Az Aronia, vagy akár a fekete fogó a fa a rózsaszínű családból származik. Az emberek általában az aróniát csak díszítéssel dolgozhatják fel. Gyümölcsei, az apró kék-fekete malvice azonban gazdag vitamin-, rutin-, vas-, jód- és egyéb anyagforrás, amely támogatja az immunrendszert és a fehérvérsejteket, erősíti az ereket, csökkenti a magas vérnyomást és a vér koleszterinszintjét . A letépett aronia gyümölcs nyers és keserű, íze olyan, mint a madaraké, de az ember számára nem túl ehető. Főzéssel azonban sok jó és egészséges finomság készíthető belőlük.
Mire van szükség, ha fel akarjuk dolgozni az aróniát?
- arónia gyümölcsök
- cukor és hozzávalók
- felszerelt konyha
- üvegek és üvegek
- receptek az aronyból
Nyers arábiaszirup: Öntsön kb. Két liter szál rongyos és arónia folyóvízzel megmosva egy négy literes lekvárba. Adjunk hozzá 80 gramm citromsavat, adjunk hozzá hűtött forralt vizet és maceráljuk körülbelül két napig. Ezután az oldatba toljuk a gyümölcsöket, és hagyjuk, hogy átcsöpögjenek a vásznon.
Megmérjük a folyadékot, és literenként egy kilogramm cukrot adunk hozzá. Időnként kevergetve hagyja teljesen feloldódni (kb. Két óra). Öntsük a szirupot mosott üveg vagy PET palackokba.
Hideg kamrában vagy hűtőszekrényben a szirup több hónapig bírja erjesztés nélkül. Az Aronia juice kiválóan alkalmas a gyermekek iskolai italának kóstolására is.
Az aromát lekvárként is feldolgozhatjuk
Mérjünk be másfél kilogramm rongyos és megmosott arábiagolyót, fedjük le két deci vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Ezután türelmesen áthaladunk egy szitán. Körülbelül egy liter (kilogramm) nettó túlnyomást kapunk. Helyezze vissza a rakott tálba, forralja fel, adjon hozzá egy kilogramm cukrot és (lehetőleg) két csomag zselésítőszert.
Forraljuk négy percig, vegyük ki a tányérról, és még forrón töltsük üvegekbe. Ha a lekvárt már kihűltük, sterilizálni kell.
A lekvár esetében három csillagánizs csillaggal főzünk gyümölcsöt. Keverje össze a főtt merülő keverővel (válassza a fűszereket), adjon hozzá egy kilogramm cukrot egy csomag zselés készítményhez, főzze meg és töltse poharakba.
A lekvár finom süteményeken, linzi süteményeken vagy piskótákon (tekercsekben). Süteményeket töltünk, vagy mézeskalácsot öntünk a lekvárral.
Az aroma likőr formájában is feldolgozható
Öntsön egy liter érett arábia gyümölcsöt egy liter forrásban lévő vízzel, és öt napig macerálja hidegben. Aztán toljuk és hagyjuk, hogy a saját súlyunkkal csöpögjön a vászonba. Fél kilogramm cukorból és fél liter vízből forraljunk fel cukorszirupot. Keverjük össze hűtött arábialével és másfél liter vodkával vagy más íztelen alkohollal.
Amikor a vodkát (vagy íztelen alkoholt) rummal helyettesítjük, és hozzáadunk két üveg élelmiszer-esszenciát édes mandula ízzel, vagy egy üveg édes esszenciát és fél üveg forró mandulát, akkor a griotkához nagyon hasonló házi likőrt kapunk. Öntse az előállított alkoholos italt csavaros kupakkal ellátott kisebb palackokba. Készíthetünk saját címkéket és ajándékozhatunk likőröket barátainknak.
A házi likőrökre vonatkozó egyes előírások szerint a gyümölcsöt közvetlenül alkoholban macerálják. Ez azonban veszteségeket eredményez, mivel az alkohol egy része a fel nem használt gyümölcsben marad. Gazdasági szempontból (és az alkohol ára miatt) a vízbe öntött gyümölcslé használata a gyakorlatban sikeresnek bizonyult.
Az aromát borrá dolgozza fel
Préselje meg az arónia gyümölcsét gyümölcsfacsaróval (elektromos vagy speciális kézi darálóval). Hagyja az iszapot leülni az aljára. Ezután csavarja meg a tömlőt.
Öntsük a kapott mustot a demijohn-ba, adjunk hozzá 45 takaró cukrot, egy csipet tápanyag-sót és egy csomag élelmiszer-élesztő kultúrát minden liter gyümölcsléhez.
Zárja le a demijohnt vízzel ellátott fermentációs dugóval. A turbulens fermentációs fázis optimális hőmérséklete körülbelül 20 Celsius fok. Az aronia bora viszonylag lassan és hosszú ideig jelenik meg, így körülbelül hat hónap elteltével készen áll a palackozásra (nem szabad buborékolni vagy gyöngyözni).
A szakértők azt javasolják, hogy az arókából származó bort kb. Egy évig pihentessék, ami általában nem lehetséges.
Szárított arónia
Az Aronia gyümölcsök könnyen száríthatók, akár szárítóban, langyosan nyitott sütőben, akár napsütésben. A süteményekben aszalt gyümölcsöket használunk mazsola helyett (tésztában, sajtban vagy mákos töltelékben).
Az apróra vágott vagy zúzott gyümölcsöket párolják, amikor "szokásos" fekete teát készítenek, vagy hozzáadhatjuk a gyümölcs tea gyümölcskeverékéhez.
A lenyelt és lenyelt evőkanál szárított arónia megszakítja a hasmenést vagy a túlevést virózis vagy étrendi hiba esetén.
Feldolgozza az aróniát kompótként
Az Aronia gyümölcsök a szokásos módon főzhetők: Hámozza meg a szakadt és megmosott gyümölcsöket csészékbe, öntsön cukrot (három evőkanál 0,33-ig vagy öt evőkanál 0,75 literig), adjon hozzá vizet, zárja le és fél órán át sterilizálja. A kompótnak kissé állati íze van, de vaníliás pudingon, édes zabkásán vagy pudingon remekül ízlik.
Vagy tegyen egy kilogramm megtisztított arábia gyümölcsöt egy rakott tálba, szórja le vízzel, és főzze 20 percig egész vagy két teáskanál őrölt fahéjjal. Ezután adjunk hozzá 600 gramm cukrot, forraljuk fel és töltsük fel a forróakat kis csészékbe (egész fahéj esetében tegyen egy darabot minden csészébe).
Hozzáadhatunk 0,5 deci rumot vagy jó pálinkát is. Tmódosított kompótként áfonya helyett szarvashússal, bélszínnel vagy pástétommal szolgálunk fel.
A házi likőr (vodka, rum és egyéb) előállításához szeszes italokat csak a bevett kőboltokban szabad vásárolni.