kenyér feldolgozásához:
- jól szárított és tárolt régi kenyér
- összetevők receptek szerint
- konyhai felszerelések és készülékek
Kemény, nem penészes
Jobb irányítás mellett is előfordul velünk, hogy a régi kenyér megmarad. Megfelelő tárolás esetén csak ez lehet az hibája a keménység. A kenyér, amelyet nem tároltunk megfelelően, megfogja a penészt. Az ilyen kenyér egészségtelen.
Amikor van egy olyan végünk, amely már nem érdekel, darabokra vágja a kenyeret a hagyjuk jól megszáradni. Papírban vagy fizetős táskában tárolva készen áll a további konyhai feldolgozásra.
Zsemlemorzsa
Ha van daráló gép zsemlemorzsa, kemény, régi kenyérből ledaráljuk (nehéz reszelni). Hagyja, hogy a kenyérmorzsa újra megszáradjon, majd táskában vagy zárható csészékben tárolja. A zsemlemorzsa ugyanolyan jól fog szolgálni fehér kenyér morzsája.
A kenyérmorzsa jól ismert klasszikus gulyássűrítő. De sűríthetjük bármilyen pörkölt levét is. A kenyérmorzsa egészségesebb, mint a fehér liszt, és hozzáadja a mártáshoz önelégült mosoly.
Leves merevítők
Készíthetünk kenyérmorzsát érdekes kenyérmorzsákkal, főleg addig zöldséglevesek. A legegyszerűbb és leggyorsabb módszer, ha a zsemlemorzsát egy tojással szilárd tésztában keverjük össze, és a gombócokat egy forrásban levő levesben kanállal megfőzzük.
Vagy járhatjuk az utat majoránnával ízesítjük, fokhagyma és egy kis fűszer - egyfajta vegetáriánus "Máj" gombóc. A zsemlemorzsából és a tojásból készült süteményeket ízesíthetjük curry fűszerekkel is. Apróra vágott petrezselyem hozzáadása csak hasznukra válik.
Kenyérleves
Valahol beszéltek is róla kolduleves, és az egyik kevésbé népszerű és legáltalánosabb, legolcsóbb étel volt. Ma már sokszor szeretjük. Egy kisebb vöröshagymát pirítsunk meg egy evőkanál zsíron. Öntsön vizet, adjon hozzá rascát és néhány darab kemény kenyér.
Amikor a régi kenyér felforrt, vigye át az edény tartalmát egy éles szitán, vagy keverje el a kenyeret kézi keverővel. Tegyen vizet kellemes krémsűrűségig. Fűszerezzük sóval és borssal.
Végül verj egy tojást a levesbe, verd fel és hagyd forrni. Aki nem áll ellen a masoxnak, elhagyhatja a hagymalapot, és leveskockával felforralhatja a kenyeret.
Leves nagyon forrón tálaljuk. Gazdag, kellemes ízű kenyér és rasca. Ideális hallgatói vagy "férfikonyhákhoz".
Az étkezések alapja
Az áztatott zsemlemorzsa a különféle alapja lesz sült pogácsákat. Egyrészt sűríthetjük a húst ill zöldséges húsgombóc. Vagy egy áztatott és folyadékkal extrudált zsemlemorzsa használható egy új étel alapjául.
Ha nincs zsemlemorzsánk, de száraz darab kenyér, áztassa őket, nyomja össze és darálja le húsdarálón.
Kenyérsütés
Zsemlemorzsa nedvesítse meg és extrudálja (vagy áztatott, préselt kemény kenyérdarabokat ledarálunk). Adjunk hozzá tojást, ízlés szerint fűszereket a keverékhez, ha szükséges őrölhetünk a hűtőszekrény egyéb fel nem használt maradékai (darab sajt, kolbász, főtt zöldségmaradék).
A konzisztenciának fasírtról kell szólnia. Palacsintát készítünk forró zsírban megsütjük. Előételként vagy párolt zöldségekkel (vagy hússal) szolgálják fel.
Kenyér szendvics
A zsemlemorzsából vagy őrölt kenyérből és tojásból (ha lehetséges) létrehozunk egy alapmasszát. Fokhagymával megkóstolhatjuk, oškvarkami, zsírban oldott és sült élesztő, őrölt zöldségek (spenót, kelkáposzta, kelkáposzta), sült hagyma. Kenje meg a formát. Töltsük meg a keverékkel, és lassan sütjük, mint a pudingot. Szeletekre vágjuk és vagy salátával, vagy párolt zöldségként köretként eszünk. Jó és hideg íze van.
Kenyér palacsinta
Nedvesítse meg a zsemlemorzsát, vagy darálja le az áztatott kenyeret. Fűszerezzük rascával, zúzott vagy szárított fokhagymával. Kicsit besűrűsödünk sima búza és rozsliszt.
Amikor megvan, egy marék darát keverünk az ösvénybe. Törölje le a lemezt kenőccsel. Kenj kenyér tésztából vékony palacsintákat egy tepsibe. Erősen sütjük 250 fokon. Előételként tálaljuk.
Krutonnal és pirítóssal
Kenyérkenyér vagy pirítós elkészítéséhez használjon kemény, régi kenyeret. A krutonnal kiegészítik a levest. Kikent serpenyőben megsütjük a krutont, hogy ne legyenek zsírosak.
Valószínűleg nem kell bevezetni a pirítóst. Mivel azonban a pirítóst jelenleg a fűszeres kenettel (húskeverékkel) bélelve vagy bevonva fogyasztják a leggyakrabban, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a jó kenőcsben pirított pirítós, fokhagymával meghintve és csipkebogyóval vagy citromteával tálalva egyszerű íze miatt igazi csemege. Az ég nélkül is egy nagyszerű téli vacsora, ráadásul rendkívül olcsó.