Részvény
Van egy nagy termése gyümölcsöt és zöldséget, és nem tudja, mit kezdjen vele? A főzés és a fagyasztás mellett kipróbálhatja a gyümölcsök és zöldségek szárítását is. Próbáld ki te is, kísérletezz és élvezd az olyan finom házi termékeket, amelyekhez soha nem fognak passzolni! A hús, a gomba és a gyógynövények mellett a paradicsom szárítása is nagyon népszerű, csakúgy, mint a gyümölcs szárítása. Megtanulják, hogyan kell megfelelően szárítani a gyümölcsöket és zöldségeket.
Élelmiszerek és gyümölcsök szárítása
A gyümölcs szárítása (és nem csak annak) tiszta lelkiismerettel járhat az élelmiszerek tartósításának legegészségesebb módjaira. Korábban a gyümölcsöt technológia nélkül szárították, ma régi, de még mindig jól felszolgált, vagy éppen ellenkezőleg - új és modern szárítókat használunk. De hogyan kell kezelni a gyümölcs szárítását?
A friss gyümölcs tárolásának lehetőségei korlátozottak, és idővel romlani fognak. Hagyományosan a szárított gyümölcs értékes vitaminforrásként szolgált a tél folyamán. Ezenkívül dióval együtt használták például karácsonyfák díszítésére.
Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt?
Valójában a gyümölcs szárítása elvileg egyszerű folyamat, amelynek során a gyümölcs víztartalma fokozatosan csökken, és csökken a mikroorganizmusok szaporodásának lehetősége, ami végül rothadást és a gyümölcs teljes lebomlását okozná.
Ugyanakkor a gyümölcs maximális számú vitamintartalma megmarad (ha természetesen lassan és finoman száradunk, mert a vitaminok érzékenyek a hőre, de a fényre és a légköri oxigénre is). Szárításkor a gyümölcs ezért a hőmérséklet soha nem lehet magasabb 60 ° C-nál, és nem lehet alacsonyabb 30 ° C-nál.
Ha meg akarjuk szárítani a gyümölcsöt, ahogy nagymamáink tették, annak árnyékban és magasabb hőmérsékleten kell lennie, így a sötét felületek ideálisak, ahol magasabb hőmérséklet melegíti az aljzatot. Ebben az esetben a gyümölcsöt tiszta hálón lehet a legjobban szárítani - a gombaszedők is nagyon ismerik ezt az eljárást (fakeretek nyújtott szitával megtöltve, amelyre a szárított gyümölcs nem tapad.
Ami a száradási időt illeti, ez nemcsak a hőmérséklettől, hanem a szárított gyümölcs típusától is függ. Soha nem szárítunk gyümölcskeverékeket! Végül azonban megfelel a gyűjtés idejének is. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy szárítás után bizonyos mennyiségű víznek (nedvességnek) kell maradnia a gyümölcsben, körülbelül 5%.
Elvileg betarthatók azok a szabályok, hogy amint az aszalt gyümölcs színe és rugalmassága megváltozik, abbahagyjuk a szárítást! Ez bizonyos érzékenység annak, aki megszárad, és idővel tapasztal is, de általában nincs más érzékelési lehetőségünk otthon.
TÍPUS: Nézze meg, melyik gyümölcs a legegészségesebb, és válassza ki, hogy száradjon.
Gyümölcsszárítás - további tippek, tanácsok, ajánlások
A jól szárított gyümölcsöket azáltal is felismerjük, hogy hajlékonyak, hajlékonyak, nincsenek túlzottan nedves részei, és ha levágjuk és megnyomjuk, akkor a vágáson ne jelenjenek meg cseppek.
Az árnyékban és a melegben történő szárításkor figyelnünk kell a penészre, mert a gyümölcs általában nem szárad elég gyorsan. Szárítás előtt pl. a kemencén, de manapság kevés embernek van ilyen lehetősége.
Egy másik szárítási lehetőség egy sütő, ideális esetben olyan, amelyben a hőmérséklet könnyen szabályozható (ez biztosan nem gázhőmérséklet és a mikrohullámú sütő egyáltalán nem!). Épp ellenkezőleg, a legjobb egy ventilátorral ellátott forró levegős sütő.
Gyakran előfordul, hogy gyümölcsöket és zöldségeket a tűzhelyen szárítanak (vagyis valamin, amit a tűzhelyre teszünk, lehetőleg egy fémszitán), miközben csak ésszerű lángot tartanak fenn. És természetesen abszolút ideális Szárító gyümölcsök és gombák szárítására.
Mire kell figyelni szárításkor?
A gyümölcsök és gombák tányéron történő szárítása tűnik a legkevésbé megfelelőnek, ragaszkodik hozzá, ráadásul a gyümölcs nem engedi át a levegőt. Ezenkívül a gyümölcs egyfajta "fémes ízt" nyer. Ha a tányér, akkor legalább a gyümölcsöt pergamenre rakjuk (vigyázzunk a nyomtatott papírra, ami semmiképpen sem!) - kompromisszum, de legalább valami!
A szárító kiválasztásakor figyelünk a képernyők szárítására. Kívül átlátszatlannak kell lennie, ennek köszönhetően a gyümölcs megtartja eredeti színét. A száradási időt a légeloszlás és a ventilátor is meggyorsítja. A hőmérséklet-szabályozó ekkor ideális kiegészítője a szárítónak. Érdekelnünk kell azonban az áramfogyasztást is.
A gyümölcs kiválasztása is fontos. Nemcsak frissnek, hanem érettnek is kell lennie, hibátlan, rothadás, betegség nélkül. Először alaposan mossa meg a gyümölcsöt, majd vágja vékony szeletekre (pl. Alma). Csak annyit kell tennie, hogy felaprítja a szilvát, felezi és a sárgabarackot negyedekre vágja - vagy kisebb darabokra vágja, mert egyes fajták nagy gyümölcsökkel rendelkeznek.
Elvben, a szeletek nem lehetnek vastagabbak, mint 5 mm, azonban vastagabb darabokat is szárítunk. És légy óvatos - a gyümölcsöt csak egy rétegben tároljuk a szárító rostán!
Amint megszárítjuk a gyümölcsöt, zárt edényben tárolhatjuk (vagy a csészét vászonnal letakarhatjuk, és rugalmas szalaggal eltávolíthatjuk) vagy vászonzacskóban. És vigyázz - száríthat zöldségeket is, például sárgarépát, petrezselymet, paprikát, beleértve a chilit, a paradicsomot, a zellert, a tököt, de néhányat is.
És mit lehet szárítani gyümölcsből? Alma, körte, szilva, sárgabarack, őszibarack, cseresznye, banán (esetleg előre megsütve), ananász, áfonya, alap, csipkebogyó, eper, málna és szeder stb.