… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
A betöltésről
Mezopotámiában már Kr.e. 3000-ben húst és halat főztek szezámolajban. A sumír étrend része volt a szárított, sózott hús és a hal. A húskészítmények feldolgozásának egyetlen célja volt: megőrzése és felhasználása szűkösség idején. Kr. Előtt 900 évvel a sót Görögország „sókertjeiben” állították elő. Ebben az időszakban húst töltöttek sóba és dohányozták.
A húsbetöltés eredete Kr. E. Harmadik századra nyúlik vissza, amikor Cato először említette, hogyan lehet szárazon betölteni a sonkát.
Kr. E. 200-ban a rómaiak megtanultak sót használni a görögöktől. A halak pácolása mellett a rómaiak különféle húsokat tartósítottak, például sót és egyéb összetevőket tartalmazó uborka sertéshúst.
A középkor óta a hús feldolgozása sóval, jéggel és füsttel magától értetődővé vált. Meghatároztuk az összetevő hatását a hús színére.
A 19. század elején a hús betöltése inkább művészet volt, mint tudomány. A 19. század végén és a 20. század elején a nitrátok és a nitritek használata kezdett nagy szerepet játszani.
Jelentős változások történtek a XIX. Század végén. A különféle töltési módszerek magától értetődővé váltak - száraz, nedves, pácolt vagy ezek kombinációi. Ebben az időszakban kezdték alkalmazni a húskezelés tudományos alapelveit. Ennek oka az volt, hogy az egyre növekvő húsipar a minőség javításának módjait kezdte keresni.