Ahogy a klasszikus mondja. A Káposztahordó a legnagyobb marketing-átverés a Végtelen történet című film óta. Tisztán technikailag ezek egyáltalán nem hordók. A hordó fából vagy ónból készült tartály folyadékok tárolására. Ha széles lyuk van, akkor kád.
A modern káposztas hordó esetében tehát kerámia (agyagedény) kád. A tölgyfahordót káposztán utoljára Pachról szóló filmben láthattuk. De hagyjuk a barnulást, és nézzük a fogat a káposzta hordón.
Abban az időben, amikor az egész Szlovákiát a Trencsén - Eperjes légitársaságtól északra egész télen káposztával és burgonyával táplálták, nagy hordók száz literes káposzta szükséges. És mindegyik családnak több volt. Mivel ma kevesen élnek ezen a diétán, és az erjesztett káposzta inkább alkalmi köret és különféle ételek, az előállított hordók is lényegesen kisebbek.
Az üzletekben kerámia hordók vannak a káposztához 5 literes térfogatúak és 40 literes végűek. Lehetőség van klasszikus vagy kissé rusztikusabb, nagyobb lyukú forma választására is, ami megkönnyíti a káposzta nyomtatását - és természetesen annak kiválasztását.
Ilyen mennyiségre egyáltalán szükséges a savanyú (erjesztett) káposzta előállítása. Ha kedveled a káposztát, és kóstoltál néhány sós terméket, amelyeket a hús köretének akarunk nevezni, akkor tudod, miért beszélünk a saját termelésünkről.
Végül is ez nem bonyolult. Megmérjük az apróra vágott káposztát, és a hordóba nyomjuk. Megszórjuk sóval. A sós káposzta nem jó, de a káposzta kilónként legalább 20 g jó. Ha sóval spórolunk, lágy káposztáig dolgozunk, és ezt nem akarjuk.
A sós káposzta a hordóban kezd levet engedni. Ez a nyomtatásunk mértéke. Ha az összes káposztát lével öntjük, jól megnyomkodjuk. Ha hagyjuk, hogy a káposzta kiemelkedjen a felszín felett, akkor anaerob fermentáció nem lesz benne, hanem rendes aerob rothadás. Tehát nyomja, helyezze be a tányérokat, papírsúlyokat, követ ... Mindent csak azért, hogy a káposzta a felszín alatt maradjon.
Ezután alapozza meg és öntse le a fedelet, és várjon 4-5 hetet 20 ° C-ig - a szobahőmérséklet sok, a 10 ° C alatt szintén nem sok. A fedél tájékoztat minket az erjedés végéről, amely megállítja az ugrást.