Sertéshús
Azok, akik főznek, tudják, hogy a friss hús világos rózsaszín vagy rózsaszín, de biztosan nem szürke, barna és egyáltalán nem zöld. Ami az illatot illeti, természetes, normális, nem túl erős illatúnak kell lennie, mindenesetre szagú. Az öregedő hús elsötétedik és levet bocsát ki, amely nem biztos, hogy látható. A régebbi hús sötétedni kezd az oxigén hozzáférése miatt, elveszíti víztartalmát és ezáltal természetes fényét, a felszínen és a széleken megszárad. Ezt nem csak a pult húsán fogja felismerni, hanem a hús becsomagolásakor is. Figyeljen arra is, hogy nincs-e szaga, eleinte kissé savanykás szagú, a romlás fejlettebb szakaszában a szag fokozódik. Ha nem tetszik a hús felszíne, nyálkás és ragacsos, ne vásárolja meg! Vigyázzon a pácban levő húsra és a darált húsra, ahol a legtöbb kockázatot vállalhatja, hacsak nem megbízható eladótól vagy hentestől vásárol (pl. A Masodom hálózattól). Ami a pácokat illeti, a fűszeres vagy fokhagymás íz elfedheti a régi hús ízét, és vizuálisan szebb színt adhat neki. Az ilyen értékesítési módszereket gyakran elsősorban a nagy kiskereskedelmi láncokban használják, ezért javasoljuk, hogy kerüljék a pácolt hús vásárlását, különösen az ilyen típusú üzletekben.
Minőség - rossz minőségű
Az egyes sertéshús-részek vásárlásakor főként a további kulináris elkészítésnek megfelelő tulajdonságokra összpontosítunk. Különösen a zsír mennyisége, a csontok és a hús aránya, a hús alakja, tekintettel az adagolás, a töltelék és hasonlók szükségességére. Nem mindig érvényes - minél kevesebb zsír, annál jobb. Ha azt akarjuk, hogy a húst darálják, akkor jó lesz, ha lédússága miatt legalább 20% zsírt tartalmaz. Ezért válogatunk zsíros váll- vagy akár hasdarabokat. Ezenkívül a teljes pörkölésre szánt hús (nyak, váll) alkalmas nagyobb zsírtartalommal.
Marhahús
Friss állapotban mély sötétvörös vagy bordó színű, az idősebb állatok (tehenek) húsa sötétebb - sötétvörös, sötét bordó, ami azonban jellemző és elfogadható az ilyen húsokra. A levágott állat életkorának felismerésére jó eszköz a zsír - faggyú színe, amely öregedésével sötétebbtől sárgáig terjed. Az állat kora befolyásol bizonyos táplálkozási mutatókat, de különösen meghatározza kulináris készítményét, ill. hőkezelés hossza.
A friss marhahús illata enyhén édes, mint a tejszerű illat.
Az idősebb marhahús a levegő bejutása miatt feketére sötétedik, szaga intenzívebb, de jelentősen savasabb csak a romlás előrehaladottabb szakaszában, a baktériumok hatása miatt a hús felületén nyálkát és savanyú szagot termelnek.
Összességében megállapítható, hogy a marhahús hosszabb ideig tart, ha helyesen tárolják, még akkor is, ha viszonylag gyorsan megváltoztatja a megjelenését. Ezzel szemben a marhahús feldolgozásának egyes receptjei (például az igazi amerikai steak) megkövetelik, hogy a húst akár több hétig is érlelték, úgynevezett érlelték.
A marhahús esetében az állat kora mellett a neme is a minőség és a tápérték értékének fontos mutatója. A főleg tejhozama miatt tenyésztett tehenet addig a korig tenyésztik, amikor képes laktációra, amely egyes esetekben akár 10-12 év is lehet. Ezzel szemben a bikát hizlalásra tenyésztik, ami megfelel genetikai felépítésének és várható élettartamának (kb. 12-18 hónap). A bika is jobban izmos, ezért az egyes anatómiai részek teltebbek és húsosabbak. De légy óvatos! A nem önmagában nem garantálja a levágott állat életkorát. Egy tehenet 3 éves korban lehet levágni, és a feladatait jól teljesítő tenyészbika 15 éves lehet. A húsminőség fontos mutatója a környezet és az állattartás módja is.
Hűtött baromfi
A frissen hűtött baromfi felületén száraz, természetesen fényes, nem ragadós. Színe krémes fehér, rózsaszínű. A levegő hozzáférése miatt a hűtött baromfi elveszíti fényét, és sötétfoltot kap, barna foltokkal. A hűtött baromfinál észrevesszük a feldolgozás minőségét, a tollmaradványokat, a végtagok törését, a bőr horzsolását, a nem eltávolított belső szervek maradványait is. A friss baromfi szagtalan.
Fagyasztott baromfi
A fagyasztott baromfi esetében különös figyelmet fordítunk a fagyasztás minőségére. A fagyasztott baromfi felületén foltok találhatók. A felolvasztott és újrafagyasztott baromfinak nagyobb mennyiségű jég van a csomagolás alatt, vagy ún jégpor. Ne vásároljon törött csomagolású baromfit, és nagyon figyeljen a lejárati időre. Ha otthon fagyasztott árut tárol, ne felejtse el, hogy annak eltarthatósága is megvan, amelyet általában 18oC alatti hőmérsékleten tárolva állapítanak meg, amit otthon nem mindig kell elérnünk.