Van olyan, hogy több mint a felére csökkentheti a köret kalóriáját. A kutatók remélik, hogy ez az egyszerű útmutató segít az elhízás elleni küzdelemben.
A rizs kétféle keményítőt tartalmaz, emészthető és ellenálló. Azonban nincsenek olyan enzimek, amelyek jól megemésztenék a második típust. Az ellenálló keményítő ezért nem válik egyszerű cukrokká emészthetővé.
Ez azt jelenti, hogy minél nagyobb az ételben a rezisztens keményítő mennyisége, annál kevesebb kalóriát fogyaszt a testünk.
A Srí Lanka-i Vegyészettudományi Egyetem tudósai ezért úgy döntöttek, hogy megtalálják a módját, hogy a fehér rizsben lévő emészthető keményítő nagy részét emészthetetlenné tegyék.
38 különféle rizstípust és folyamatukat tesztelték az emésztés során. Az eredmények alapján előálltak egy olyan előállítási módszerrel, amely minimálisra csökkentheti a kalóriákat.
Azonban az ő utasításukkal el kell készíteni a rizst egy nappal azelőtt, hogy el szeretné fogyasztani, de az eljárás követése a sikeres keményítő-átalakítás alapja.
Itt van az ajánlás:
Tegyen egy teáskanál kókuszolajat forró vízbe egy csésze fehér rizzsel, és főzze körülbelül 25 percig! Főzés után hagyjuk kihűlni és 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk .
Így szerintük 10-szeresére nő az ellenálló keményítő, mint a szokásos módon elkészített rizsnél. Ez akár 50-60% -kal is csökkenti a kapott kalóriákat, a rizs típusától függően.
Hogyan lehetséges?
A tudósok magyarázatot is kínálnak: A glükózegységek laza szerkezetűek a forró vízben, de lehűlve a molekulák viszonylag szoros kötésekké rendeződnek, ellenállóvá téve őket. Burgonyával is működnie kell.
Egy másik előny
A kalóriatorzítás mellett megtalálták a kiegészítő előállításának ezen módszerének egy másik előnyét: "A rezisztens keményítő nagyon jó szubsztrátum vagy más módon energiaforrás a jó baktériumok számára az emberi bélben" - mondta a Pushaparaja Thavarajah kutatási vezető.