Élelmiszerallergiát diagnosztizáltak a tehéntej fehérjével szemben? Táplálkozási tanácsadó Ing. Natália Spišiaková tanácsot ad a tej és a tejtermékek cseréjével kapcsolatban. Remek recepteket is talál a cikkben!
Amit a cikkünkben megtudhat:
Ami tehéntejfehérje allergiát jelent?
Milyen ételeket tartalmaz a tehéntej fehérje?
Hogyan helyettesíthetjük a tejet és a tejtermékeket?
Natália Spišiaková 2012 óta foglalkozik az egészséges táplálkozással, amikor táplálkozási tanácsadáson vett részt. Abban az időben egy Plate blogon alapította az Egészségügyet, amely azonnal felkeltette az olvasók érdeklődését. A blogon végzett munka mellett főzőiskolai tanfolyamokat és workshopokat is szervez, vagy egészséges reggelit készít közvetlenül a vállalatok számára. Készített egy receptgyűjteményt is, amely tartalmaz recepteket vegán ételekhez, gluténmentes süteményekhez, megnövekedett fehérjetartalmú édességekhez és csökkentett cukorszinthez.
Megtalálták a tehéntej fehérje allergiámat (BKM). Mit jelent ez számomra?
Ha egy gasztroenterológus vagy immunológus allergiát diagnosztizált a tehéntej fehérjére, ez azt jelenti, hogy kerülnie kell minden olyan ételt, amely tehéntejet tartalmaz. Ez nehéz lehet egy újonnan diagnosztizált beteg számára, mivel a tejkomponens gyakran megtalálható olyan ételekben, amelyekre nem számíthat.
A BKM intoleranciája azt jelenti, hogy mi a tejfehérje emésztési problémákat okoz. Amíg a BKM eljut a vastagbélig, mechanikusan károsíthatja az emésztőrendszert. A nemkívánatos fehérje megemésztésére irányuló baktériumok melléktermékeket eredményeznek, és hasmenéshez, légzési nehézségekhez, tüsszögéshez, sőt súlyos menstruációhoz vezethetnek. Természetesen veszélyes, hogy a bél mikroflóra egyensúlya megbomlik, amelynek környezete nagy hatással van a szervezet általános immunitására.
Milyen ételeket tartalmaz a BKM a tej és a tejtermékek mellett?
Először is meg kell tanulni olvasni az ételek összetételét. Kerülnünk kell azokat az ételeket, amelyek leírásában a következő összetevőket találjuk: kazein, tejsavó, laktóz, tejfehérje, tejsav, tejsav szárazanyag ... A BKM megtalálható a tej és tejtermékek mellett, különösen a feldolgozott élelmiszerekben, pl. margarinban, karamellában, csokoládéban, péksüteményekben, süteményekben, desszertekben, pudingokban, öntetekben, mártásokban, szószokban, instant kávéban, fehérje-kiegészítőkben, sporttáplálékban még gyógyszerekben is.
Hogyan helyettesíthetjük a tejet és a BKM-et tartalmazó termékeket?
Bárhol iszunk vagy tehéntejet adunk az ételünkhöz, kecskét vagy juhot használunk. Kiváló minőségű termékeket, például sajtot és joghurtot is találhatunk kecske- vagy juhtejből. Óvakodjon a bryndzától is, ha allergiás a tejfehérjére, a rendelkezésre álló bryndza nagy része 50% tehéntejből készül. Ha erre a két tejetípusra, azaz a kecskére és a juhra is allergiásan reagálunk, sajnos le kell mondanunk a tejízről és meg kell tanulnunk a gyógynövényes italokat használni. Rengeteg van a kínálatban, pl. rizs, szója, kókusz, zabpehely, tönköly, mandula. A csokoládé és más édesség esetében követnünk kell az összetételt, de ma már lehet különféle vegán botokat választani pehelyből és szárított gyümölcsből. A sütemény akkor is a legalkalmasabb, ha élesztőből készítik. Csak az alapot tartalmazza, ez a liszt és a víz.
Példa a BKM allergia napi menüjére Natalia Spišiaková szerint:
- Kecske joghurt pelyhekkel, szárított gyümölcsökkel, egy kanál mézzel és dióval
- Adag gyümölcs
- Vastag keel leves darált hússal - recept
- Quinoa a rizottó módján bryndzával - recept
- Növényi omlett gyógynövényekkel